| 摘要 | 第3-4页 |
| abstract | 第4页 |
| 第一章 绪论 | 第12-19页 |
| 1.1 膳食纤维的定义 | 第12页 |
| 1.2 膳食纤维的分类 | 第12-13页 |
| 1.3 膳食纤维的化学组成 | 第13页 |
| 1.3.1 纤维素 | 第13页 |
| 1.3.2 半纤维素 | 第13页 |
| 1.3.3 果胶及果胶类物质 | 第13页 |
| 1.3.4 木质素 | 第13页 |
| 1.4 膳食纤维的生理功能 | 第13-14页 |
| 1.4.1 膳食纤维与减肥 | 第14页 |
| 1.4.2 膳食纤维与冠心病 | 第14页 |
| 1.4.3 膳食纤维与糖尿病 | 第14页 |
| 1.4.4 膳食纤维与结肠癌和便秘 | 第14页 |
| 1.4.5 膳食纤维与改变肠道微生物群 | 第14页 |
| 1.5 膳食纤维的国内外研究进展 | 第14-15页 |
| 1.6 膳食纤维制备技术的研究进展 | 第15-16页 |
| 1.6.1 微生物法 | 第15页 |
| 1.6.2 化学分离法 | 第15页 |
| 1.6.3 膜分离法 | 第15-16页 |
| 1.6.4 化学试剂和酶结合分离法 | 第16页 |
| 1.7 膳食纤维改性技术的研究进展 | 第16-17页 |
| 1.7.1 化学处理法 | 第16页 |
| 1.7.2 生物技术法 | 第16页 |
| 1.7.3 机械降解方法 | 第16-17页 |
| 1.8 咀嚼片的研究进展 | 第17页 |
| 1.9 本课题研究背景及意义 | 第17-19页 |
| 第二章 酶法制备高活性膳食纤维 | 第19-34页 |
| 2.1 试验材料与仪器设备 | 第19-20页 |
| 2.1.1 试验材料 | 第19页 |
| 2.1.2 主要仪器与设备 | 第19-20页 |
| 2.2 工艺流程 | 第20页 |
| 2.3 试验方法 | 第20-23页 |
| 2.3.1 α-淀粉酶法制备膳食纤维试验研究方法 | 第20-21页 |
| 2.3.2 木瓜蛋白酶法制备膳食纤维工艺流程 | 第21-22页 |
| 2.3.3 纤维素酶法制备膳食纤维 | 第22-23页 |
| 2.4 试验结果与分析 | 第23-33页 |
| 2.4.1 α-淀粉酶酶法制备膳食纤维单因素试验结果 | 第23-25页 |
| 2.4.2 α-淀粉酶正交试验结果与分析 | 第25-26页 |
| 2.4.3 木瓜蛋白酶酶法单因素结果分析 | 第26-28页 |
| 2.4.4 木瓜蛋白酶正交试验结果与分析 | 第28-30页 |
| 2.4.5 纤维素酶酶解单因素试验结果 | 第30-31页 |
| 2.4.6 纤维素酶正交试验结果与分析 | 第31-33页 |
| 本章小结与讨论 | 第33-34页 |
| 第三章 不同粒度对膳食纤维品质的影响 | 第34-41页 |
| 3.1 试验材料与仪器设备 | 第34页 |
| 3.1.1 试验材料 | 第34页 |
| 3.1.2 主要试剂 | 第34页 |
| 3.1.3 主要仪器 | 第34页 |
| 3.2 试验方法 | 第34-36页 |
| 3.2.1 持水力的测定（WHC） | 第35页 |
| 3.2.2 持油力（OHC）的测定 | 第35页 |
| 3.2.3 膨胀力（SC）测定 | 第35页 |
| 3.2.4 休止角和滑角的测定 | 第35-36页 |
| 3.3 试验结果与分析 | 第36-40页 |
| 3.3.1 不同目数沙果渣膳食纤维物化特性变化 | 第36页 |
| 3.3.2 不同目数膳食纤维的休止角和滑角试验结果 | 第36页 |
| 3.3.3 对亚硝酸根离子吸附作用的测定结果 | 第36-39页 |
| 3.3.4 不同粒度沙果渣膳食纤维SDF和IDF含量 | 第39-40页 |
