| 摘要 | 第8-9页 |
| ABSTRACT | 第9页 |
| 第一章 绪论 | 第10-14页 |
| 1.1 选题背景 | 第10页 |
| 1.2 本文研究的目的及意义 | 第10-11页 |
| 1.2.1 本文的研究目的 | 第10-11页 |
| 1.2.2 本文的研究意义 | 第11页 |
| 1.3 本文研究的主要内容 | 第11-12页 |
| 1.4 本文研究的主要方法及技术路线 | 第12-14页 |
| 1.4.1 本文研究的主要方法 | 第12页 |
| 1.4.2 本文研究的技术路线 | 第12-14页 |
| 第二章 相关理论综述 | 第14-21页 |
| 2.1 关于食品安全控制管理的理论研究综述 | 第14-15页 |
| 2.2 现行食品安全管理体系及科学研究方向 | 第15-17页 |
| 2.2.1 食品安全管理体系 | 第15-16页 |
| 2.2.2 最新研究方向 | 第16-17页 |
| 2.3 本文研究的理论基础 | 第17-18页 |
| 2.4 本文研究的技术手段 | 第18-19页 |
| 2.5 关于本文研究的评价 | 第19-21页 |
| 第三章 L公司酿造流程质量管理现状 | 第21-29页 |
| 3.1 L公司简介 | 第21页 |
| 3.2 L公司生产工艺 | 第21-26页 |
| 3.2.1 酿造工艺流程 | 第21-24页 |
| 3.2.2 酿造工艺原理 | 第24-25页 |
| 3.2.3 酿造工艺特点 | 第25-26页 |
| 3.3 L公司质量管理现状 | 第26-29页 |
| 3.3.1 L公司的发展现状 | 第26页 |
| 3.3.2 L公司经营发展不利的原因 | 第26-29页 |
| 第四章 L公司食醋酿造流程质量控制方案设计 | 第29-57页 |
| 4.1 做好前提准备条件 | 第29-30页 |
| 4.1.1 做好生产规范管理(GMP) | 第29-30页 |
| 4.1.2 制订本企业的卫生标准操作程序(SSOP) | 第30页 |
| 4.2 建立质量关键点控制体系 | 第30-57页 |
| 4.2.1 建立质量关键点控制工作小组 | 第30页 |
| 4.2.2 产品描述 | 第30-31页 |
| 4.2.3 工艺流程图 | 第31-32页 |
| 4.2.4 工艺流程说明 | 第32-33页 |
| 4.2.5 危害及影响质量因素分析(原理1) | 第33-44页 |
| 4.2.6 确定关键控制点(原理2) | 第44-49页 |
| 4.2.7 实行关键控制点控制(原3-7) | 第49-57页 |
| 第五章 L公司实施酿造流程质量控制效果分析 | 第57-60页 |
| 5.1 传统食醋酿造企业质量保证体系的建立 | 第57页 |
| 5.2 实施效果 | 第57-60页 |
| 第六章 结论与展望 | 第60-62页 |
| 6.1 主要结论 | 第60页 |
| 6.2 前景展望 | 第60-61页 |
| 6.3 本研究的不足 | 第61-62页 |
| 参考文献 | 第62-64页 |
| 致谢 | 第64-65页 |
| 附件 | 第65页 |