| 摘要 | 第3-5页 |
| ABSTRACT | 第5-7页 |
| 第一章 绪论 | 第10-25页 |
| 1.1 银耳生物学特性及其营养价值 | 第10-12页 |
| 1.1.1 银耳的生物学特性 | 第10页 |
| 1.1.2 银耳的药用价值 | 第10-11页 |
| 1.1.3 银耳的食用价值 | 第11-12页 |
| 1.2 食品干燥方法介绍 | 第12-17页 |
| 1.2.1 传统干燥方法 | 第12-13页 |
| 1.2.2 新兴干燥方法 | 第13-14页 |
| 1.2.3 其它干燥技术的应用 | 第14-15页 |
| 1.2.4 不同干燥方法研究进展 | 第15页 |
| 1.2.5 银耳干燥研究进展与应用现状 | 第15-17页 |
| 1.3 方便食品简介 | 第17-21页 |
| 1.3.1 方便食品定义 | 第17页 |
| 1.3.2 我国方便食品发展现状 | 第17-19页 |
| 1.3.3 银耳方便食品的发展现状 | 第19-21页 |
| 1.4 食品加工中品质评价指标 | 第21-23页 |
| 1.4.1 产品状态 | 第21-22页 |
| 1.4.2 营养成分 | 第22页 |
| 1.4.3 结构物性 | 第22-23页 |
| 1.5 课题研究意义及主要内容 | 第23-25页 |
| 第二章 热风真空联合干燥对银耳品质影响研究 | 第25-36页 |
| 引言 | 第25页 |
| 2.1 试验材料与设备 | 第25-26页 |
| 2.1.1 试验原料 | 第25-26页 |
| 2.1.2 主要试剂 | 第26页 |
| 2.1.3 主要仪器 | 第26页 |
| 2.2 试验方法 | 第26-29页 |
| 2.2.1 试验流程 | 第26-27页 |
| 2.2.2 不同干燥方法处理 | 第27-28页 |
| 2.2.3 试验指标测定方法 | 第28-29页 |
| 2.2.4 数据分析 | 第29页 |
| 2.3 材料与方法 | 第29-35页 |
| 2.3.1 联合干燥对银耳干品收缩率影响分析 | 第29-30页 |
| 2.3.2 联合干燥对银耳干品复水比影响分析 | 第30-31页 |
| 2.3.3 联合干燥对银耳色泽影响分析 | 第31-32页 |
| 2.3.4 联合干燥对银耳糖含量影响分析 | 第32-33页 |
| 2.3.5 银耳干品微观结构分析 | 第33-34页 |
| 2.3.6 能耗分析 | 第34-35页 |
| 2.4 本章小结 | 第35-36页 |
| 第三章 加工工艺对银耳羹品质影响研究 | 第36-46页 |
| 引言 | 第36-37页 |
| 3.1 试验材料与设备 | 第37页 |
| 3.1.1 试验原料 | 第37页 |
| 3.1.2 主要试剂 | 第37页 |
| 3.1.3 主要仪器 | 第37页 |
| 3.2 试验方法 | 第37-39页 |
| 3.2.1 试验原料制备 | 第37页 |
| 3.2.2 熬煮试验 | 第37-38页 |
| 3.2.3 不同干燥方法处理 | 第38页 |
| 3.2.4 指标测定方法 | 第38-39页 |
| 3.2.5 数据分析 | 第39页 |
| 3.3 结果与讨论 | 第39-45页 |
| 3.3.1 熬煮时间对银耳羹品质的影响 | 第39-42页 |
| 3.3.2 不同干燥方法对银耳羹固体颗粒品质的影响 | 第42-44页 |
| 3.3.3 不同配料比对汤汁流变性的影响 | 第44-45页 |
| 3.4 本章小结 | 第45-46页 |
| 第四章 休闲银耳羹加工工艺的优化 | 第46-62页 |
| 弓信 | 第46页 |
| 4.1 试验材料与设备 | 第46-47页 |
| 4.1.1 试验原料 | 第46页 |
| 4.1.2 主要试剂 | 第46页 |
| 4.1.3 主要仪器 | 第46-47页 |
| 4.2 试验方法 | 第47-51页 |
| 4.2.1 休闲银耳羹加工工艺流程 | 第47-48页 |
| 4.2.2 操作要点 | 第48-49页 |
| 4.2.3 银耳干品复水试验 | 第49-50页 |
| 4.2.4 热风干燥优化试验 | 第50页 |
| 4.2.5 原辅料配比对银耳羹口感的影响 | 第50页 |
| 4.2.6 与市场类似产品进行品质对比 | 第50页 |
| 4.2.7 指标测定方法 | 第50-51页 |
| 4.3 结果与讨论 | 第51-61页 |
| 4.3.1 不同条件复水效果研究 | 第51-55页 |
| 4.3.2 三种干燥方法干燥能力对比 | 第55页 |
| 4.3.3 不同干燥温度对银耳颗粒颜色影响 | 第55-56页 |
| 4.3.4 原辅料配比对银耳羹口感的影响 | 第56页 |
| 4.3.5 与市场类似产品品质对比 | 第56-59页 |
| 4.3.6 产品质量标准 | 第59-61页 |
| 4.4 本章小结 | 第61-62页 |
| 第五章 结论与展望 | 第62-64页 |
| 5.1 结论 | 第62-63页 |
| 5.2 展望 | 第63-64页 |
| 参考文献 | 第64-71页 |
| 致谢 | 第71-72页 |
| 攻读硕士学位期间研究成果 | 第72页 |