| 摘要 | 第6-8页 |
| abstract | 第8-10页 |
| 英文缩略表 | 第24-25页 |
| 第一章 引言 | 第25-43页 |
| 1.1 食用蛋白质供需现状及问题 | 第25-26页 |
| 1.1.1 动物蛋白质将不能满足人类健康生活的需求 | 第25页 |
| 1.1.2 植物蛋白质资源及开发利用概况 | 第25-26页 |
| 1.1.3 花生蛋白质的优势及开发利用价值 | 第26页 |
| 1.2 植物蛋白肉产业及市场分析 | 第26-28页 |
| 1.2.1 组织化植物蛋白的定义及分类 | 第26-27页 |
| 1.2.2 我国组织化植物蛋白产业发展现状 | 第27-28页 |
| 1.2.3 植物蛋白肉的发展潜力 | 第28页 |
| 1.3 高水分挤压技术 | 第28-31页 |
| 1.3.1 高水分挤压技术的兴起和特点 | 第28-29页 |
| 1.3.2 高水分挤压过程的功能分区及其作用 | 第29-30页 |
| 1.3.3 高水分挤压技术在制备植物蛋白肉方面的优势 | 第30-31页 |
| 1.4 挤压过程中主要组分构象变化与蛋白纤维结构形成 | 第31-34页 |
| 1.4.1 蛋白质 | 第31-33页 |
| 1.4.2 碳水化合物 | 第33-34页 |
| 1.4.3 脂质 | 第34页 |
| 1.5 挤压参数对组织化植物蛋白的品质调控作用 | 第34-38页 |
| 1.4.1 挤压温度 | 第34-36页 |
| 1.4.2 物料水分 | 第36页 |
| 1.4.3 喂料速度 | 第36-37页 |
| 1.4.4 螺杆转速 | 第37页 |
| 1.4.5 耦合效应 | 第37-38页 |
| 1.6 挤压过程系统研究方法 | 第38-39页 |
| 1.7 立题背景及意义 | 第39-40页 |
| 1.8 主要研究内容 | 第40-43页 |
| 1.8.1 研究内容 | 第40-41页 |
| 1.8.2 技术路线 | 第41-43页 |
| 第二章 挤压能量输入对高水分花生拉丝蛋白品质调控作用 | 第43-66页 |
| 2.1 引言 | 第43-44页 |
| 2.2 材料与方法 | 第44-49页 |
| 2.2.1 试验材料 | 第44页 |
| 2.2.2 试验设备 | 第44-45页 |
| 2.2.3 试验方法 | 第45-49页 |
| 2.3 结果与分析 | 第49-64页 |
| 2.3.1 挤压能量输入对花生蛋白挤压过程中系统响应参数的影响 | 第49-52页 |
| 2.3.2 挤压能量输入对高水分花生拉丝蛋白色泽的影响 | 第52-55页 |
| 2.3.3 挤压能量输入对高水分花生拉丝蛋白纤维化程度的影响 | 第55-57页 |
| 2.3.4 挤压能量输入对高水分花生拉丝蛋白拉伸特性的影响 | 第57-59页 |
| 2.3.5 挤压能量输入对高水分花生拉丝蛋白质构特性的影响 | 第59-62页 |
| 2.3.6 挤压能量输入条件下系统响应参数与高水分花生拉丝蛋白品质相关性分析 | 第62-64页 |
| 2.4 讨论 | 第64-65页 |
| 2.5 小结 | 第65-66页 |
| 第三章 多尺度表征高水分花生拉丝蛋白纤维结构形成过程机理 | 第66-88页 |
| 3.1 引言 | 第66-67页 |
| 3.2 材料与方法 | 第67-71页 |
| 3.2.1 试验材料 | 第67页 |
| 3.2.2 试验设备 | 第67-68页 |
| 3.2.3 试验方法 | 第68-71页 |
| 3.3 结果与分析 | 第71-86页 |
| 3.3.1 高水分花生拉丝蛋白制备与纤维结构分析 | 第71-72页 |
| 3.3.2 高水分挤压过程中花生蛋白纤维结构形成过程的多尺度观察 | 第72-75页 |
| 3.3.3 高水分挤压过程中花生蛋白热转变特性变化 | 第75-76页 |
| 3.3.4 高水分挤压过程中花生蛋白热分解特性变化 | 第76-77页 |
| 3.3.5 高水分挤压过程中花生蛋白静态流变学特性变化 | 第77-78页 |
| 3.3.6 高水分挤压过程中花生蛋白动态流变学特性变化 | 第78-80页 |
| 3.3.7 高水分挤压过程中花生蛋白溶解度和化学交联变化 | 第80-83页 |
| 3.3.8 高水分挤压过程中花生蛋白相对分子量变化 | 第83-84页 |
| 3.3.9 高水分挤压过程中花生蛋白二级结构变化 | 第84-86页 |
| 3.4 讨论 | 第86-87页 |
| 3.5 小结 | 第87-88页 |
| 第四章 TG酶诱导花生蛋白高水分挤压纤维结构形成规律 | 第88-115页 |
| 4.1 引言 | 第88页 |
| 4.2 材料与方法 | 第88-90页 |
| 4.2.1 试验材料 | 第88-89页 |
| 4.2.2 试验设备 | 第89页 |
| 4.2.3 试验方法 | 第89-90页 |
| 4.3 结果与分析 | 第90-112页 |
| 4.3.1 TG酶诱导对高水分花生拉丝蛋白品质的影响 | 第90-92页 |
| 4.3.2 TG酶诱导花生蛋白高水分挤压过程中微观结构变化 | 第92-93页 |
