| 摘要 | 第5-6页 |
| Abstract | 第6-7页 |
| 目录 | 第8-11页 |
| 第一章 绪论 | 第11-24页 |
| 1.1 亚硝酸盐 | 第11-16页 |
| 1.1.1 概述 | 第11页 |
| 1.1.2 NIT 对人体健康的利害分析 | 第11-14页 |
| 1.1.3 NIT 的限量标准 | 第14-15页 |
| 1.1.4 控制食品中 NIT 危害的措施 | 第15-16页 |
| 1.2 生物 N-循环中的 NIT | 第16-17页 |
| 1.2.1 N-循环中 NIT 的还原途径 | 第16-17页 |
| 1.2.2 N-循环中 NIT 还原细菌的特点 | 第17页 |
| 1.3 亚硝酸盐还原酶 | 第17-22页 |
| 1.3.1 NIRs 的分类 | 第18页 |
| 1.3.2 NIRs 的结构 | 第18-21页 |
| 1.3.3 NIRs 的分离纯化 | 第21-22页 |
| 1.4 立题依据及主要研究内容 | 第22-24页 |
| 1.4.1 立题依据 | 第22页 |
| 1.4.2 主要研究内容 | 第22页 |
| 1.4.3 研究的技术路线 | 第22-23页 |
| 1.4.4 预期结果 | 第23-24页 |
| 第二章 泡菜及 MRS 体系中 LCR 6013 降解 NIT 的特性 | 第24-35页 |
| 2.1 引言 | 第24页 |
| 2.2 菌株、试剂、仪器 | 第24-25页 |
| 2.2.1 菌株 | 第24页 |
| 2.2.2 试剂及材料 | 第24页 |
| 2.2.3 主要仪器 | 第24页 |
| 2.2.4 培养基 | 第24-25页 |
| 2.3 研究方法 | 第25-27页 |
| 2.3.1 菌种的培养 | 第25页 |
| 2.3.2 测定 NIT 含量 | 第25-26页 |
| 2.3.3 发酵蔬菜中 LCR 6013 对 NIT 和 pH 的影响 | 第26页 |
| 2.3.4 MRS 体系中 LCR 6013 降解 NIT 影响因素研究 | 第26-27页 |
| 2.3.5 数据分析 | 第27页 |
| 2.4 结果与分析 | 第27-33页 |
| 2.4.1 亚硝酸钠的标准曲线 | 第27页 |
| 2.4.2 发酵蔬菜中 LCR 6013 对 NIT 和 pH 的影响 | 第27-30页 |
| 2.4.3 MRS 体系中影响因素对 LCR 6013 降解 NIT 的影响规律 | 第30-33页 |
| 2.5 本章小结 | 第33-35页 |
| 第三章 LCR 6013 降解 NIT 途径及 NIRs 的初步定位 | 第35-48页 |
| 3.1 引言 | 第35页 |
| 3.2 材料与仪器 | 第35-36页 |
| 3.2.1 试剂与耗材 | 第35页 |
| 3.2.2 主要仪器 | 第35-36页 |
| 3.3 研究方法 | 第36-40页 |
| 3.3.1 MRS 体系中 LCR 6013 降解 NIT 途径的研究 | 第36-37页 |
| 3.3.2 LCR 6013 的 NITs 的初步定位 | 第37-39页 |
| 3.3.3 PCR 技术检测 LCR 6013 中 NIRs | 第39-40页 |
| 3.3.4 数据分析 | 第40页 |
| 3.4 结果与分析 | 第40-46页 |
| 3.4.1 在 MRS 体系中 LCR 6013 降解 NIT 的途径 | 第40-44页 |
| 3.4.2 NIT 还原酶（NIR）的初步定位 | 第44-45页 |
| 3.4.3 PCR 技术扩增 LCR 6013 NIRs 研究 | 第45-46页 |
| 3.5 本章小结 | 第46-48页 |
| 第四章 LCR 6013 NIRs 性质的表征 | 第48-60页 |
| 4.1 引言 | 第48页 |
| 4.2 材料与仪器 | 第48页 |
| 4.2.1 试剂 | 第48页 |
| 4.2.2 主要仪器 | 第48页 |
| 4.3 研究方法 | 第48-54页 |
| 4.3.1 LCR 6013 NIRs 粗酶液的制备 | 第48-49页 |
| 4.3.2 LCR 6013 周质间隙酶的纯化 | 第49-52页 |
| 4.3.3 LCR 6013 NIRs 的 SDS-聚丙烯酰胺凝胶电泳 | 第52-53页 |
| 4.3.4 串联质谱法分析 LCR 6013 NIRs 蛋白序列 | 第53-54页 |
| 4.3.5 数据分析 | 第54页 |
| 4.4 结果与分析 | 第54-59页 |
| 4.4.1 LCR 6013 周质间隙酶的活性 | 第54页 |
| 4.4.2 LCR 6013 周质间隙没的纯化 | 第54-57页 |
| 4.4.3 LCR 6013NIRsSDS-聚丙烯酰胺凝胶电泳 | 第57-58页 |
| 4.4.4 LCR 6013 NIRs MS-MS 质谱图及报告 | 第58-59页 |
| 4.5 本章小结 | 第59-60页 |
| 结论与展望 | 第60-62页 |
| 结论 | 第60页 |
| 本论文的创新之处 | 第60页 |
| 展望 | 第60-62页 |
| 参考文献 | 第62-69页 |
| 攻读硕士学位期间取得的研究成果 | 第69-70页 |
| 致谢 | 第70-71页 |
| 附件 | 第71页 |