| 本章小结与讨论 | 第40-41页 |
| 第四章 脱色工艺的研究 | 第41-49页 |
| 4.1 试验材料与仪器设备 | 第41页 |
| 4.1.1 试验材料 | 第41页 |
| 4.1.2 主要仪器 | 第41页 |
| 4.2 试验方法 | 第41-43页 |
| 4.2.1 脱色效果的评价指标 | 第41页 |
| 4.2.2 脱色条件单因素试验设计 | 第41-42页 |
| 4.2.3 脱色效果最佳工艺参数的确定 | 第42-43页 |
| 4.3 试验结果与分析 | 第43-48页 |
| 4.3.1 色素吸收峰的确定 | 第43页 |
| 4.3.2 单因素结果分析 | 第43-46页 |
| 4.3.3 五因素三水平正交试验结果 | 第46-47页 |
| 4.3.4 脱色后膳食纤维性质变化 | 第47-48页 |
| 本章小结与讨论 | 第48-49页 |
| 第五章 超高压对膳食纤维改性的研究 | 第49-63页 |
| 5.1 试验材料与仪器设备 | 第49页 |
| 5.1.1 试验材料 | 第49页 |
| 5.1.2 主要试剂 | 第49页 |
| 5.1.3 主要仪器 | 第49页 |
| 5.2 试验方法 | 第49-50页 |
| 5.2.1 XRD测试方法 | 第49-50页 |
| 5.2.2 红外光谱分析法 | 第50页 |
| 5.2.3 单因素试验设计 | 第50页 |
| 5.2.4 响应面试验设计 | 第50页 |
| 5.3 试验结果与分析 | 第50-61页 |
| 5.3.1 单因素结果分析 | 第50-52页 |
| 5.3.2 响应曲面试验结果分析 | 第52-55页 |
| 5.3.3 超高压处理前后理化性质的变化 | 第55页 |
| 5.3.4 超高压处理后微观结构的变化 | 第55-61页 |
| 本章小结与讨论 | 第61-63页 |
| 第六章 沙果渣膳食纤维咀嚼片配方的确定 | 第63-77页 |
| 6.1 试验材料与仪器 | 第63-64页 |
| 6.1.1 试验材料 | 第63页 |
| 6.1.2 主要试剂 | 第63-64页 |
| 6.1.3 主要仪器 | 第64页 |
| 6.2 试验方法 | 第64-67页 |
| 6.2.1 工艺流程 | 第64页 |
| 6.2.2 试验方法 | 第64-67页 |
| 6.3 单因素结果与分析 | 第67-70页 |
| 6.3.1 粘合剂的选择 | 第67页 |
| 6.3.2 粘合剂用量对沙果渣膳食纤维咀嚼片感官质量的影响 | 第67页 |
| 6.3.3 润滑剂的选择 | 第67-68页 |
| 6.3.4 润滑剂用量对沙果渣膳食纤维咀嚼片感官质量的影响 | 第68页 |
| 6.3.5 填充剂的选择 | 第68页 |
| 6.3.6 填充剂用量对沙果渣膳食纤维咀嚼片感官质量的影响 | 第68-69页 |
| 6.3.7 DF用量单因素试验 | 第69页 |
| 6.3.8 酸味剂用量对咀嚼片的感观评分 | 第69页 |
| 6.3.9 甜味剂用量对咀嚼片感官质量的影响 | 第69-70页 |
| 6.4 咀嚼片配方设计优化试验结果与分析 | 第70-75页 |
| 6.4.1 Plackett-Burman设计试验结果 | 第70-71页 |
| 6.4.2 Box-Benhnken试验设计法优化咀嚼片配方 | 第71-75页 |
| 6.4.3 微生物指标 | 第75页 |
| 本章小结与讨论 | 第75-77页 |
| 第七章 结论与展望 | 第77-79页 |
| 7.1 研究成果 | 第77页 |
| 7.2 创新点 | 第77-78页 |
| 7.3 建议 | 第78-79页 |
| 参考文献 | 第79-83页 |
| 致谢 | 第83-84页 |
| 作者简介 | 第84页 |
