| 摘要 | 第5-6页 |
| abstract | 第6页 |
| 第1章 绪论 | 第10-18页 |
| 1.1 淀粉概述 | 第10-13页 |
| 1.1.1 淀粉的理化性质 | 第10-11页 |
| 1.1.2 淀粉的水分吸附 | 第11-12页 |
| 1.1.3 淀粉的改性处理 | 第12-13页 |
| 1.2 淀粉湿热处理和酸处理研究进展 | 第13-15页 |
| 1.2.1 湿热处理 | 第13-14页 |
| 1.2.2 酸处理 | 第14页 |
| 1.2.3 酸处理复合湿热处理 | 第14-15页 |
| 1.3 改性淀粉在食品中的应用 | 第15-16页 |
| 1.3.1 面条概述 | 第15-16页 |
| 1.3.2 改性淀粉在面条中的应用 | 第16页 |
| 1.4 课题的背景和意义 | 第16-17页 |
| 1.5 研究内容 | 第17-18页 |
| 第2章 红薯淀粉水分吸附/解吸等温线及模型构建 | 第18-28页 |
| 2.1 前言 | 第18-19页 |
| 2.2 材料与方法 | 第19-21页 |
| 2.2.1 材料 | 第19页 |
| 2.2.2 主要仪器与设备 | 第19页 |
| 2.2.3 试验方法 | 第19页 |
| 2.2.4 数据分析 | 第19-21页 |
| 2.3 结果与分析 | 第21-27页 |
| 2.3.1 吸湿与解吸等温线 | 第21-22页 |
| 2.3.2 吸附/解吸的滞后现象 | 第22-23页 |
| 2.3.3 吸附/解吸等温线的模型拟合 | 第23-25页 |
| 2.3.4 模型的验证 | 第25-27页 |
| 2.4 本章小结 | 第27-28页 |
| 第3章 湿热处理对红薯淀粉物化性质和消化性的影响 | 第28-40页 |
| 3.1 前言 | 第28-29页 |
| 3.2 材料与方法 | 第29-32页 |
| 3.2.1 材料 | 第29页 |
| 3.2.2 主要仪器与设备 | 第29-30页 |
| 3.2.3 试验方法 | 第30-32页 |
| 3.3 结果与分析 | 第32-39页 |
| 3.3.1 溶解性和膨胀度 | 第32-33页 |
| 3.3.2 透光率 | 第33-34页 |
| 3.3.3 直链淀粉含量 | 第34页 |
| 3.3.4 糊化特性 | 第34-37页 |
| 3.3.5 回生性 | 第37-38页 |
| 3.3.6 体外消化性 | 第38-39页 |
| 3.4 本章小结 | 第39-40页 |
| 第4章 酸处理复合湿热处理对红薯淀粉理化性质和消化性的影响 | 第40-48页 |
| 4.1 前言 | 第40-41页 |
| 4.2 材料与方法 | 第41-43页 |
| 4.2.1 材料 | 第41-42页 |
| 4.2.2 主要仪器与设备 | 第42页 |
| 4.2.3 试验方法 | 第42-43页 |
| 4.3 结果与分析 | 第43-46页 |
| 4.3.1 溶解性和膨胀度 | 第43-44页 |
| 4.3.2 透光率 | 第44-45页 |
| 4.3.3 直链淀粉含量 | 第45页 |
| 4.3.4 体外消化性 | 第45-46页 |
| 4.4 本章小结 | 第46-48页 |
| 第5章 改性淀粉在面条中的应用 | 第48-62页 |
| 5.1 前言 | 第48页 |
| 5.2 材料与方法 | 第48-52页 |
| 5.2.1 材料 | 第48-49页 |
| 5.2.2 主要仪器与设备 | 第49-50页 |
| 5.2.3 试验方法 | 第50-52页 |
| 5.3 结果与分析 | 第52-61页 |
| 5.3.1 HMT-30对面条品质的影响 | 第52-55页 |
| 5.3.2 不同面条添加物的性质比较及对面条品质的影响 | 第55-59页 |
| 5.3.3 HMT-30及魔芋粉对面条品质的影响 | 第59-61页 |
| 5.4 本章小结 | 第61-62页 |
| 第6章 结论与展望 | 第62-64页 |
| 6.1 结论 | 第62-63页 |
| 6.2 展望 | 第63-64页 |
| 参考文献 | 第64-71页 |
| 致谢 | 第71-72页 |
| 附录 | 第72页 |