| 摘要 | 第4-6页 |
| Abstract | 第6-8页 |
| 1 绪论 | 第12-20页 |
| 1.1 菊芋的研究进展 | 第12-14页 |
| 1.1.1 菊芋的概况 | 第12页 |
| 1.1.2 菊芋的种植现状及发展趋势 | 第12页 |
| 1.1.3 菊糖的生物活性及其应用 | 第12-13页 |
| 1.1.4 菊芋食品的开发现状 | 第13-14页 |
| 1.2 饼干的现状及发展 | 第14-17页 |
| 1.2.1 饼干的现状 | 第14-15页 |
| 1.2.2 饼干的分类 | 第15-16页 |
| 1.2.3 饼干的未来发展 | 第16-17页 |
| 1.3 消化对食品抗氧化品质的影响 | 第17页 |
| 1.4 淀粉消化特性的研究进展 | 第17-19页 |
| 1.4.1 Englyst法淀粉分类 | 第17-18页 |
| 1.4.2 食品血糖生成指数 | 第18页 |
| 1.4.3 慢消化淀粉的测定方法 | 第18-19页 |
| 1.4.4 慢消化淀粉的功能特性研究进展 | 第19页 |
| 1.5 本研究的目的和意义 | 第19-20页 |
| 2 响应面-主成分分析法优化低糖菊芋饼干配方 | 第20-34页 |
| 2.1 材料与方法 | 第20-24页 |
| 2.1.1 材料与试剂 | 第20-21页 |
| 2.1.2 主要仪器 | 第21页 |
| 2.1.3 试验方法 | 第21-24页 |
| 2.2 结果与分析 | 第24-33页 |
| 2.2.1 菊芋全粉添加量对饼干感官和质构特性的影响 | 第24-25页 |
| 2.2.2 黄油添加量对饼干感官和质构特性的影响 | 第25-26页 |
| 2.2.3 木糖醇添加量对饼干感官和质构特性的影响 | 第26-27页 |
| 2.2.4 厚度对饼干感官和质构特性的影响 | 第27页 |
| 2.2.5 黄油玉米油比例对饼干感官和质构特性的影响 | 第27-28页 |
| 2.2.6 响应面试验结果 | 第28页 |
| 2.2.7 菊芋饼干主成分分析 | 第28-30页 |
| 2.2.8 菊芋饼干配方的响应面分析 | 第30-32页 |
| 2.2.9 验证试验 | 第32-33页 |
| 2.3 小结 | 第33-34页 |
| 3 菊芋饼干的烘烤工艺条件的确定与营养成分的测定 | 第34-41页 |
| 3.1 材料与方法 | 第34-37页 |
| 3.1.1 材料与试剂 | 第34页 |
| 3.1.2 主要仪器 | 第34-35页 |
| 3.1.3 试验方法 | 第35-37页 |
| 3.2 结果与分析 | 第37-39页 |
| 3.2.1 烘培温度及烘烤时间的确定 | 第37-38页 |
| 3.2.2 菊芋饼干营养成分的测定结果 | 第38-39页 |
| 3.3 本章小结 | 第39-41页 |
| 3.3.1 菊芋饼干烘烤工艺的确定 | 第39-40页 |
| 3.3.2 菊芋饼干营养成分测定 | 第40-41页 |
| 4 菊芋饼干体外模拟消化后抗氧化能力研究 | 第41-48页 |
| 4.1 材料与方法 | 第41-44页 |
| 4.1.1 材料与试剂 | 第41-42页 |
| 4.1.2 仪器与设备 | 第42页 |
| 4.1.3 试验方法 | 第42-44页 |
| 4.1.3.5 总抗氧化能力FRAP值的测定 | 第43-44页 |
| 4.2 结果与分析 | 第44-47页 |
| 4.2.1 总还原力测定 | 第44页 |
| 4.2.2 ABTS+·清除能力测定 | 第44-46页 |
| 4.2.3 总抗氧化能力FRAP值的测定 | 第46页 |
| 4.2.4 讨论 | 第46-47页 |
| 4.3 本章小结 | 第47-48页 |
| 5 菊芋饼干淀粉消化特性的研究 | 第48-56页 |
| 5.1 材料与方法 | 第48-51页 |
| 5.1.1 材料 | 第48页 |
| 5.1.2 主要仪器 | 第48页 |
| 5.1.3 试验方法 | 第48-51页 |
| 5.2 结果与分析 | 第51-55页 |
| 5.2.1 不同菊芋全粉添加量菊芋饼干中RDS、SDS及RS含量变化 | 第51-54页 |
| 5.2.2 淀粉的体外消化速率 | 第54页 |
| 5.2.3 淀粉酶水解动力学模型拟合结果及血糖指数的预测 | 第54-55页 |
| 5.3 本章小结 | 第55-56页 |
| 6 全文结论及创新性说明 | 第56-58页 |
| 6.1 结论 | 第56-57页 |
| 6.2 创新点 | 第57-58页 |
| 致谢 | 第58-60页 |
| 攻读学位期间发表的论文 | 第60-61页 |
| 参考文献 | 第61-65页 |
