| 摘要 | 第1-4页 |
| Abstract | 第4-9页 |
| 第一章 引言 | 第9-21页 |
| ·豆类的营养价值及特点 | 第9-11页 |
| ·豆类中植物化学物的营养价值及研究现状 | 第11-15页 |
| ·黄酮类物质及其研究现状 | 第11-12页 |
| ·总酚类物质及其研究 | 第12-13页 |
| ·其他植物化学物及其研究现状 | 第13-15页 |
| ·豆类植物化学物的提取方法及国内外研究现状 | 第15-16页 |
| ·抗氧化活性的研究现状 | 第16-18页 |
| ·自由基 | 第16页 |
| ·植物化学物中抗氧化物质的种类 | 第16-17页 |
| ·植物化学物抗氧化作用的机制 | 第17页 |
| ·食品抗氧化能力测定方法及特点 | 第17-18页 |
| ·豆类抗氧化活性的研究进展 | 第18-19页 |
| ·食物的生物利用率 | 第19页 |
| ·本研究的目的和意义 | 第19-20页 |
| ·研究主要路线 | 第20-21页 |
| 第二章 六种豆类中抗氧化物质的测定及体外抗氧化能力评价 | 第21-39页 |
| ·材料与仪器 | 第21-22页 |
| ·实验方法 | 第22-25页 |
| ·样品的预处理 | 第22-23页 |
| ·样品的脱脂方法 | 第23页 |
| ·样品提取液的制备 | 第23页 |
| ·总黄酮类物质含量测定 | 第23页 |
| ·总酚类物质含量的测定 | 第23页 |
| ·豆类提取物的体外抗氧化能力的评价方法 | 第23-25页 |
| ·结果与分析 | 第25-34页 |
| ·儿茶素标准曲线 | 第25页 |
| ·大蒜素标准曲线 | 第25-26页 |
| ·各种豆类提取物的总黄酮含量 | 第26-29页 |
| ·各种豆类的总酚类物质含量 | 第29-33页 |
| ·子叶和豆皮中总黄酮和总酚物质的测定 | 第33-34页 |
| ·抗氧化能力的比较结果 | 第34-37页 |
| ·还原能力的测定结果 | 第34页 |
| ·对羟基自由基的清除能力的测定结果 | 第34-35页 |
| ·对DPPH 清除能力的测定结果 | 第35-36页 |
| ·对超氧自由基清除能力的测定结果 | 第36-37页 |
| ·讨论 | 第37页 |
| ·本章小结 | 第37-39页 |
| 第三章 黑豆提取物中黄酮物质生物利用率研究 | 第39-51页 |
| ·实验材料和方法 | 第39-42页 |
| ·实验材料 | 第39-40页 |
| ·实验方法 | 第40-42页 |
| ·实验结果 | 第42-49页 |
| ·细胞整体性测定结果 | 第42-43页 |
| ·细胞悬液中蛋白质含量的测定结果 | 第43页 |
| ·黑豆提取物对蔗糖酶和麦芽糖酶活性的影响 | 第43-45页 |
| ·黑豆及其豆浆提取物对碱性磷酸酶活性和氨基肽酶活性的影响 | 第45-46页 |
| ·体外消化对黄酮类物质含量的影响 | 第46-49页 |
| ·讨论 | 第49-50页 |
| ·本章小结 | 第50-51页 |
| 第四章 结论与建议 | 第51-52页 |
| ·结论 | 第51页 |
| ·建议 | 第51-52页 |
| 参考文献 | 第52-58页 |
| 附录 | 第58-59页 |
| 致谢 | 第59-60页 |
| 个人简历 | 第60页 |