| 摘要 | 第3-5页 |
| Abstract | 第5-6页 |
| 第1章 文献综述 | 第10-16页 |
| 1.1 横山羊肉简介 | 第10页 |
| 1.2 肉类保藏技术研究进展 | 第10-12页 |
| 1.3 不同贮藏条件下肉类品质的研究进展 | 第12-13页 |
| 1.4 不同贮藏条件下动物组织中DNA的研究进展 | 第13-14页 |
| 1.5 本课题主要研究意义及内容 | 第14-16页 |
| 1.5.1研究意义 | 第14页 |
| 1.5.2 研究内容 | 第14-15页 |
| 1.5.3 特色及创新点 | 第15-16页 |
| 第2章 四种贮藏条件下羊肉理化品质的变化研究 | 第16-34页 |
| 2.1 引言 | 第16页 |
| 2.2 材料与方法 | 第16-18页 |
| 2.2.1 试验材料 | 第16页 |
| 2.2.2 主要试剂与仪器设备 | 第16-17页 |
| 2.2.3 品质评价指标测定方法 | 第17-18页 |
| 2.2.4 统计分析 | 第18页 |
| 2.3 结果与分析 | 第18-29页 |
| 2.3.1 不同贮藏条件下羊肉TVB-N含量的变化 | 第18-20页 |
| 2.3.2 不同贮藏条件下羊肉pH值的变化 | 第20页 |
| 2.3.3 不同贮藏条件下羊肉WHC的变化 | 第20-21页 |
| 2.3.4 不同贮藏条件下羊肉色差的变化 | 第21-24页 |
| 2.3.5 不同贮藏条件下羊肉质构特性的变化 | 第24-25页 |
| 2.3.6 不同贮藏条件下羊肉肌纤维显微结构的变化 | 第25-29页 |
| 2.4 讨论 | 第29-32页 |
| 2.4.1 不同贮藏温度和时间下羊肉TVB-N的影响 | 第29页 |
| 2.4.2 不同贮藏温度和时间下羊肉pH值的影响 | 第29-30页 |
| 2.4.3 不同贮藏温度和时间下羊肉WHC的影响 | 第30-31页 |
| 2.4.4 不同贮藏温度和时间下羊肉色泽的影响 | 第31页 |
| 2.4.5 不同贮藏温度和时间下羊肉质构的影响 | 第31-32页 |
| 2.4.6 不同贮藏温度和时间下羊肉肌纤维结构的影响 | 第32页 |
| 2.5 本章小结 | 第32-34页 |
| 第3章 四种贮藏条件下羊肉营养成分的变化研究 | 第34-46页 |
| 3.1 引言 | 第34页 |
| 3.2 材料与方法 | 第34-35页 |
| 3.2.1 试验材料 | 第34页 |
| 3.2.2 主要试剂与仪器设备 | 第34-35页 |
| 3.2.3 品质评价指标测定方法 | 第35页 |
| 3.2.4 统计分析 | 第35页 |
| 3.3 结果与分析 | 第35-43页 |
| 3.3.1 不同贮藏条件下羊肉水分含量的变化 | 第35-36页 |
| 3.3.2 不同贮藏条件下羊肉粗蛋白含量的变化 | 第36-37页 |
| 3.3.3 不同贮藏条件下羊肉粗脂肪含量的变化 | 第37-38页 |
| 3.3.4 不同贮藏条件下羊肉脂肪酸的变化 | 第38-43页 |
| 3.4 讨论 | 第43-45页 |
| 3.4.1 不同贮藏温度和时间下羊肉水分含量的影响 | 第43-44页 |
| 3.4.2 不同贮藏温度和时间下羊肉粗蛋白含量的影响 | 第44页 |
| 3.4.3 不同贮藏温度和时间下羊肉脂肪含量的影响 | 第44页 |
| 3.4.4 不同贮藏温度和时间下羊肉脂肪酸的影响 | 第44-45页 |
| 3.5 本章小结 | 第45-46页 |
| 第4章 四种贮藏条件下羊肉DNA质量的变化研究 | 第46-58页 |
| 4.1 引言 | 第46页 |
| 4.2 材料与方法 | 第46-49页 |
| 4.2.1 试验材料 | 第46页 |
| 4.2.2 主要试剂与仪器设备 | 第46-47页 |
| 4.2.3 试验方法 | 第47-49页 |
| 4.2.4 统计分析 | 第49页 |
| 4.3 结果与分析 | 第49-55页 |
| 4.3.1 不同贮藏条件下羊DNA定性检测 | 第49-51页 |
| 4.3.2 不同贮藏条件下羊DNA定量检测 | 第51-55页 |
| 4.4 讨论 | 第55-56页 |
| 4.5 本章小结 | 第56-58页 |
| 第5章 羊肉品质指标的主成分分析及其与DNA质量的相关性研究 | 第58-64页 |
| 5.1 引言 | 第58页 |
| 5.2 数据分析 | 第58页 |
| 5.3 结果与分析 | 第58-61页 |
| 5.3.1 不同贮藏条件下羊肉指标间的主成分分析 | 第58-61页 |
| 5.3.2 不同贮藏条件下羊肉指标与DNA质量间的相关性分析 | 第61页 |
| 5.4 讨论 | 第61-63页 |
| 5.4.1 不同贮藏温度和时间下羊肉品质间的相关性 | 第61-62页 |
| 5.4.2 不同贮藏温度和时间下羊肉品质指标与DNA质量间的相关性 | 第62-63页 |
| 5.5 本章小结 | 第63-64页 |
| 第6章 结论及展望 | 第64-66页 |
| 6.1 结论 | 第64页 |
| 6.2 展望 | 第64-66页 |
| 参考文献 | 第66-78页 |
| 致谢 | 第78-80页 |
| 攻读学位期间研究成果 | 第80页 |
| 支持本研究的项目 | 第80页 |