| 4.3.3 TG酶诱导花生蛋白高水分挤压过程中热转变特性变化 | 第93-96页 |
| 4.3.4 TG酶诱导花生蛋白高水分挤压过程中热分解特性变化 | 第96-99页 |
| 4.3.5 TG酶诱导花生蛋白高水分挤压过程中静态流变学特性变化 | 第99-102页 |
| 4.3.6 TG酶诱导花生蛋白高水分挤压过程中化学交联键变化 | 第102-105页 |
| 4.3.7 TG酶诱导花生蛋白高水分挤压过程中相对分子量变化 | 第105-109页 |
| 4.3.8 TG酶诱导花生蛋白高水分挤压过程中二级结构变化 | 第109-112页 |
| 4.4 讨论 | 第112-113页 |
| 4.5 小结 | 第113-115页 |
| 第五章 多糖对高水分花生拉丝蛋白纤维结构形成过程的影响 | 第115-145页 |
| 5.1 引言 | 第115-116页 |
| 5.2 材料与方法 | 第116-117页 |
| 5.2.1 试验材料 | 第116页 |
| 5.2.2 试验设备 | 第116页 |
| 5.2.3 试验方法 | 第116-117页 |
| 5.3 结果与分析 | 第117-142页 |
| 5.3.1 多糖对高水分花生拉丝蛋白品质的影响 | 第117-121页 |
| 5.3.2 多糖对花生蛋白高水分挤压过程中微观结构变化的影响 | 第121-123页 |
| 5.3.3 多糖对花生蛋白高水分挤压过程中热转变特性的影响 | 第123-126页 |
| 5.3.4 多糖对花生蛋白高水分挤压过程中热分解特性的影响 | 第126-128页 |
| 5.3.5 多糖对花生蛋白高水分挤压过程中静态流变学特性的影响 | 第128-131页 |
| 5.3.6 多糖对花生蛋白高水分挤压过程中溶解度和化学交联键变化的影响 | 第131-134页 |
| 5.3.7 多糖对花生蛋白高水分挤压过程中相对分子量变化的影响 | 第134-138页 |
| 5.3.8 多糖对花生蛋白高水分挤压过程中二级结构变化的影响 | 第138-142页 |
| 5.4 讨论 | 第142-143页 |
| 5.5 小结 | 第143-145页 |
| 第六章 花生/复合植物蛋白体系高水分挤压组织化特性研究 | 第145-160页 |
| 6.1 引言 | 第145页 |
| 6.2 材料与方法 | 第145-147页 |
| 6.2.1 试验材料 | 第145-146页 |
| 6.2.2 试验设备 | 第146页 |
| 6.2.3 试验方法 | 第146-147页 |
| 6.3 结果与分析 | 第147-158页 |
| 6.3.1 物料蛋白组成对系统响应参数的影响 | 第147-149页 |
| 6.3.2 物料蛋白组成对挤出物宏观结构的影响 | 第149页 |
| 6.3.3 物料蛋白组成对挤出物微观结构的影响 | 第149-152页 |
| 6.3.4 物料蛋白组成对挤出物色泽的影响 | 第152-153页 |
| 6.3.5 物料蛋白组成对挤出物纤维化程度的影响 | 第153页 |
| 6.3.6 物料蛋白组成对挤出物拉伸特性的影响 | 第153-154页 |
| 6.3.7 物料蛋白组成对挤出物质构特性的影响 | 第154-155页 |
| 6.3.8 系统响应参数与挤出物品质的相关关系 | 第155-158页 |
| 6.4 讨论 | 第158页 |
| 6.5 小结 | 第158-160页 |
| 第七章 花生蛋白高水分挤压过程模型构建及品质调控 | 第160-170页 |
| 7.1 引言 | 第160页 |
| 7.2 材料与方法 | 第160-164页 |
| 7.2.1 试验材料 | 第160-161页 |
| 7.2.2 试验设备 | 第161页 |
| 7.2.3 试验方法 | 第161-164页 |
| 7.3 结果与分析 | 第164-168页 |
| 7.3.1 高水分挤压过程中高水分拉丝蛋白品质特性直接预测模型 | 第164页 |
| 7.3.2 高水分挤压过程中系统响应参数间接预测品质特性模型 | 第164-165页 |
| 7.3.3 高水分挤压过程中花生蛋白结构变化预测模型 | 第165-167页 |
| 7.3.4 高水分花生拉丝蛋白系列新产品研发工艺 | 第167-168页 |
| 7.4 讨论 | 第168-169页 |
| 7.5 小结 | 第169-170页 |
| 第八章 讨论与结论 | 第170-176页 |
| 8.1 讨论 | 第170-173页 |
| 8.1.1 高水分挤压过程中花生蛋白多尺度构象变化与纤维结构形成 | 第170-171页 |
| 8.1.2 TG酶诱导花生蛋白高水分挤压纤维结构形成规律 | 第171-172页 |
| 8.1.3 多糖对高水分花生拉丝蛋白纤维结构形成的影响 | 第172-173页 |
| 8.2 主要结论 | 第173-175页 |
| 8.3 创新点 | 第175页 |
| 8.4 展望 | 第175-176页 |
| 参考文献 | 第176-188页 |
| 附录 | 第188-196页 |
| 致谢 | 第196-198页 |
| 作者简历 | 第198-200页 |
