| 摘要 | 第6-8页 |
| ABSTRACT | 第8-10页 |
| 缩写符号 | 第11-12页 |
| 绪论 | 第12-13页 |
| 第一章 文献综述 | 第13-37页 |
| 1 食盐 | 第13-17页 |
| 1.1 食盐的作用 | 第13-14页 |
| 1.2 世界各国食盐摄入情况 | 第14-16页 |
| 1.3 过量摄入食盐的危害 | 第16页 |
| 1.4 世界各国食盐减控概况 | 第16-17页 |
| 2 食盐替代物的研究现状 | 第17-25页 |
| 2.1 乌贼骨 | 第17-18页 |
| 2.2 味道间相互作用 | 第18-23页 |
| 2.3 咸味肽 | 第23页 |
| 2.4 非钠盐类替代物 | 第23-24页 |
| 2.5 改善食盐的物理形式 | 第24-25页 |
| 3 基本味道评定方法研究现状 | 第25-27页 |
| 3.1 感官评定 | 第25-26页 |
| 3.2 电子舌评定 | 第26-27页 |
| 4 研究目的和意义 | 第27-29页 |
| 参考文献 | 第29-37页 |
| 第二章 乌贼骨水提物的咸度及组分分析 | 第37-51页 |
| 1 材料与方法 | 第37-41页 |
| 1.1 试验材料 | 第37页 |
| 1.2 仪器设备 | 第37-38页 |
| 1.3 试验方法 | 第38-41页 |
| 2 结果与分析 | 第41-44页 |
| 2.1 不同浓度下乌贼骨水提物与氯化钠咸度的比较 | 第41-43页 |
| 2.2 乌贼骨水提物中无机元素、氨基酸及有机酸的测定 | 第43-44页 |
| 3 讨论 | 第44-45页 |
| 4 小结 | 第45-47页 |
| 参考文献 | 第47-51页 |
| 第三章 乌贼骨水提物组分间互作规律研究 | 第51-67页 |
| 1 材料与方法 | 第51-56页 |
| 1.1 试验材料与仪器 | 第51页 |
| 1.2 试验方法 | 第51-56页 |
| 2 结果与分析 | 第56-61页 |
| 2.1 L-谷氨酸、L-赖氨酸与氯化钠互作规律研究 | 第56-59页 |
| 2.2 L-柠檬酸、L-苹果酸与氯化钠互作规律研究 | 第59-61页 |
| 3 讨论 | 第61-63页 |
| 4 小结 | 第63-64页 |
| 参考文献 | 第64-67页 |
| 第四章 氨基酸及有机酸与氯化钠混合溶液咸度的评定 | 第67-85页 |
| 1 材料与方法 | 第67-69页 |
| 1.1 材料与仪器 | 第67页 |
| 1.2 试验方法 | 第67-69页 |
| 2 结果与分析 | 第69-78页 |
| 2.1 L-谷氨酸与氯化钠混合溶液咸度的评定 | 第69-71页 |
| 2.2 L-赖氨酸与氯化钠混合溶液咸度的评定 | 第71-74页 |
| 2.3 L-柠檬酸与氯化钠混合溶液咸度的评定 | 第74-76页 |
| 2.4 L-苹果酸与氯化钠混合溶液咸度的评定 | 第76-78页 |
| 3 讨论 | 第78-80页 |
| 4 本章小结 | 第80-81页 |
| 参考文献 | 第81-85页 |
| 全文结论 | 第85-87页 |
| 论文创新点 | 第87-89页 |
| 致谢 | 第89-91页 |
| 攻读学位期间发表和录用的学术论文 | 第91页 |
