| 摘要 | 第1-5页 |
| ABSTRACT | 第5-10页 |
| 第一章 前言 | 第10-20页 |
| ·糯小麦淀粉的概述 | 第10-11页 |
| ·糯小麦 | 第10页 |
| ·糯小麦淀粉 | 第10-11页 |
| ·辛烯基琥珀酸淀粉酯的概述 | 第11-18页 |
| ·辛烯基琥珀酸淀粉酯的结构 | 第11页 |
| ·辛烯基琥珀酸淀粉酯的反应机理 | 第11-13页 |
| ·辛烯基琥珀酸淀粉酯的性质 | 第13-14页 |
| ·辛烯基琥珀酸淀粉酯的制备工艺 | 第14-15页 |
| ·湿法制备工艺 | 第14页 |
| ·有机溶剂法制备工艺 | 第14页 |
| ·干法制备工艺 | 第14页 |
| ·微波有机相法制备工艺 | 第14-15页 |
| ·制备工艺的比较 | 第15页 |
| ·辛烯基琥珀酸淀粉酯的应用 | 第15-16页 |
| ·辛烯基琥珀酸淀粉酯的研究现状 | 第16-18页 |
| ·辛烯基琥珀酸淀粉酯国外研究现状 | 第16-17页 |
| ·辛烯基琥珀酸淀粉酯国内研究现状 | 第17-18页 |
| ·本课题研究目的和创新点 | 第18-20页 |
| ·研究目标 | 第18页 |
| ·研究的创新点 | 第18-20页 |
| 第二章 糯小麦辛烯基琥珀酸淀粉的制备 | 第20-31页 |
| ·材料与方法 | 第20-22页 |
| ·试验原料及试剂 | 第20页 |
| ·试验设备仪器 | 第20-21页 |
| ·试验方法 | 第21-22页 |
| ·湿法制备糯小麦辛烯基琥珀酸淀粉酯的方法 | 第21页 |
| ·取代度的测定方法 | 第21页 |
| ·单因素试验方法 | 第21-22页 |
| ·响应面试验设计方法 | 第22页 |
| ·结果与分析 | 第22-29页 |
| ·单因素试验 | 第22-26页 |
| ·淀粉乳浓度对酯化反应的影响 | 第22-23页 |
| ·pH 值对酯化反应的影响 | 第23-24页 |
| ·反应时间对酯化反应的影响 | 第24-25页 |
| ·反应温度对酯化反应的影响 | 第25-26页 |
| ·响应面试验 | 第26-29页 |
| ·响应面试验设计与结果 | 第26-27页 |
| ·验证试验 | 第27-28页 |
| ·响应面设计方差分析 | 第28-29页 |
| ·双因素之间的交互作用 | 第29页 |
| ·结论 | 第29-31页 |
| 第三章 糯小麦辛烯基琥珀酸淀粉酯的结构研究 | 第31-42页 |
| ·材料与方法 | 第31-32页 |
| ·试验材料 | 第31页 |
| ·原料 | 第31页 |
| ·化学试剂 | 第31页 |
| ·仪器设备 | 第31页 |
| ·试验方法 | 第31-32页 |
| ·红外光谱（FT-IR）分析 | 第31-32页 |
| ·X-射线衍射分析 | 第32页 |
| ·差示扫描量热仪（DSC）分析 | 第32页 |
| ·同步辐射X 光束线分析 | 第32页 |
| ·结果与分析 | 第32-41页 |
| ·红外光谱分析 | 第32-33页 |
| ·X-射线衍射分析 | 第33-36页 |
| ·DSC 分析 | 第36-37页 |
| ·同步辐射X 光束线分析 | 第37-41页 |
| ·结论 | 第41-42页 |
| 第四章 糯小麦辛烯基琥珀酸淀粉酯的性质研究 | 第42-55页 |
| ·材料与方法 | 第42-45页 |
| ·试验材料 | 第42-43页 |
| ·原料 | 第42页 |
| ·化学试剂 | 第42-43页 |
| ·试验仪器 | 第43页 |
| ·试验方法 | 第43-45页 |
| ·糯小麦SSOS 糊化过程中黏度特性的测定 | 第43页 |
| ·糯小麦SSOS 透明度的测定 | 第43页 |
| ·糯小麦SSOS 凝沉性质的测定 | 第43页 |
| ·淀粉样品冻融稳定性的测定 | 第43-44页 |
| ·介质对糊性质的影响 | 第44页 |
| ·糯小麦SSOS 乳化性能的测定 | 第44页 |
| ·糯小麦辛烯基琥珀酸淀粉酯对速冻饺子皮冻裂率的影响 | 第44-45页 |
| ·结果与分析 | 第45-54页 |
| ·RVA 谱特性分析 | 第45-46页 |
| ·取代度对淀粉糊透明度的影响 | 第46-47页 |
| ·取代度对淀粉糊凝沉性的影响 | 第47-48页 |
| ·取代度对淀粉糊冻融稳定性的影响 | 第48-49页 |
| ·介质对淀粉糊性质的影响 | 第49-51页 |
| ·不同介质中辛烯基琥珀酸淀粉酯的透明度 | 第49-50页 |
| ·不同介质中辛烯基琥珀酸淀粉酯的凝沉性 | 第50-51页 |
| ·取代度对糯小麦SSOS 乳化性能的影响 | 第51-52页 |
| ·糯小麦辛烯基琥珀酸淀粉酯对速冻饺子皮冻裂率的影响 | 第52-54页 |
| ·纯胶对速冻饺子皮冻裂率的影响 | 第53页 |
| ·糯小麦辛烯基琥珀酸淀粉酯对速冻饺子皮冻裂率的影响 | 第53-54页 |
| ·结论 | 第54-55页 |
| 第五章 结论 | 第55-56页 |
| 参考文献 | 第56-61页 |
| 致谢 | 第61-62页 |
| 个人简历 | 第62页 |
