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瓜蒌籽油体外抗氧化活性、氧化稳定性及煎炸过程中品质变化研究

摘要第3-5页
abstract第5-6页
主要符号表第10-11页
1 文献综述第11-19页
    1.1 瓜蒌的研究进展第11-12页
    1.2 瓜蒌籽油的研究进展第12-13页
        1.2.1 瓜蒌籽油的提取第12页
        1.2.2 瓜蒌籽油中脂肪酸组成分析第12-13页
    1.3 油脂体外抗氧化比较研究第13页
        1.3.1 DPPH清除能力的测定第13页
        1.3.2 羟基自由基清除能力的测定第13页
        1.3.3 超氧阴离子清除能力的测定第13页
        1.3.4 还原力的测定第13页
    1.4 贮藏过程中植物油品质的评价第13-14页
        1.4.1 酸价第13-14页
        1.4.2 过氧化值第14页
        1.4.3 碘值第14页
        1.4.4 皂化价第14页
    1.5 植物油中几种常见抗氧化剂的应用第14-16页
        1.5.1 TBHQ第14页
        1.5.2 番茄红素第14-15页
        1.5.3 迷迭香提取物第15-16页
        1.5.4 VE第16页
    1.6 煎炸过程中植物油发生的化学变化第16-17页
        1.6.1 氧化反应第16页
        1.6.2 水解反应第16-17页
        1.6.3 聚合反应第17页
    1.7 煎炸油品质评价方法第17-19页
        1.7.1 理化指标变化第17页
        1.7.2 脂肪酸组成变化第17-19页
2 引言第19-20页
    2.1 立题背景与意义第19页
    2.2 课题研究内容第19-20页
3 材料与方法第20-27页
    3.1 试验原料第20页
    3.2 主要试剂第20-21页
    3.3 主要仪器及设备第21页
    3.4 试验方法第21-27页
        3.4.1 瓜蒌籽的前处理第21页
        3.4.2 瓜蒌籽油提取方法第21-22页
        3.4.3 瓜蒌籽基本成分分析第22-23页
        3.4.4 瓜蒌籽油理化性质分析第23-24页
        3.4.5 瓜蒌籽油体外抗氧化分析第24-25页
        3.4.6 瓜蒌籽油的氧化稳定性研究第25-26页
        3.4.7 瓜蒌籽油在煎炸过程中品质的变化第26页
        3.4.8 瓜蒌籽油在煎炸过程中脂肪酸含量的变化第26页
        3.4.9 数据处理与分析第26-27页
4 结果与讨论第27-42页
    4.1 瓜蒌籽基本成分分析第27-28页
        4.1.1 葡萄糖标准曲线第27页
        4.1.2 瓜蒌籽基本成分分析第27页
        4.1.3 瓜蒌籽及瓜蒌籽油中矿物质元素的组成第27-28页
    4.2 瓜蒌籽油的制备方法及提油率第28页
    4.3 瓜蒌籽油理化性质分析第28-31页
        4.3.1 瓜蒌籽油酸价、过氧化值的测定第28页
        4.3.2 瓜蒌籽油紫外光谱分析第28-29页
        4.3.3 瓜蒌籽油红外光谱分析第29-30页
        4.3.4 瓜蒌籽油脂肪酸组成分析第30-31页
    4.5 瓜蒌籽油体外抗氧化能力分析第31-33页
        4.5.1 瓜蒌籽油对DPPH的清除能力第31页
        4.5.2 瓜蒌籽油对羟基自由基的清除能力第31-32页
        4.5.3 瓜蒌籽油对超氧阴离子的清除能力第32-33页
        4.5.4 瓜蒌籽油还原能力的测定第33页
    4.6 几种抗氧化剂在瓜蒌籽油中的氧化稳定性比较第33-37页
        4.6.1 不同抗氧化剂对瓜蒌籽油的氧化稳定性的影响第33-34页
        4.6.2 TBHQ对瓜蒌籽油的氧化稳定性的影响第34-35页
        4.6.3 迷迭香提取物对瓜蒌籽油的氧化稳定性的影响第35-36页
        4.6.4 番茄红素对瓜蒌籽油的氧化稳定性的影响第36页
        4.6.5 VE对瓜蒌籽油的氧化稳定性的影响第36-37页
    4.7 瓜蒌籽油在煎炸过程中理化指标的变化第37-40页
        4.7.1 瓜蒌籽油在煎炸过程中酸价变化的研究第37-39页
        4.7.2 瓜蒌籽油在煎炸过程中过氧化值变化的研究第39-40页
    4.8 瓜蒌籽油在煎炸过程中脂肪酸含量的变化第40-42页
        4.8.1 煎炸时间对瓜蒌籽油脂肪酸组成变化的影响第40-41页
        4.8.2 煎炸温度对瓜蒌籽油脂肪酸组成变化的影响第41-42页
5 结论第42-43页
参考文献第43-49页
致谢第49-50页
作者简介第50-51页
在学期间发表的论著及科研成果清单第51页

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