| 摘要 | 第1-10页 |
| Abstract | 第10-12页 |
| 英文缩略表 | 第12-13页 |
| 第一章 绪论 | 第13-23页 |
| ·国内外花生休闲产品现状 | 第13-14页 |
| ·咸干花生的生产工艺及品质研究现状 | 第14-21页 |
| ·传统的咸干花生生产工艺 | 第14-15页 |
| ·微波干燥技术简介 | 第15-17页 |
| ·咸干花生的感官评价 | 第17-18页 |
| ·挥发性风味成分 | 第18-21页 |
| ·挥发性成分形成机理 | 第18-20页 |
| ·挥发性风味成分的分析方法 | 第20-21页 |
| ·本论文研究的目的和意义 | 第21-22页 |
| ·本论文主要研究内容 | 第22-23页 |
| 第二章 花生风味与反式脂肪酸分析方法的建立 | 第23-34页 |
| 1 前言 | 第23页 |
| 2 材料与方法 | 第23-27页 |
| ·实验材料与仪器 | 第23-24页 |
| ·原料 | 第23页 |
| ·试剂 | 第23-24页 |
| ·主要仪器 | 第24页 |
| ·测定方法 | 第24-27页 |
| ·花生中油脂的提取 | 第24页 |
| ·花生中风味物质提取条件的优化 | 第24-26页 |
| ·色谱柱型选择 | 第24-25页 |
| ·萃取条件的选择 | 第25页 |
| ·气相色谱-质谱分析条件 | 第25页 |
| ·花生香气成分的定量分析 | 第25-26页 |
| ·反式脂肪酸检测方法的建立 | 第26-27页 |
| ·标准物质的配制 | 第26页 |
| ·气相色谱分析条件 | 第26-27页 |
| ·脂肪酸甲酯的制备 | 第27页 |
| ·相对质量校正因子的确定 | 第27页 |
| 3 结果与分析 | 第27-33页 |
| ·花生挥发性风味成分的测定方法 | 第27-32页 |
| ·样品萃取条件的优化 | 第27-29页 |
| ·色谱柱型的选择 | 第29-31页 |
| ·回归方程、相关系数、平均回收率、相对标准偏差及检出限 | 第31页 |
| ·方法精密度与回收率 | 第31-32页 |
| ·反式脂肪酸的测定结果 | 第32-33页 |
| 4 本章小结 | 第33-34页 |
| 第三章 微波生产咸干花生的失水特性研究与工艺优化 | 第34-47页 |
| 1 前言 | 第34页 |
| 2 材料与方法 | 第34-36页 |
| ·实验材料与仪器 | 第34页 |
| ·原料 | 第34页 |
| ·主要仪器 | 第34页 |
| ·测定方法 | 第34-35页 |
| ·试验参数测定 | 第35页 |
| ·花生失水速率与耗电量 | 第35页 |
| ·咸干花生感官评定 | 第35页 |
| ·微波脱水干燥特性试验 | 第35-36页 |
| ·响应面分析 | 第36页 |
| ·中试条件的优化 | 第36页 |
| 3 结果与讨论 | 第36-45页 |
| ·微波干燥花生果(大白沙)的失水特性 | 第36-38页 |
| ·微波功率的影响 | 第36-37页 |
| ·载物量的影响 | 第37-38页 |
| ·微波干燥工艺的响应面分析 | 第38-42页 |
| ·各因素对失水速率的影响 | 第39-40页 |
| ·各因素对单位耗电量的影响 | 第40-41页 |
| ·各因素对感官评定的影响 | 第41-42页 |
| ·微波工艺参数的优化 | 第42页 |
| ·四粒红花生的微波工艺条件优化 | 第42-43页 |
| ·鲁花花生的微波工艺条件优化 | 第43页 |
| ·模型验证 | 第43-44页 |
| ·微波花生中试条件 | 第44-45页 |
| 4 本章小结 | 第45-47页 |
