膨化食品的控制性粉碎及灭菌工艺
| 摘要 | 第4-5页 |
| abstract | 第5-6页 |
| 1 绪论 | 第9-19页 |
| 1.1 选题背景及意义 | 第9-10页 |
| 1.2 食品粉碎工艺的发展现状及分类 | 第10-14页 |
| 1.2.1 食品机械设备的历史与现状 | 第10-11页 |
| 1.2.2 食品粉碎工艺的介绍 | 第11-14页 |
| 1.3 食品热力灭菌方法的介绍 | 第14-17页 |
| 1.3.1 加热灭菌法分类 | 第15-16页 |
| 1.3.2 影响杀菌效果的因素 | 第16-17页 |
| 1.4 本文研究目的、内容及意义 | 第17-19页 |
| 1.4.1 本文的研究目的 | 第17-18页 |
| 1.4.2 本文的研究内容 | 第18页 |
| 1.4.3 本文的研究意义 | 第18-19页 |
| 2 食品的控制性粉碎工艺试验研究 | 第19-35页 |
| 2.1 20 ~100目膨化黑米粉的粉碎研究 | 第19-25页 |
| 2.1.1 实验材料 | 第19页 |
| 2.1.2 实验设备 | 第19-21页 |
| 2.1.3 实验方案 | 第21-22页 |
| 2.1.4 实验结果与分析 | 第22-25页 |
| 2.2 膨化黑米粉的分级实验研究 | 第25-33页 |
| 2.2.1 实验材料 | 第25页 |
| 2.2.2 实验设备 | 第25-26页 |
| 2.2.3 实验方案 | 第26-27页 |
| 2.2.4 实验结果与分析 | 第27-29页 |
| 2.2.5 分级过程中的二次粉碎效果 | 第29-30页 |
| 2.2.6 验证分级机的二次粉碎作用 | 第30-31页 |
| 2.2.7 控制性粉碎生产线的构造 | 第31-33页 |
| 2.3 本章小结 | 第33-35页 |
| 3 食品高温粉碎杀菌的可行性研究 | 第35-56页 |
| 3.1 膨化黑米干热杀菌探究 | 第35-40页 |
| 3.1.1 实验物料 | 第35页 |
| 3.1.2 实验设备 | 第35-36页 |
| 3.1.3 实验方案 | 第36页 |
| 3.1.4 物料的微生物测试实验 | 第36-39页 |
| 3.1.5 实验结果及其分析 | 第39-40页 |
| 3.2 建立高温粉碎灭菌实验平台 | 第40-41页 |
| 3.3 粉碎温度对系统设备流场影响的数值模拟 | 第41-47页 |
| 3.3.1 CFD简介与数值方法 | 第41-43页 |
| 3.3.2 系统内部温度场模拟 | 第43-44页 |
| 3.3.3 系统温度分布情况确定 | 第44-47页 |
| 3.4 膨化黑米的高温粉碎工业试验 | 第47-48页 |
| 3.4.1 实验物料及测试仪器 | 第47页 |
| 3.4.2 实验方案 | 第47-48页 |
| 3.4.3 结果与讨论 | 第48页 |
| 3.5 高温粉碎平台灭菌时间的确定 | 第48-53页 |
| 3.5.1 物料在粉碎腔内的时间 | 第49-52页 |
| 3.5.2 物料在系统内的总停留时间估算 | 第52-53页 |
| 3.6 物料高温粉碎时的杀菌机理 | 第53-54页 |
| 3.7 本章小结 | 第54-56页 |
| 4 LNS-132颗粒破碎机的灭菌适用性 | 第56-61页 |
| 4.1 控制性粉碎设备灭菌的可行性 | 第57-58页 |
| 4.2 设备后期的微生物控制 | 第58-60页 |
| 4.2.1 前期调研 | 第58-59页 |
| 4.2.2 放置的附粉滤筒物料微生物超标时间 | 第59-60页 |
| 4.3 本章小结 | 第60-61页 |
| 结论与展望 | 第61-63页 |
| 结论 | 第61-62页 |
| 展望 | 第62-63页 |
| 致谢 | 第63-64页 |
| 参考文献 | 第64-69页 |
| 攻读硕士学位期间发表的学术论文及研究成果 | 第69页 |
