| 摘要 | 第3-4页 |
| Abstract | 第4-5页 |
| 1 引言 | 第9-18页 |
| 1.1 内蒙古自治区畜牧产业的发展优势及前景 | 第9-10页 |
| 1.1.1 内蒙古自治区发展畜牧业的地域优势 | 第9页 |
| 1.1.2 内蒙古自治区发展畜牧业的政策环境 | 第9页 |
| 1.1.3 内蒙古自治区发展畜牧业的历史传统 | 第9页 |
| 1.1.4 内蒙古自治区发展畜牧业的市场需求 | 第9-10页 |
| 1.2 自然冷冻风干肉营养价值 | 第10页 |
| 1.3 影响风干肉品质的因素 | 第10-14页 |
| 1.3.1 风干肉的氧化程度 | 第10-13页 |
| 1.3.2 微生物指标对风干肉品质的影响 | 第13-14页 |
| 1.4 传统自然冷冻风干肉的发展现状及存在问题 | 第14-16页 |
| 1.4.1 冻干牛肉制品的发展现状 | 第14-15页 |
| 1.4.2 自然冷冻风干肉制品发展中存在的问题 | 第15-16页 |
| 1.5 在内蒙古鄂尔多斯地区生产风干肉的优势 | 第16页 |
| 1.5.1 特殊的地理位置 | 第16页 |
| 1.5.2 优越的环境条件 | 第16页 |
| 1.5.3 政策保障方面 | 第16页 |
| 1.6 课题研究意义及目的 | 第16-18页 |
| 2 材料与方法 | 第18-21页 |
| 2.1 原材料与试剂 | 第18页 |
| 2.2 设备与仪器 | 第18页 |
| 2.3 试验方法 | 第18-19页 |
| 2.3.1 冻干肉加工工艺流程 | 第18页 |
| 2.3.2 操作要点 | 第18-19页 |
| 2.3.3 试验方案 | 第19页 |
| 2.4 测定方法 | 第19-20页 |
| 2.4.1 理化指标测定 | 第19-20页 |
| 2.4.2 微生物指标检测 | 第20页 |
| 2.5 数据处理方法 | 第20-21页 |
| 3 结果与分析 | 第21-33页 |
| 3.1 自然冻干牛肉在加工过程中总水分含量变化规律 | 第21-22页 |
| 3.2 自然冻干牛肉在加工过程中水分活度变化规律 | 第22-24页 |
| 3.3 自然冻干牛肉在加工过程中pH值的变化规律 | 第24-25页 |
| 3.4 自然冻干牛肉在加工过程中酸价(AV)的变化规律 | 第25-26页 |
| 3.5 自然冻干牛肉在加工过程中过氧化值(POV)的变化规律 | 第26-27页 |
| 3.6 冻干牛肉在加工过程中硫代巴比妥酸反应物质(TBARs)的变化规律 | 第27-29页 |
| 3.7 自然冷冻风干牛肉在加工过程中微生物的变化规律 | 第29-33页 |
| 3.7.1 自然冷冻风干牛肉在加工过程中大肠菌群的变化规律 | 第30页 |
| 3.7.2 自然冷冻风干牛肉在加工过程中菌落总数的变化规律 | 第30-31页 |
| 3.7.3 自然冷冻风干牛肉在加工过程中霉菌酵母菌总数的变化规律 | 第31-32页 |
| 3.7.4 自然冷冻风干牛肉在加工过程中致病菌(金黄色葡萄球菌、沙门氏菌、单增李斯特菌)的变化规律 | 第32-33页 |
| 4 讨论 | 第33-34页 |
| 4.1 自然冷冻干燥过程对肉干氧化程度的影响 | 第33页 |
| 4.2 自然冷冻干燥过程对肉干中微生物的影响 | 第33-34页 |
| 5 结论 | 第34-35页 |
| 致谢 | 第35-36页 |
| 参考文献 | 第36-40页 |
| 作者简介 | 第40页 |
