| 摘要 | 第9-11页 |
| ABSTRACT | 第11-12页 |
| 第一章 文献综述 | 第13-22页 |
| 1 番木瓜的营养与保健 | 第13页 |
| 2 番木瓜产业发展现状 | 第13-14页 |
| 3 果蔬干燥技术研究进展 | 第14-20页 |
| 3.1 热风干燥技术研究进展 | 第14-15页 |
| 3.2 微波真空干燥技术研究进展 | 第15-16页 |
| 3.3 果蔬联合干燥技术研究进展 | 第16-17页 |
| 3.4 不同干燥方式对干制品影响研究进展 | 第17-19页 |
| 3.5 果蔬平衡含水率的研究进展 | 第19-20页 |
| 4 本项目的研究意义和内容 | 第20-22页 |
| 4.1 研究意义 | 第20页 |
| 4.2 研究内容 | 第20-22页 |
| 第二章 番木瓜热风干燥特性及动力学模型的研究 | 第22-38页 |
| 1 材料与方法 | 第22-23页 |
| 1.1 试验材料 | 第22页 |
| 1.2 仪器设备 | 第22-23页 |
| 1.3 试验方法 | 第23页 |
| 1.4 试验指标 | 第23页 |
| 1.4.1 初始含水量的测定 | 第23页 |
| 1.4.2 干基含水量和干燥速率的测定 | 第23页 |
| 1.4.3 数据分析 | 第23页 |
| 2 结果与分析 | 第23-37页 |
| 2.1 番木瓜热风薄层干燥特性的研究 | 第23-29页 |
| 2.1.1 热风温度对番木瓜热风干燥特性的影响 | 第23-25页 |
| 2.1.2 风速对番木瓜热风干燥特性的影响 | 第25-26页 |
| 2.1.3 装载量对番木瓜热风干燥特性的影响 | 第26-28页 |
| 2.1.4 切片厚度对番木瓜热风干燥特性的影响 | 第28-29页 |
| 2.2 番木瓜热风薄层干燥动力学模型的研究 | 第29-37页 |
| 2.2.1 常用的薄层干燥动力学模型 | 第29-30页 |
| 2.2.2 番木瓜热风干燥ln(MR)-t及ln[-ln(MR)]-lnt曲线图对比 | 第30-35页 |
| 2.2.3 番木瓜热风干燥动力学模型的选择 | 第35页 |
| 2.2.4 番木瓜热风干燥动力学模型的验证 | 第35-37页 |
| 3 小结 | 第37-38页 |
| 第三章 番木瓜微波真空干燥特性及动力学模型的研究 | 第38-54页 |
| 1 材料与方法 | 第38-39页 |
| 1.1 试验材料 | 第38页 |
| 1.2 仪器设备 | 第38-39页 |
| 1.3 试验方法 | 第39页 |
| 1.4 试验指标 | 第39页 |
| 1.4.1 初始含水量的测定 | 第39页 |
| 1.4.2 干基含水量和干燥速率的测定 | 第39页 |
| 1.4.3 数据分析 | 第39页 |
| 2 结果与分析 | 第39-53页 |
| 2.1 番木瓜微波真空薄层干燥特性的研究 | 第39-45页 |
| 2.1.1 微波功率对番木瓜微波真空干燥特性的影响 | 第39-41页 |
| 2.1.2 相对压力对番木瓜微波真空干燥特性的影响 | 第41-42页 |
| 2.1.3 切片厚度对番木瓜微波真空干燥特性的影响 | 第42-44页 |
| 2.1.4 装载量对番木瓜微波真空干燥特性的影响 | 第44-45页 |
| 2.2 番木瓜微波真空薄层干燥动力学模型的研究 | 第45-53页 |
| 2.2.1 常用的薄层干燥动力学模型 | 第45-46页 |
| 2.2.2 番木瓜微波真空干燥ln(MR)-t及ln[-ln(MR)]-lnt曲线图对比 | 第46-51页 |
