| 摘要 | 第7-9页 |
| ABSTRACT | 第9-10页 |
| 第1章 绪论 | 第11-17页 |
| 1.1 大豆球蛋白碱性亚基（GBS）简介 | 第11-12页 |
| 1.2 GBS的功能特性 | 第12-13页 |
| 1.2.1 GBS的溶解性 | 第12页 |
| 1.2.2 GBS的乳化性 | 第12页 |
| 1.2.3 GBS的热稳定性 | 第12页 |
| 1.2.4 GBS的低抗原性 | 第12-13页 |
| 1.2.5 GBS的吸收特性 | 第13页 |
| 1.3 GBS的抗菌特性 | 第13页 |
| 1.4 大豆球蛋白碱性亚基在食品工业中的应用潜力 | 第13-14页 |
| 1.5 牛乳的概述 | 第14-16页 |
| 1.5.1 牛乳及巴氏灭菌乳的相关介绍 | 第14-15页 |
| 1.5.2 牛乳保鲜的国内外研究近况 | 第15-16页 |
| 1.6 本课题立题意义及主要内容 | 第16-17页 |
| 第2章 大豆球蛋白碱性亚基对大肠杆菌的损伤作用 | 第17-27页 |
| 2.1 引言 | 第17页 |
| 2.2 实验材料与设备 | 第17-18页 |
| 2.2.1 材料与试剂 | 第17-18页 |
| 2.2.2 仪器与设备 | 第18页 |
| 2.3 研究方法 | 第18-21页 |
| 2.3.1 实验试剂及培养基的制备 | 第18-19页 |
| 2.3.2 大肠杆菌细胞活化及菌液制备 | 第19页 |
| 2.3.3 GBS对大肠杆菌的抑菌性测定 | 第19-20页 |
| 2.3.4 流式细胞仪双染测定GBS对细胞的损伤 | 第20页 |
| 2.3.5 流式细胞仪FSC/SSC测定 | 第20页 |
| 2.3.6 透射电镜检测 | 第20-21页 |
| 2.4 结果与讨论 | 第21-26页 |
| 2.4.1 GBS对大肠杆菌的抑菌特性 | 第21-22页 |
| 2.4.2 GBS对菌体死亡及膜损伤的影响 | 第22-24页 |
| 2.4.3 GBS对菌体形态及结构复杂度的影响 | 第24-25页 |
| 2.4.4 GBS对菌体膜损伤的微观表现 | 第25-26页 |
| 2.5 本章小结 | 第26-27页 |
| 第3章 大豆球蛋白碱性亚基对细菌遗传物质的损伤及其细胞毒性 | 第27-35页 |
| 3.1 引言 | 第27页 |
| 3.2 实验材料及设备 | 第27-28页 |
| 3.2.1 实验材料 | 第27-28页 |
| 3.2.2 实验设备 | 第28页 |
| 3.3 研究方法 | 第28-31页 |
| 3.3.1 实验试剂的配制 | 第28页 |
| 3.3.2 细胞活化 | 第28-29页 |
| 3.3.3 琼脂糖凝胶电泳检测GBS对菌体细胞内DNA的影响 | 第29页 |
| 3.3.4 圆二色谱分析GBS对菌体内DNA结构的影响 | 第29-30页 |
| 3.3.5 GBS对人类胚胎肾细胞的细胞毒性 | 第30-31页 |
| 3.4 结果与讨论 | 第31-33页 |
| 3.4.1 GBS对胞内DNA含量的影响 | 第31页 |
| 3.4.2 GBS对细菌DNA的结构影响 | 第31-32页 |
| 3.4.3 GBS对人类胚胎肾细胞的细胞毒性影响 | 第32-33页 |
| 3.5 本章小结 | 第33-35页 |
| 第4章 大豆球蛋白碱性亚基对牛乳感官及理化特性的影响 | 第35-47页 |
| 4.1 引言 | 第35页 |
| 4.2 实验材料及设备 | 第35-36页 |
| 4.2.1 实验材料 | 第35-36页 |
| 4.2.2 实验设备 | 第36页 |
| 4.3 研究方法 | 第36-38页 |
| 4.3.1 实验试剂的配制 | 第36-37页 |
| 4.3.2 巴氏灭菌乳的感官评价 | 第37页 |
| 4.3.3 pH的测定 | 第37页 |
| 4.3.4 酒精实验 | 第37页 |
| 4.3.5 牛乳中乳糖含量的测定 | 第37-38页 |
| 4.3.6 牛乳总蛋白的变化 | 第38页 |
| 4.4 结果与讨论 | 第38-45页 |
| 4.4.1 GBS对牛乳感官的影响 | 第38-41页 |
| 4.4.2 GBS对牛乳酸度的影响 | 第41-42页 |
| 4.4.3 GBS对牛乳新鲜度的影响 | 第42-43页 |
| 4.4.4 GBS对牛乳中乳糖含量的影响 | 第43-44页 |
| 4.4.5 GBS对牛乳总蛋白的影响 | 第44-45页 |
| 4.5 本章小结 | 第45-47页 |
| 第5章 大豆球蛋白碱性亚基对牛乳卫生指标的影响 | 第47-55页 |
| 5.1 引言 | 第47页 |
| 5.2 实验材料及设备 | 第47-48页 |
| 5.2.1 实验材料 | 第47-48页 |
| 5.2.2 实验设备 | 第48页 |
| 5.3 研究方法 | 第48-50页 |
| 5.3.1 培养基的配制 | 第48页 |
| 5.3.2 菌种活化 | 第48-49页 |
| 5.3.3 GBS对牛乳中菌落总数的抑制研究 | 第49页 |
| 5.3.4 GBS对牛乳中特定污染菌金黄色葡萄球菌的抑制研究 | 第49页 |
| 5.3.5 GBS对牛乳中特定污染菌大肠杆菌的抑制研究 | 第49-50页 |
| 5.4 结果与讨论 | 第50-53页 |
| 5.4.1 GBS对牛乳中菌落总数的抑制效果 | 第50-51页 |
| 5.4.2 GBS对牛乳中特定污染菌金黄色葡萄球菌的抑制效果 | 第51-52页 |
| 5.4.3 GBS对牛乳中特定污染菌大肠杆菌的抑制效果 | 第52-53页 |
| 5.5 本章小结 | 第53-55页 |
| 第6章 结论与展望 | 第55-57页 |
| 6.1 结论 | 第55-56页 |
| 6.2 展望 | 第56-57页 |
| 参考文献 | 第57-65页 |
| 致谢 | 第65-67页 |
| 在学期间主要科研成果 | 第67-68页 |
| 附件 | 第68-75页 |
