酶法水解制备天然奶味香精的研究
| 摘要 | 第1-5页 |
| Abstract | 第5-9页 |
| 第一章 引言 | 第9-22页 |
| ·食用香精的概况 | 第9-12页 |
| ·香精的香味 | 第9-10页 |
| ·食用香精的作用 | 第10页 |
| ·食用香精的种类与生产 | 第10页 |
| ·食用香精认识上的两个误区 | 第10-11页 |
| ·食用香精的香气结构 | 第11页 |
| ·香精的质量控制和检测 | 第11页 |
| ·食用香精的安全性 | 第11-12页 |
| ·奶味香精综述 | 第12-19页 |
| ·奶味香精种类和用途 | 第12-13页 |
| ·天然奶味香精的制备方法 | 第13-16页 |
| ·奶味香精的分析与检测 | 第16-18页 |
| ·乳风味物质的来源 | 第18-19页 |
| ·研究的目的、意义与研究内容 | 第19-22页 |
| ·研究的意义 | 第19-20页 |
| ·研究的主要内容 | 第20-22页 |
| 第二章 酶法水解制备天然奶油香精工艺条件研究 | 第22-40页 |
| ·实验材料 | 第22页 |
| ·实验材料与试剂 | 第22页 |
| ·实验仪器设备 | 第22页 |
| ·实验方法 | 第22-25页 |
| ·实验设计 | 第22-23页 |
| ·天然奶味香考察指标 | 第23-24页 |
| ·脂肪酶酶活的测定 | 第24页 |
| ·脂肪酶酶解工艺 | 第24-25页 |
| ·结果与分析 | 第25-40页 |
| ·脂肪酶的活力测定结果 | 第25页 |
| ·脂肪酶A 水解奶油产香效果 | 第25-31页 |
| ·脂肪酶B 酶解奶油产香效果 | 第31-38页 |
| ·两种奶油香精比较 | 第38-39页 |
| ·小结 | 第39-40页 |
| 第三章 酶法水解制备天然牛奶味香精工艺条件研究 | 第40-53页 |
| ·实验材料 | 第40页 |
| ·实验材料与试剂 | 第40页 |
| ·实验仪器设备 | 第40页 |
| ·实验方法 | 第40-41页 |
| ·实验设计 | 第40页 |
| ·天然奶味香考察指标 | 第40-41页 |
| ·脂肪酶酶解工艺 | 第41页 |
| ·结果与分析 | 第41-53页 |
| ·脂肪酶A 酶解牛奶产香效果 | 第41-46页 |
| ·脂肪酶B 酶解牛奶产香效果 | 第46-51页 |
| ·两种香精比较 | 第51-52页 |
| ·小结 | 第52-53页 |
| 第四章 GC/MS 测定奶味香精的致香成分 | 第53-65页 |
| ·实验材料、试剂与仪器设备 | 第53页 |
| ·实验材料与试剂 | 第53页 |
| ·实验仪器设备 | 第53页 |
| ·分析方法 | 第53-54页 |
| ·香精产品预处理 | 第53页 |
| ·色谱条件 | 第53-54页 |
| ·结果与分析 | 第54-64页 |
| ·奶油香精B 的液体进样检测结果 | 第54-56页 |
| ·顶空进样分析结果 | 第56-64页 |
| ·小结 | 第64-65页 |
| 第五章 奶味香精的应用实验与储藏稳定性考察 | 第65-73页 |
| ·实验材料与仪器 | 第65页 |
| ·实验材料 | 第65页 |
| ·实验仪器 | 第65页 |
| ·实验方法 | 第65-67页 |
| ·奶味香精B 的应用 | 第65-66页 |
| ·牛奶香精B 的应用 | 第66-67页 |
| ·奶味香精的储藏稳定性 | 第67页 |
| ·实验结果与分析 | 第67-72页 |
| ·奶油香精B 的应用效果 | 第67-68页 |
| ·牛奶香精B 的应用 | 第68-69页 |
| ·香精的储藏稳定性实验结果 | 第69-72页 |
| ·小结 | 第72-73页 |
| 第六章 结论与展望 | 第73-75页 |
| ·结论 | 第73-74页 |
| ·展望 | 第74-75页 |
| ·市场前景 | 第74页 |
| ·项目的实用化、商品化展望 | 第74-75页 |
| 参考文献 | 第75-78页 |
| 攻读硕士学位期间学术论文及科研情况 | 第78-79页 |
| 致谢 | 第79-80页 |
