| 摘要 | 第5-6页 |
| ABSTRACT | 第6-7页 |
| 第1章 引言 | 第12-23页 |
| 1.1 共轭亚油酸简介 | 第12页 |
| 1.2 CLA的结构 | 第12-13页 |
| 1.3 CLA的生理功能 | 第13-14页 |
| 1.3.1 免疫作用 | 第13页 |
| 1.3.2 抗癌作用 | 第13页 |
| 1.3.3 抗动脉粥样硬化 | 第13页 |
| 1.3.4 促进脂肪代谢 | 第13-14页 |
| 1.3.5 其他功能 | 第14页 |
| 1.4 CLA在食品中的含量及分布 | 第14-15页 |
| 1.5 CLA的合成 | 第15-16页 |
| 1.5.1 化学合成 | 第15页 |
| 1.5.2 生物合成 | 第15-16页 |
| 1.6 CLA的检测方法 | 第16-17页 |
| 1.6.1 紫外检测法 | 第16页 |
| 1.6.2 气相色谱法 | 第16-17页 |
| 1.6.3 银离子高效液相色谱法 | 第17页 |
| 1.6.4 气-质联用法 | 第17页 |
| 1.7 酸奶发展史 | 第17-18页 |
| 1.8 酸奶的营养成分 | 第18页 |
| 1.8.1 蛋白质 | 第18页 |
| 1.8.2 脂肪 | 第18页 |
| 1.8.3 碳水化合物 | 第18页 |
| 1.8.4 维生素和矿物质 | 第18页 |
| 1.9 酸奶的生理功能 | 第18-20页 |
| 1.9.1 预防心血管疾病 | 第19页 |
| 1.9.2 改善肠道菌群 | 第19页 |
| 1.9.3 促进消化 | 第19页 |
| 1.9.4 保护肝脏和肾脏 | 第19-20页 |
| 1.9.5 抗衰老作用 | 第20页 |
| 1.9.6 预防肿瘤等疾病 | 第20页 |
| 1.10 功能性酸奶的研究现状 | 第20-21页 |
| 1.11 富含CLA酸奶的开发前景 | 第21页 |
| 1.12 研究内容 | 第21-22页 |
| 1.12.1 单菌株发酵富含CLA酸奶特性研究 | 第21-22页 |
| 1.12.2 混合菌株发酵富含CLA酸奶特性研究 | 第22页 |
| 1.12.3 PCR-DGGE检测酸奶中菌群变化与CLA合成的关系 | 第22页 |
| 1.13 研究意义 | 第22-23页 |
| 第2章 单菌株发酵富含CLA酸奶特性研究 | 第23-54页 |
| 2.1 材料与方法 | 第23-24页 |
| 2.1.1 原料与试剂 | 第23页 |
| 2.1.2 仪器设备 | 第23-24页 |
| 2.2 方法 | 第24-26页 |
| 2.2.1 菌种活化 | 第24页 |
| 2.2.2 脱脂乳的制备 | 第24页 |
| 2.2.3 油脂乳化 | 第24页 |
| 2.2.4 MRS培养基的配制 | 第24页 |
| 2.2.5 粘度的测定 | 第24页 |
| 2.2.6 滴定酸度的测定 | 第24页 |
| 2.2.7 保水性的测定 | 第24-25页 |
| 2.2.8 乳酸菌活菌数的测定 | 第25页 |
| 2.2.9 CLA的分析测定 | 第25页 |
| 2.2.10 发酵条件对酸奶特性的影响 | 第25页 |
| 2.2.11 不同形式底物对酸奶特性的影响 | 第25-26页 |
| 2.2.12 碳源对发酵酸奶特性的影响 | 第26页 |
| 2.2.13 发酵条件的响应面优化 | 第26页 |
| 2.3 结果与讨论 | 第26-53页 |
| 2.3.1 发酵条件对酸奶特性的影响 | 第26-40页 |
| 2.3.2 不同形式底物对酸奶特性的影响 | 第40-45页 |
| 2.3.3 碳源对酸奶特性的影响 | 第45-49页 |
| 2.3.4 发酵条件的响应面优化 | 第49-53页 |
| 2.4 小结 | 第53-54页 |
| 第3章 混合菌株发酵富含CLA酸奶特性研究 | 第54-74页 |
| 3.1 材料与方法 | 第54-55页 |
| 3.1.1 原料与试剂 | 第54页 |
| 3.1.2 仪器设备 | 第54-55页 |
| 3.2 方法 | 第55-58页 |
| 3.2.1 菌种活化 | 第55页 |
| 3.2.2 脱脂乳的制备 | 第55页 |
| 3.2.3 油脂乳化 | 第55页 |
| 3.2.4 MRS培养基的配制 | 第55页 |
| 3.2.5 粘度的测定 | 第55页 |
| 3.2.6 滴定酸度的测定 | 第55页 |
| 3.2.7 保水性的测定 | 第55-56页 |
| 3.2.8 乳酸菌活菌数的测定 | 第56页 |
| 3.2.9 CLA的分析测定 | 第56页 |
| 3.2.10 三菌株以不同比例混合发酵对酸奶特性的影响 | 第56页 |
| 3.2.11 LA添加量对混合菌株发酵酸奶特性的影响 | 第56-57页 |
| 3.2.12 发酵时间对混合菌株发酵酸奶特性的影响 | 第57页 |
| 3.2.13 脱脂乳浓度对混合菌株发酵酸奶特性的影响 | 第57页 |
| 3.2.14 发酵条件的响应面优化 | 第57页 |
| 3.2.15 保质期内混合菌株发酵酸奶中CLA含量变化规律 | 第57-58页 |
| 3.2.16 富含CLA酸奶的感官评价 | 第58页 |
| 3.3 结果与讨论 | 第58-73页 |
| 3.3.1 发酵条件对酸奶特性的影响 | 第58-68页 |
| 3.3.2 发酵条件的响应面优化 | 第68-72页 |
| 3.3.3 保质期内酸奶中CLA含量变化规律 | 第72页 |
| 3.3.4 富含CLA的感官评价 | 第72-73页 |
| 3.4 小结 | 第73-74页 |
| 第4章 PCR-DGGE检测酸奶菌群变化与CLA的合成关系 | 第74-81页 |
| 4.1 材料和方法 | 第74-75页 |
| 4.1.1 原料与试剂 | 第74页 |
| 4.1.2 仪器设备 | 第74-75页 |
| 4.2 方法 | 第75-78页 |
| 4.2.1 混合菌株发酵酸奶的制备 | 第75页 |
| 4.2.2 CLA的分析测定 | 第75页 |
| 4.2.3 酸奶中细菌总DNA的提取 | 第75页 |
| 4.2.4 PCR扩增 | 第75-76页 |
| 4.2.5 DGGE | 第76-78页 |
| 4.3 结果与讨论 | 第78-80页 |
| 4.3.1 总DNA提取结果 | 第78页 |
| 4.3.2 PCR扩增结果 | 第78-79页 |
| 4.3.3 DGGE结果 | 第79-80页 |
| 4.4 小结 | 第80-81页 |
| 第5章 结论与展望 | 第81-83页 |
| 5.1 结论 | 第81-82页 |
| 5.2 展望 | 第82-83页 |
| 参考文献 | 第83-87页 |
| 致谢 | 第87-88页 |
| 攻读学位期间的研究成果 | 第88页 |
