| 摘要 | 第4-5页 |
| Abstract | 第5-6页 |
| 第一章 绪论 | 第9-17页 |
| 1 水产品的加工与利用 | 第9-11页 |
| 1.1 鱼糜类产品 | 第9-10页 |
| 1.2 风味鱼产品 | 第10-11页 |
| 1.3 淡水鱼下脚料的综合利用 | 第11页 |
| 2 鱼产品加工技术研究现状 | 第11-13页 |
| 2.1 腌制 | 第11-12页 |
| 2.2 干燥 | 第12-13页 |
| 2.3 油炸 | 第13页 |
| 2.4 杀菌 | 第13页 |
| 3 HACCP体系在食品加工企业的应用 | 第13-15页 |
| 4 研究目的与意义 | 第15页 |
| 5 研究内容 | 第15-17页 |
| 5.1 腌制风味鱼制品加工技术研究: | 第15-16页 |
| 5.2 腌制风味鱼制品HACCP体系的建立 | 第16页 |
| 5.3 技术路线图 | 第16-17页 |
| 第二章 腌制风味鱼制品加工技术研究 | 第17-44页 |
| 1 材料与方法 | 第17-24页 |
| 1.1 试验材料 | 第17-18页 |
| 1.2 主要仪器设备 | 第18页 |
| 1.3 试验方法 | 第18-24页 |
| 2 结果与分析 | 第24-42页 |
| 2.1 新鲜鲢鱼、鳊鱼和草鱼基本成分分析结果 | 第24页 |
| 2.2 鲢鱼、鳊鱼和草鱼的加工性分析结果 | 第24-25页 |
| 2.3 腌制剂和腌制方法对风味鱼制品原料脱腥效果的影响 | 第25-26页 |
| 2.4 鱼骨糊的制备工艺 | 第26-29页 |
| 2.5 风味鱼制品的配方优化 | 第29-33页 |
| 2.6 风味鱼制品干燥条件优化 | 第33-40页 |
| 2.7 杀菌条件对风味鱼制品品质的影响 | 第40页 |
| 2.8 风味鱼制品产品质量指标的测定 | 第40-42页 |
| 2.9 风味鱼制品产品主要质量指标的制定 | 第42页 |
| 3 小结 | 第42-44页 |
| 第三章 腌制风味鱼制品HACCP体系建立 | 第44-51页 |
| 1 制定HACCP计划的预备步骤 | 第44-45页 |
| 1.1 组建HACCP小组 | 第44页 |
| 1.2 产品描述 | 第44-45页 |
| 1.3 工艺流程 | 第45页 |
| 2 建立HACCP计划 | 第45-50页 |
| 2.1 危害分析 | 第45-46页 |
| 2.2 确定关键控制点 | 第46-47页 |
| 2.3 建立关键限值 | 第47-48页 |
| 2.4 建立监控程序 | 第48页 |
| 2.5 建立纠偏措施 | 第48页 |
| 2.6 建立验证程序 | 第48-50页 |
| 3 实施HACCP体系 | 第50页 |
| 4 小结 | 第50-51页 |
| 结论 | 第51-52页 |
| 参考文献 | 第52-55页 |
| 致谢 | 第55-56页 |
| 作者简介 | 第56页 |