| 2.2.3 番木瓜微波真空干燥动力学模型的选择 | 第51-52页 |
| 2.2.4 番木瓜微波真空干燥动力学模型的验证 | 第52-53页 |
| 3 小结 | 第53-54页 |
| 第四章 番木瓜热风-微波真空联合干燥工艺优化研究 | 第54-67页 |
| 1 材料与方法 | 第54-58页 |
| 1.1 试验材料 | 第54-55页 |
| 1.2 仪器设备 | 第55页 |
| 1.3 试验方法 | 第55页 |
| 1.4 试验指标 | 第55-57页 |
| 1.4.1 初始含水量的测定 | 第55页 |
| 1.4.2 干基含水量和干燥速率的测定 | 第55页 |
| 1.4.3 复水性的测定 | 第55-56页 |
| 1.4.4 收缩率的测定 | 第56页 |
| 1.4.6 类胡萝卜素含量的测定 | 第56-57页 |
| 1.4.7 单位能耗的计算 | 第57页 |
| 1.4.8 感官质量评定 | 第57页 |
| 1.5 数据处理 | 第57-58页 |
| 2 结果分析 | 第58-66页 |
| 2.1 热风-微波真空联合干燥正交试验 | 第58-61页 |
| 2.1.1 正交试验结果分析 | 第58-61页 |
| 2.1.2 试验指标的优化 | 第61页 |
| 2.2 不同干燥方式对番木瓜干制品品质的影响 | 第61-66页 |
| 2.2.1 不同干燥方式对番木瓜收缩率的影响 | 第61-62页 |
| 2.2.2 不同干燥方式对番木瓜复水性的影响 | 第62-63页 |
| 2.2.3 不同干燥方式对番木瓜Vc和类胡萝卜素含量的影响 | 第63-64页 |
| 2.2.4 不同干燥方式对番木瓜干燥单位能耗的影响 | 第64-65页 |
| 2.2.5 不同干燥方式对番木瓜干燥产品感官质量的影响 | 第65-66页 |
| 3 小节 | 第66-67页 |
| 第五章 番木瓜平衡含水率的试验研究 | 第67-74页 |
| 1 材料与方法 | 第67-70页 |
| 1.1 试验材料 | 第67-68页 |
| 1.2 仪器设备 | 第68页 |
| 1.3 试验方法 | 第68-69页 |
| 1.3.1 吸附平衡含水率的测定方法 | 第68页 |
| 1.3.2 解吸平衡含水率的测定方法 | 第68-69页 |
| 1.4 吸湿解吸模拟模型 | 第69页 |
| 1.5 分析方法 | 第69-70页 |
| 2 结果分析 | 第70-72页 |
| 2.1 温度和相对湿度对番木瓜平衡含水率的影响 | 第70-71页 |
| 2.2 滞后效应的分析 | 第71页 |
| 2.3 吸湿与解吸模型拟合及比较 | 第71-72页 |
| 3 结论 | 第72-74页 |
| 第六章 HACCP体系在番木瓜干制中的应用研究 | 第74-83页 |
| 1 产品描述 | 第74-76页 |
| 1.1 产品说明 | 第74-75页 |
| 1.2 产品感官指标 | 第75-76页 |
| 1.3 产品理化指标 | 第76页 |
| 2 干制技术规程 | 第76-77页 |
| 3 干制过程危害分析 | 第77-82页 |
| 3.1 危害来源 | 第77-80页 |
| 3.1.1 生物性危害 | 第77-78页 |
| 3.1.2 化学性危害 | 第78页 |
| 3.1.3 物理性危害 | 第78-80页 |
| 3.2 关键控制点分析 | 第80-82页 |
| 4 小结 | 第82-83页 |
| 第七章 结论与展望 | 第83-85页 |
| 1 结论 | 第83-84页 |
| 2 展望 | 第84-85页 |
| 参考文献 | 第85-91页 |
| 致谢 | 第91页 |
