| 摘要 | 第3-4页 |
| Abstract | 第4页 |
| 插图和附表清单 | 第7-8页 |
| 1 引言 | 第8-11页 |
| 1.1 乳及乳制品中脂肪酸的研究 | 第8-9页 |
| 1.1.1 脂肪酸结构与分类 | 第8页 |
| 1.1.2 脂肪酸的生理功能 | 第8页 |
| 1.1.3 乳及乳制品中的脂肪酸 | 第8-9页 |
| 1.2 乳及乳制品共轭亚油酸(CLA)研究现状 | 第9-10页 |
| 1.2.1 共轭亚油酸的结构及来源 | 第9页 |
| 1.2.2 共轭亚油酸的生理功能 | 第9-10页 |
| 1.2.3 发酵乳制品中共轭亚油酸的研究 | 第10页 |
| 1.3 锡盟地区传统奶油制品 | 第10-11页 |
| 1.3.1 稀奶油 | 第10页 |
| 1.3.2 黄油 | 第10-11页 |
| 1.3.3 酸油 | 第11页 |
| 1.4 本研究的内容、目的及意义 | 第11页 |
| 2 材料与方法 | 第11-13页 |
| 2.1 试验材料 | 第11-12页 |
| 2.1.1 样品来源 | 第11页 |
| 2.1.2 高效气相色谱法用药品与试剂 | 第11页 |
| 2.1.3 仪器与设备 | 第11-12页 |
| 2.2 试验方法 | 第12-13页 |
| 2.2.1 传统奶油制品中化学组成分析 | 第12页 |
| 2.2.2 传统奶油制品甲酯化方法的优选 | 第12页 |
| 2.2.2.1 1%硫酸-甲醇酯化法 | 第12页 |
| 2.2.2.2 0.4mol/L氢氧化钾-甲醇室温酯化法 | 第12页 |
| 2.2.2.3 2.5mol/L硫酸-甲醇酯化法 | 第12页 |
| 2.2.3 传统奶油制品中脂肪酸组成和共轭亚油酸检测分析 | 第12-13页 |
| 2.3 统计分析 | 第13页 |
| 3 结果与分析 | 第13-32页 |
| 3.1 传统奶油制品的化学组成分析 | 第13-17页 |
| 3.2 传统奶油制品脂肪酸甲酯化条件的优化确定 | 第17-22页 |
| 3.2.1 37种脂肪酸甲酯标准样品图谱 | 第17-18页 |
| 3.2.2 1%硫酸—甲醇酯化法奶油样品中脂肪酸比较 | 第18页 |
| 3.2.3 0.4mol/L氢氧化钾-甲醇酯化法奶油样品中脂肪酸比较 | 第18-20页 |
| 3.2.4 2.5mol/L硫酸-甲醇酯化法奶油样品中脂肪酸比较 | 第20-22页 |
| 3.3 锡盟地区传统奶油制品中脂肪酸组成比较 | 第22-30页 |
| 3.3.1 锡盟地区稀奶油中脂肪酸组成分析与比较 | 第22-25页 |
| 3.3.2 锡盟地区黄油中脂肪酸组成分析与比较 | 第25-28页 |
| 3.3.3 锡盟地区酸油中脂肪酸组成分析与比较 | 第28-30页 |
| 3.4 传统奶油制品中共轭亚油酸含量比较 | 第30-32页 |
| 4 结论 | 第32-33页 |
| 致谢 | 第33-34页 |
| 参考文献 | 第34-50页 |
| 作者简介 | 第50页 |
