| CONTENTS | 第5-8页 |
| 摘要 | 第8-10页 |
| Abstract | 第10-11页 |
| 1 引言 | 第12-24页 |
| 1.1 红小豆的药食兼用功效 | 第12-13页 |
| 1.1.1 红小豆具有良好的降糖效果 | 第12-13页 |
| 1.1.2 红小豆减肥降脂降压作用较明显 | 第13页 |
| 1.2 红小豆生物活性成分的提取研究 | 第13-15页 |
| 1.2.1 色素类 | 第13-14页 |
| 1.2.2 黄酮类 | 第14页 |
| 1.2.3 抗氧化物 | 第14-15页 |
| 1.3 生物技术在红小豆加工中的应用 | 第15-16页 |
| 1.3.1 蛋白酶解技术的应用 | 第15页 |
| 1.3.2 淀粉酶解技术的应用 | 第15-16页 |
| 1.4 红小豆产品开发现状 | 第16-17页 |
| 1.4.1 红小豆乳饮料 | 第16页 |
| 1.4.2 红小豆发酵饮料 | 第16-17页 |
| 1.4.3 红小豆米酒 | 第17页 |
| 1.4.4 特色产品 | 第17页 |
| 1.5 速溶红小豆粉产品开发 | 第17-22页 |
| 1.5.1 粉状豆类产品的加工 | 第18-19页 |
| 1.5.2 红小豆粉加工现状 | 第19页 |
| 1.5.3 速溶红小豆粉 | 第19-20页 |
| 1.5.4 提高红小豆粉溶解度和速溶性的方法 | 第20-22页 |
| 1.6 研究的目的与意义 | 第22页 |
| 1.7 研究的主要内容 | 第22-24页 |
| 2 材料与方法 | 第24-34页 |
| 2.1 试验材料 | 第24-26页 |
| 2.1.1 主要原料与试剂 | 第24-25页 |
| 2.1.2 主要仪器设备 | 第25-26页 |
| 2.2 试验方法 | 第26-34页 |
| 2.2.1 研究工作的技术流程图 | 第26-27页 |
| 2.2.2 红小豆基本成分的检测 | 第27页 |
| 2.2.3 检验方法 | 第27-32页 |
| 2.2.4 速溶红小豆粉感官评价 | 第32页 |
| 2.2.5 扫描电镜 | 第32-33页 |
| 2.2.6 统计分析 | 第33-34页 |
| 3 结果与分析 | 第34-58页 |
| 3.1 红小豆原料组分 | 第34-36页 |
| 3.1.1 红小豆直链、支链淀粉含量测定 | 第34-35页 |
| 3.1.2 红小豆各组分含量测定结果 | 第35-36页 |
| 3.2 淀粉酶限制性酶解对红小豆浆液的影响 | 第36-44页 |
| 3.2.1 淀粉酶活力的测定 | 第36页 |
| 3.2.2 淀粉酶制剂的筛选 | 第36页 |
| 3.2.3 中温α-淀粉酶酶解条件对红小豆浆液的影响 | 第36-39页 |
| 3.2.4 中温α-淀粉酶酶解条件的优化 | 第39-44页 |
| 3.3 蛋白酶酶解对红小豆浆液的影响 | 第44-52页 |
| 3.3.1 蛋白酶活力的测定 | 第44页 |
| 3.3.2 蛋白酶制剂的筛选 | 第44-45页 |
| 3.3.3 木瓜蛋白酶酶解条件对红小豆的影响 | 第45-47页 |
| 3.3.4 木瓜蛋白酶酶解条件的优化 | 第47-52页 |
| 3.4 速溶红小豆粉产品检验及生产设计 | 第52-58页 |
| 3.4.1 速溶红小豆粉的检验 | 第52-54页 |
| 3.4.2 速溶红小豆粉生产工艺流程图 | 第54-56页 |
| 3.4.3 设备流程图 | 第56-57页 |
| 3.4.4 成本估算 | 第57-58页 |
| 4 讨论 | 第58-60页 |
| 4.1 淀粉酶对红小豆浆液的酶解分析 | 第58页 |
| 4.2 蛋白酶对红小豆浆液的酶解分析 | 第58页 |
| 4.3 速溶红小豆粉产品检测及生产设计 | 第58-60页 |
| 4.3.1 速溶红小豆粉的检测 | 第58-59页 |
| 4.3.2 速溶红小豆粉生产设计 | 第59-60页 |
| 5 结论 | 第60-62页 |
| 致谢 | 第62-63页 |
| 参考文献 | 第63-69页 |
| 攻读硕士学位期间发表的学术论文 | 第69页 |