| 摘要 | 第6-8页 |
| Abstract | 第8-9页 |
| 1 前言 | 第10-20页 |
| 1.1 风干鱼制品研究现状 | 第10-11页 |
| 1.1.1 风干鱼制品加工工艺研究现状 | 第10页 |
| 1.1.2 半干鱼制品研究现状 | 第10-11页 |
| 1.2 水分活度降低剂的研究现状 | 第11-12页 |
| 1.3 水产品中特定腐败菌及保鲜技术 | 第12-13页 |
| 1.3.1 水产品中特定腐败菌 | 第12-13页 |
| 1.3.2 水产品保鲜技术 | 第13页 |
| 1.4 水产品贮藏过程中品质变化及其货架期的预测 | 第13-16页 |
| 1.4.1 水产品贮藏过程中品质变化 | 第13-15页 |
| 1.4.2 水产品贮藏货架期的预测 | 第15-16页 |
| 1.5 电子鼻、电子舌在鱼肉体系中的应用 | 第16-18页 |
| 1.5.1 电子鼻在鱼肉体系中的研究现状 | 第16-17页 |
| 1.5.2 电子舌在鱼肉体系中的研究现状 | 第17-18页 |
| 1.6 研究目的及主要研究内容 | 第18-20页 |
| 1.6.1 研究目的与意义 | 第18页 |
| 1.6.2 主要技术路线 | 第18-19页 |
| 1.6.3 主要研究内容 | 第19-20页 |
| 2 材料与方法 | 第20-26页 |
| 2.1 试验材料 | 第20-22页 |
| 2.1.1 原料 | 第20页 |
| 2.1.2 主要试验试剂 | 第20-21页 |
| 2.1.3 主要试验仪器 | 第21-22页 |
| 2.3 主要试验方法 | 第22-26页 |
| 2.3.1 样品制备方法 | 第22页 |
| 2.3.2 测定指标的分析方法 | 第22-24页 |
| 2.3.3 气味和滋味检测条件 | 第24-25页 |
| 2.3.4 数据处理 | 第25-26页 |
| 3 结果与分析 | 第26-63页 |
| 3.1 含水量对半干淡水鱼食用品质的影响 | 第26-33页 |
| 3.1.1 不同含水量的风干鱼主要成分与食用品质的关系 | 第26页 |
| 3.1.2 半干鱼产品含水量范围的确定 | 第26页 |
| 3.1.3 半干鱼主要成分含量与食用品质的相关性分析 | 第26-27页 |
| 3.1.4 半干鱼主要成分含量与食用品质的回归分析 | 第27-28页 |
| 3.1.5 半干鱼主要成分含量与食用品质的主成分分析 | 第28页 |
| 3.1.6 含水量对半干鱼气味和滋味的影响 | 第28-32页 |
| 3.1.7 小结 | 第32-33页 |
| 3.2 半干淡水鱼水分活度控制的研究 | 第33-36页 |
| 3.2.1 不同水分活度降低剂对半干淡水鱼水分活度的影响 | 第33-34页 |
| 3.2.2 复合水分活度降低剂对半干淡水鱼水分活度的影响 | 第34-36页 |
| 3.3 半干鲫鱼贮藏过程中品质变化的研究 | 第36-47页 |
| 3.3.1 半干鲫鱼贮藏过程中酸价、过氧化值和TBA的变化 | 第36-38页 |
| 3.3.2 半干鲫鱼贮藏过程中挥发性盐基氮、亚硝酸盐和硝酸盐含量的变化 | 第38-40页 |
| 3.3.3 半干鲫鱼贮藏过程中pH、细菌总数和感官品质的变化 | 第40-42页 |
| 3.3.4 半干鲫鱼贮藏过程中的品质变化动力学 | 第42-44页 |
| 3.3.5 不同贮藏时间半干鲫鱼的电子鼻分析 | 第44-46页 |
| 3.3.6 半干鲫鱼货架期的预测 | 第46-47页 |
| 3.3.7 小结 | 第47页 |
| 3.4 半干武昌鱼贮藏过程中品质变化的研究 | 第47-60页 |
| 3.4.1 半干武昌鱼贮藏过程中酸价、过氧化值和TBA的变化 | 第48-49页 |
| 3.4.2 半干武昌鱼贮藏过程中挥发性盐基氮、亚硝酸盐和硝酸盐含量的变化 | 第49-51页 |
| 3.4.3 半干武昌鱼贮藏过程中pH、细菌总数和感官品质的变化 | 第51-53页 |
| 3.4.4 半干武昌鱼贮藏过程中品质变化动力学 | 第53-55页 |
| 3.4.5 不同贮藏时间半干武昌鱼的电子鼻分析 | 第55-58页 |
| 3.4.6 半干武昌鱼货架期的预测 | 第58-59页 |
| 3.4.7 小结 | 第59-60页 |
| 3.5 电子鼻对不同鱼种及不同贮藏温度的半干淡水鱼的识别 | 第60-62页 |
| 3.5.1 电子鼻对不同鱼种半干淡水鱼的识别 | 第60-61页 |
| 3.5.2 电子鼻对不同贮藏温度下的半干淡水鱼的识别 | 第61-62页 |
| 3.6 半干淡水鱼贮藏条件标准的确定 | 第62-63页 |
| 4 讨论 | 第63-65页 |
| 4.1 半干鱼贮藏过程中挥发性物质形成的主要途径 | 第63页 |
| 4.2 提高半干鱼贮藏品质 | 第63-64页 |
| 4.3 电子鼻、电子舌在半干鱼货架期预测中的应用 | 第64-65页 |
| 5 结论 | 第65-66页 |
| 参考文献 | 第66-74页 |
| 附录 | 第74-75页 |
| 半干淡水鱼产品企业标准 | 第75-79页 |
| 致谢 | 第79页 |
