| 摘要 | 第3-5页 |
| abstract | 第5-6页 |
| 主要符号表 | 第10-11页 |
| 1 文献综述 | 第11-19页 |
| 1.1 瓜蒌的研究进展 | 第11-12页 |
| 1.2 瓜蒌籽油的研究进展 | 第12-13页 |
| 1.2.1 瓜蒌籽油的提取 | 第12页 |
| 1.2.2 瓜蒌籽油中脂肪酸组成分析 | 第12-13页 |
| 1.3 油脂体外抗氧化比较研究 | 第13页 |
| 1.3.1 DPPH清除能力的测定 | 第13页 |
| 1.3.2 羟基自由基清除能力的测定 | 第13页 |
| 1.3.3 超氧阴离子清除能力的测定 | 第13页 |
| 1.3.4 还原力的测定 | 第13页 |
| 1.4 贮藏过程中植物油品质的评价 | 第13-14页 |
| 1.4.1 酸价 | 第13-14页 |
| 1.4.2 过氧化值 | 第14页 |
| 1.4.3 碘值 | 第14页 |
| 1.4.4 皂化价 | 第14页 |
| 1.5 植物油中几种常见抗氧化剂的应用 | 第14-16页 |
| 1.5.1 TBHQ | 第14页 |
| 1.5.2 番茄红素 | 第14-15页 |
| 1.5.3 迷迭香提取物 | 第15-16页 |
| 1.5.4 VE | 第16页 |
| 1.6 煎炸过程中植物油发生的化学变化 | 第16-17页 |
| 1.6.1 氧化反应 | 第16页 |
| 1.6.2 水解反应 | 第16-17页 |
| 1.6.3 聚合反应 | 第17页 |
| 1.7 煎炸油品质评价方法 | 第17-19页 |
| 1.7.1 理化指标变化 | 第17页 |
| 1.7.2 脂肪酸组成变化 | 第17-19页 |
| 2 引言 | 第19-20页 |
| 2.1 立题背景与意义 | 第19页 |
| 2.2 课题研究内容 | 第19-20页 |
| 3 材料与方法 | 第20-27页 |
| 3.1 试验原料 | 第20页 |
| 3.2 主要试剂 | 第20-21页 |
| 3.3 主要仪器及设备 | 第21页 |
| 3.4 试验方法 | 第21-27页 |
| 3.4.1 瓜蒌籽的前处理 | 第21页 |
| 3.4.2 瓜蒌籽油提取方法 | 第21-22页 |
| 3.4.3 瓜蒌籽基本成分分析 | 第22-23页 |
| 3.4.4 瓜蒌籽油理化性质分析 | 第23-24页 |
| 3.4.5 瓜蒌籽油体外抗氧化分析 | 第24-25页 |
| 3.4.6 瓜蒌籽油的氧化稳定性研究 | 第25-26页 |
| 3.4.7 瓜蒌籽油在煎炸过程中品质的变化 | 第26页 |
| 3.4.8 瓜蒌籽油在煎炸过程中脂肪酸含量的变化 | 第26页 |
| 3.4.9 数据处理与分析 | 第26-27页 |
| 4 结果与讨论 | 第27-42页 |
| 4.1 瓜蒌籽基本成分分析 | 第27-28页 |
| 4.1.1 葡萄糖标准曲线 | 第27页 |
| 4.1.2 瓜蒌籽基本成分分析 | 第27页 |
| 4.1.3 瓜蒌籽及瓜蒌籽油中矿物质元素的组成 | 第27-28页 |
| 4.2 瓜蒌籽油的制备方法及提油率 | 第28页 |
| 4.3 瓜蒌籽油理化性质分析 | 第28-31页 |
| 4.3.1 瓜蒌籽油酸价、过氧化值的测定 | 第28页 |
| 4.3.2 瓜蒌籽油紫外光谱分析 | 第28-29页 |
| 4.3.3 瓜蒌籽油红外光谱分析 | 第29-30页 |
| 4.3.4 瓜蒌籽油脂肪酸组成分析 | 第30-31页 |
| 4.5 瓜蒌籽油体外抗氧化能力分析 | 第31-33页 |
| 4.5.1 瓜蒌籽油对DPPH的清除能力 | 第31页 |
| 4.5.2 瓜蒌籽油对羟基自由基的清除能力 | 第31-32页 |
| 4.5.3 瓜蒌籽油对超氧阴离子的清除能力 | 第32-33页 |
| 4.5.4 瓜蒌籽油还原能力的测定 | 第33页 |
| 4.6 几种抗氧化剂在瓜蒌籽油中的氧化稳定性比较 | 第33-37页 |
| 4.6.1 不同抗氧化剂对瓜蒌籽油的氧化稳定性的影响 | 第33-34页 |
| 4.6.2 TBHQ对瓜蒌籽油的氧化稳定性的影响 | 第34-35页 |
| 4.6.3 迷迭香提取物对瓜蒌籽油的氧化稳定性的影响 | 第35-36页 |
| 4.6.4 番茄红素对瓜蒌籽油的氧化稳定性的影响 | 第36页 |
| 4.6.5 VE对瓜蒌籽油的氧化稳定性的影响 | 第36-37页 |
| 4.7 瓜蒌籽油在煎炸过程中理化指标的变化 | 第37-40页 |
| 4.7.1 瓜蒌籽油在煎炸过程中酸价变化的研究 | 第37-39页 |
| 4.7.2 瓜蒌籽油在煎炸过程中过氧化值变化的研究 | 第39-40页 |
| 4.8 瓜蒌籽油在煎炸过程中脂肪酸含量的变化 | 第40-42页 |
| 4.8.1 煎炸时间对瓜蒌籽油脂肪酸组成变化的影响 | 第40-41页 |
| 4.8.2 煎炸温度对瓜蒌籽油脂肪酸组成变化的影响 | 第41-42页 |
| 5 结论 | 第42-43页 |
| 参考文献 | 第43-49页 |
| 致谢 | 第49-50页 |
| 作者简介 | 第50-51页 |
| 在学期间发表的论著及科研成果清单 | 第51页 |