| 第四章 微波生产咸干花生中试产品品质评价 | 第47-61页 |
| 1 前言 | 第47页 |
| 2 材料与方法 | 第47-51页 |
| ·实验材料与仪器 | 第47页 |
| ·不同咸干花生原料的比较 | 第47-48页 |
| ·粗脂肪含量 | 第47-48页 |
| ·粗蛋白含量 | 第48页 |
| ·水分的测定 | 第48页 |
| ·脂肪酸组成 | 第48页 |
| ·挥发性风味成分 | 第48页 |
| ·不同咸干花生产品的制备 | 第48-49页 |
| ·不同原料的咸干花生产品 | 第48页 |
| ·不同焙烤工艺的比较 | 第48页 |
| ·调味料的比较 | 第48-49页 |
| ·产品评价方法 | 第49-51页 |
| ·货架期的推导 | 第49页 |
| ·理化指标的测定 | 第49-50页 |
| ·水分的测定 | 第49页 |
| ·酸价的测定 | 第49-50页 |
| ·过氧化值的测定 | 第50页 |
| ·共轭二烯、三烯的测定 | 第50页 |
| ·反式脂肪酸的测定 | 第50-51页 |
| ·挥发性成分 | 第51页 |
| 3 结果与讨论 | 第51-59页 |
| ·三种花生原料的比较 | 第51-53页 |
| ·花生原料品质比较 | 第51-52页 |
| ·原料的挥发性成分分析 | 第52-53页 |
| ·产品的货架期 | 第53-54页 |
| ·货架期的测定 | 第53-54页 |
| ·产品货架期比较 | 第54页 |
| ·产品品质比较 | 第54-55页 |
| ·产品风味比较 | 第55-59页 |
| ·微波烤制产品挥发性成分的GC/MS分析 | 第55-57页 |
| ·挥发性成分的定量测定结果 | 第57页 |
| ·微波和烘箱生产咸干花生风味比较 | 第57-58页 |
| ·不同风味的咸干花生挥发性成分分析 | 第58-59页 |
| 4 本章小结 | 第59-61页 |
| 第五章 贮藏过程中花生风味的变化及与油脂氧化的关系 | 第61-78页 |
| 1 前言 | 第61页 |
| 2 材料与方法 | 第61-63页 |
| ·实验材料与仪器 | 第61-62页 |
| ·原料 | 第61-62页 |
| ·主要仪器 | 第62页 |
| ·测定方法 | 第62-63页 |
| ·微波咸干花生的贮藏 | 第62页 |
| ·微波咸干花生油脂的提取 | 第62页 |
| ·油脂中水分、酸价、过氧化值的测定 | 第62页 |
| ·风味成分的定量分析 | 第62页 |
| ·咸干花生产品的感官评分方法 | 第62-63页 |
| ·数据处理方法 | 第63页 |
| 3 结果与分析 | 第63-76页 |
| ·贮藏过程中理化指标的变化 | 第63-67页 |
| ·酸价、过氧化值的变化及与水分含量的关系 | 第63-65页 |
| ·贮藏过程中脆度与水分的变化关系 | 第65-66页 |
| ·贮藏后期三种花生品质的比较 | 第66-67页 |
| ·贮藏过程中挥发性成分的变化 | 第67-70页 |
| ·挥发性成分的变化 | 第67-68页 |
| ·贮藏后期三种花生风味的变化比较 | 第68-70页 |
| ·贮藏过程中感官评定的变化 | 第70-72页 |
| ·风味成分与油脂氧化的典型相关性 | 第72-74页 |
| ·风味成分和感官评价的典型相关性 | 第74-76页 |
| 4 本章小结 | 第76-78页 |
| 第六章 全文总结 | 第78-80页 |
| 1 结论 | 第78页 |
| 2 创新之处 | 第78页 |
| 3 展望 | 第78-80页 |
| 参考文献 | 第80-86页 |
| 致谢 | 第86-87页 |
| 作者简介 | 第87页 |