| 摘要 | 第3-5页 |
| Abstract | 第5-6页 |
| 第一章 文献综述 | 第11-19页 |
| 1.1 葡萄酒多糖 | 第11-14页 |
| 1.1.1 葡萄酒中的多糖的来源 | 第11-12页 |
| 1.1.2 葡萄酒多糖的作用 | 第12-13页 |
| 1.1.3 多糖的提取纯化方法 | 第13页 |
| 1.1.4 多糖的测定方法 | 第13-14页 |
| 1.2 葡萄酒涩感 | 第14-15页 |
| 1.2.1 葡萄酒涩感的机制及评价方法 | 第14-15页 |
| 1.2.2 多酚/蛋白的相互作用 | 第15页 |
| 1.3 葡萄酒中多糖与涩感的关系 | 第15-16页 |
| 1.4 研究目的意义和研究内容 | 第16-19页 |
| 1.4.1 选题的目的和意义 | 第16页 |
| 1.4.2 研究内容 | 第16-17页 |
| 1.4.3 选题的创新性 | 第17-19页 |
| 第二章 不同皮籽比例酿造的葡萄酒中酚类物质及多糖的测定 | 第19-27页 |
| 2.1 引言 | 第19页 |
| 2.2 实验材料与设备 | 第19-20页 |
| 2.2.1 实验材料与试剂 | 第19-20页 |
| 2.2.2 实验仪器 | 第20页 |
| 2.3 实验方法 | 第20-22页 |
| 2.3.1 葡萄酒多糖含量的测定 | 第20-21页 |
| 2.3.2 葡萄酒总酚含量的测定 | 第21页 |
| 2.3.3 葡萄酒总黄烷醇含量的测定 | 第21-22页 |
| 2.4 结果与分析 | 第22-25页 |
| 2.4.1 标准曲线 | 第22-23页 |
| 2.4.2 葡萄酒中多糖的测定结果 | 第23-24页 |
| 2.4.3 葡萄酒中总酚的测定结果 | 第24-25页 |
| 2.4.4 葡萄酒中总黄烷醇的测定结果 | 第25页 |
| 2.5 本章小结 | 第25-27页 |
| 第三章 葡萄酒多糖的提取纯化 | 第27-33页 |
| 3.1 引言 | 第27页 |
| 3.2 实验材料与设备 | 第27-28页 |
| 3.2.1 实验试剂 | 第27-28页 |
| 3.2.2 实验仪器与设备 | 第28页 |
| 3.3 实验方法 | 第28-30页 |
| 3.3.1 粗多糖的提取 | 第28页 |
| 3.3.2 除小分子物质 | 第28-29页 |
| 3.3.3 柱层析纯化多糖 | 第29页 |
| 3.3.4 冷冻干燥法冻干多糖溶液 | 第29页 |
| 3.3.5 多糖中糖含量及蛋白含量的测定 | 第29-30页 |
| 3.4 实验结果 | 第30-32页 |
| 3.4.1 柱层析实验结果 | 第30-31页 |
| 3.4.2 多糖纯化前后的对比 | 第31页 |
| 3.4.3 多糖中糖含量及蛋白含量的测定结果 | 第31-32页 |
| 3.5 本章小结 | 第32-33页 |
| 第四章 模拟酒体系中多糖对多酚/蛋白体系的影响 | 第33-51页 |
| 4.1 引言 | 第33页 |
| 4.2 实验材料与设备 | 第33-34页 |
| 4.2.1 实验材料 | 第33页 |
| 4.2.2 实验试剂 | 第33-34页 |
| 4.2.3 实验设备 | 第34页 |
| 4.3 实验方法 | 第34-37页 |
| 4.3.1 葡萄酒多酚组分的分离及模拟酒液的配制 | 第34-35页 |
| 4.3.2 SDS-PAGE法检测模拟酒体系多糖对多酚/蛋白体系的影响 | 第35-37页 |
| 4.3.3 荧光光谱法法检测模拟酒体系多糖对多酚/蛋白体系的影响 | 第37页 |
| 4.4 数据处理 | 第37-38页 |
| 4.5 结果与讨论 | 第38-49页 |
| 4.5.1 SDS-PAGE实验结果 | 第38-45页 |
| 4.5.2 荧光实验结果 | 第45-49页 |
| 4.6 本章小结 | 第49-51页 |
| 第五章 多糖对葡萄酒涩感的影响的研究 | 第51-65页 |
| 5.1 引言 | 第51页 |
| 5.2 实验材料与设备 | 第51-52页 |
| 5.2.1 实验材料 | 第51页 |
| 5.2.2 实验试剂 | 第51-52页 |
| 5.2.3 实验设备 | 第52页 |
| 5.3 实验方法 | 第52-53页 |
| 5.3.1 葡萄酒样品的准备 | 第52页 |
| 5.3.2 SDS-PAGE法检测葡萄酒中多糖对涩感的影响 | 第52-53页 |
| 5.3.3 荧光光谱法法检测葡萄酒中多糖对涩感的影响 | 第53页 |
| 5.4 数据处理 | 第53页 |
| 5.5 结果与讨论 | 第53-63页 |
| 5.5.1 SDS-PAGE实验结果 | 第53-59页 |
| 5.5.2 荧光光谱实验结果 | 第59-63页 |
| 5.6 本章小结 | 第63-65页 |
| 第六章 结果与讨论 | 第65-69页 |
| 6.1 不同皮籽比例酿造的葡萄酒中酚类物质及多糖的测定 | 第65页 |
| 6.2 葡萄酒多糖的提取纯化 | 第65-66页 |
| 6.3 模拟酒体系中葡萄酒多糖对多酚/蛋白体系的影响 | 第66页 |
| 6.4 葡萄酒中多糖对涩感的影响 | 第66-69页 |
| 参考文献 | 第69-79页 |
| 致谢 | 第79-81页 |
| 攻读硕士期间的研究成果 | 第81页 |
