| CONTENTS | 第5-8页 |
| 摘要 | 第8-9页 |
| Abstract | 第9-10页 |
| 1 引言 | 第11-19页 |
| 1.1 豆渣研究现状及发展前景 | 第11-14页 |
| 1.1.1 豆渣的营养成分及保健功效 | 第11-12页 |
| 1.1.2 豆渣的开发与深加工 | 第12-14页 |
| 1.2 豆渣预处理方法 | 第14-16页 |
| 1.2.1 微波处理 | 第14-15页 |
| 1.2.2 超声波处理 | 第15页 |
| 1.2.3 高温蒸煮处理 | 第15-16页 |
| 1.3 豆渣乳饮料的发展现状及趋势 | 第16-17页 |
| 1.3.1 国内外发酵乳饮料的发展现状 | 第16页 |
| 1.3.2 豆渣饮料的研究现状 | 第16-17页 |
| 1.4 课题研究目的及意义 | 第17页 |
| 1.5 本研究的主要内容 | 第17-19页 |
| 1.5.1 豆渣预处理的确定 | 第17页 |
| 1.5.2 豆渣发酵乳饮料工艺的确定 | 第17-18页 |
| 1.5.3 稳定剂的确定 | 第18页 |
| 1.5.4 杀菌方式的确定 | 第18-19页 |
| 2 材料与方法 | 第19-27页 |
| 2.1 实验材料 | 第19页 |
| 2.1.1 试验原料 | 第19页 |
| 2.1.2 试验试剂 | 第19页 |
| 2.1.3 主要实验仪器 | 第19页 |
| 2.2 豆渣发酵乳饮料的工艺流程 | 第19-20页 |
| 2.3 豆渣粉的制备 | 第20页 |
| 2.4 豆渣预处理的确定 | 第20-22页 |
| 2.4.1 微波处理豆渣 | 第20-21页 |
| 2.4.2 超声波处理豆渣 | 第21页 |
| 2.4.3 高温蒸煮处理豆渣 | 第21-22页 |
| 2.5 豆渣发酵乳饮料工艺的确定 | 第22-23页 |
| 2.5.1 豆渣添加量对豆渣发酵乳饮料酸度的影响 | 第22页 |
| 2.5.2 脱脂乳粉添加量对豆渣发酵乳饮料酸度的影响 | 第22页 |
| 2.5.3 白砂糖添加量对豆渣发酵乳饮料酸度的影响 | 第22-23页 |
| 2.5.4 菌接种量对豆渣发酵乳饮料酸度的影响 | 第23页 |
| 2.5.5 发酵温度对豆渣发酵乳饮料酸度的影响 | 第23页 |
| 2.5.6 发酵工艺的优化 | 第23页 |
| 2.6 稳定剂的添加和选择 | 第23-24页 |
| 2.6.1 单一稳定剂对豆渣发酵乳饮料稳定性的试验 | 第24页 |
| 2.6.2 复合稳定剂对豆渣发酵乳饮料稳定性的试验 | 第24页 |
| 2.7 豆渣发酵乳饮料杀菌条件的选择 | 第24-25页 |
| 2.8 水溶性膳食纤维含量的测定方法 | 第25-26页 |
| 2.9 数据统计分析方法 | 第26-27页 |
| 3 结果与分析 | 第27-53页 |
| 3.1 豆渣预处理 | 第27-44页 |
| 3.1.1 微波处理豆渣 | 第27-32页 |
| 3.1.2 超声波处理豆渣 | 第32-38页 |
| 3.1.3 高温蒸煮处理豆渣 | 第38-43页 |
| 3.1.4 豆渣最佳预处理方法的选择 | 第43-44页 |
| 3.2 豆渣发酵乳饮料工艺的确定 | 第44-48页 |
| 3.2.1 豆渣发酵乳饮料中豆渣添加量的选择 | 第44页 |
| 3.2.2 豆渣发酵乳饮料中脱脂乳粉添加量的选择 | 第44-45页 |
| 3.2.3 豆渣发酵乳饮料中白砂糖添加量的选择 | 第45-46页 |
| 3.2.4 豆渣发酵乳饮料中接种量的选择 | 第46页 |
| 3.2.5 豆渣发酵乳饮料中发酵温度的的选择 | 第46-47页 |
| 3.2.6 正交优化试验 | 第47-48页 |
| 3.3 稳定剂的确定 | 第48-50页 |
| 3.3.1 稳定剂种类及添加量的确定 | 第48-49页 |
| 3.3.2 稳定剂的正交优化实验 | 第49-50页 |
| 3.4 豆渣发酵乳饮料的杀菌试验结果 | 第50-51页 |
| 3.5 豆渣发酵乳饮料的产品指标 | 第51-52页 |
| 3.5.1 感官评价指标 | 第51页 |
| 3.5.2 理化指标 | 第51页 |
| 3.5.3 微生物指标 | 第51-52页 |
| 3.6 讨论 | 第52-53页 |
| 4 结论 | 第53-54页 |
| 致谢 | 第54-55页 |
| 参考文献 | 第55-60页 |
| 攻读硕士学位期间发表的学术论文 | 第60页 |
