| 摘要 | 第2-3页 |
| ABSTRACT | 第3-4页 |
| 缩略词 | 第5-8页 |
| 文献综述 | 第8-17页 |
| 1.1 牦牛乳酪蛋白 | 第8-10页 |
| 1.1.1 牦牛乳 | 第8页 |
| 1.1.2 牦牛乳酪蛋白及其功能特性 | 第8-9页 |
| 1.1.3 牦牛乳利用现状 | 第9-10页 |
| 1.2 牦牛乳酪蛋白胶束结构层次研究进展 | 第10-13页 |
| 1.2.1 牦牛乳酪蛋白胶束稳定性的影响因素 | 第11-13页 |
| 1.2.2 牦牛乳酪蛋白胶束结构的研究现状 | 第13页 |
| 1.3 牦牛乳酪蛋白单体的分离 | 第13-15页 |
| 1.3.1 酪蛋白单体的分离方法 | 第14-15页 |
| 1.3.2 牦牛乳酪蛋白单体分离的研究进展 | 第15页 |
| 1.4 本课题立体依据及研究内容 | 第15-17页 |
| 1.前言 | 第17-18页 |
| 2.材料与方法 | 第18-26页 |
| 2.1 材料 | 第18-19页 |
| 2.1.1 药品与试剂 | 第18页 |
| 2.1.2 试验仪器 | 第18-19页 |
| 2.2 试验方法 | 第19-26页 |
| 2.2.1 牦牛乳的脱脂处理 | 第19页 |
| 2.2.2 牦牛乳的pH处理 | 第19页 |
| 2.2.3 牦牛乳酪蛋白胶束化学组成及稳定性的测定 | 第19-20页 |
| 2.2.4 牦牛乳酪蛋白胶束结构分析 | 第20-21页 |
| 2.2.5 牦牛乳酪蛋白单体的分离 | 第21-24页 |
| 2.2.6 牦牛乳酪蛋白单体性质及一级结构的测定 | 第24-25页 |
| 2.2.7 数据分析与统计 | 第25-26页 |
| 3 结果与分析 | 第26-50页 |
| 3.1 牦牛乳酪蛋白胶束化学组成及其对稳定性的响 | 第26-30页 |
| 3.1.1 酪蛋白胶束中单体解离程度分析 | 第26页 |
| 3.1.2 酪蛋白胶束中主要矿物质解离程度分析 | 第26-28页 |
| 3.1.3 牦牛乳热稳定性分析 | 第28-29页 |
| 3.1.4 牦牛乳磷酸盐稳定性分析 | 第29-30页 |
| 3.2 牦牛乳酪蛋白胶束结构层次分析 | 第30-35页 |
| 3.2.1 牦牛乳内源荧光光谱分析 | 第30-31页 |
| 3.2.2 外源荧光光谱分析 | 第31-32页 |
| 3.2.3 牦牛乳酪蛋白胶束粒径分析 | 第32-33页 |
| 3.2.4 牦牛乳酪蛋白胶束形貌分析 | 第33-34页 |
| 3.2.5 小角度X光散射的分析 | 第34-35页 |
| 3.3 牦牛乳酪蛋白单体分离工艺的优化 | 第35-40页 |
| 3.3.1 酪蛋白单体的确认 | 第35-36页 |
| 3.3.2 样品上样量的优化 | 第36-38页 |
| 3.3.3 混合洗脱剂用量的优化 | 第38-39页 |
| 3.3.4 B液梯度变化的优化 | 第39-40页 |
| 3.3.5 回收率分析 | 第40页 |
| 3.4 牦牛乳酪蛋白单体性质及部分单体结构分析 | 第40-50页 |
| 3.4.1 牦牛乳酪蛋白单体的发泡性变化 | 第40-42页 |
| 3.4.2 牦牛乳酪蛋白单体的乳化性变化 | 第42页 |
| 3.4.3 牦牛乳酪蛋白单体的吸水性和吸油性变化 | 第42-44页 |
| 3.4.4 牦牛乳酪蛋白单体的消化性变化 | 第44页 |
| 3.4.5 牦牛乳酪蛋白单体的一级结构分析 | 第44-50页 |
| 4 讨论 | 第50-55页 |
| 4.1 牦牛乳酪蛋白胶束的组成及其稳定性 | 第50-51页 |
| 4.2 牦牛乳酪蛋白胶束结构层次 | 第51-52页 |
| 4.3 牦牛乳酪蛋白单体分离 | 第52-53页 |
| 4.4 牦牛乳酪蛋白单体性质及一级结构 | 第53-55页 |
| 5 结论 | 第55-56页 |
| 参考文献 | 第56-65页 |
| 致谢 | 第65-66页 |
| 个人简介 | 第66-67页 |
| 导师简介 | 第67-68页 |