玉米淀粉微细化改性及其产物性质和应用研究
| 摘要 | 第1-7页 |
| ABSTRACT | 第7-12页 |
| 主要符号表 | 第12-13页 |
| 第一章 绪论 | 第13-23页 |
| ·淀粉 | 第13-15页 |
| ·淀粉的颗粒结构 | 第13-14页 |
| ·淀粉的结晶结构 | 第14-15页 |
| ·变性淀粉 | 第15-17页 |
| ·变性淀粉的分类 | 第16页 |
| ·变性淀粉的发展 | 第16-17页 |
| ·微细化淀粉 | 第17-19页 |
| ·微细化淀粉的性质及应用 | 第17-18页 |
| ·微细化淀粉的研究现状 | 第18-19页 |
| ·脂肪替代品 | 第19-21页 |
| ·脂肪替代品的概念 | 第19页 |
| ·脂肪替代品的分类 | 第19-21页 |
| ·研究意义及主要研究内容 | 第21-23页 |
| ·研究意义 | 第21-22页 |
| ·研究内容 | 第22-23页 |
| 第二章 微细化淀粉的制备工艺研究 | 第23-34页 |
| ·引言 | 第23页 |
| ·实验材料与设备 | 第23-24页 |
| ·实验材料 | 第23-24页 |
| ·实验设备 | 第24页 |
| ·实验方法 | 第24-26页 |
| ·微细化淀粉的制备 | 第24-26页 |
| ·酸解预处理水解率分析 | 第26页 |
| ·微细化淀粉的粒度、比表面积分析 | 第26页 |
| ·统计学分析 | 第26页 |
| ·结果与讨论 | 第26-32页 |
| ·酸解时间对微细化淀粉粒度的影响 | 第26-29页 |
| ·球磨时间对微细化淀粉粒度的影响 | 第29-31页 |
| ·OSA 用量对微细化淀粉粒度的影响 | 第31-32页 |
| ·本章小结 | 第32-34页 |
| 第三章 微细化淀粉的理化性质研究 | 第34-54页 |
| ·引言 | 第34页 |
| ·实验材料与设备 | 第34-35页 |
| ·实验材料 | 第34页 |
| ·实验设备 | 第34-35页 |
| ·实验方法 | 第35-36页 |
| ·微细化淀粉的偏光显微分析 | 第35页 |
| ·微细化淀粉的颗粒形貌分析 | 第35页 |
| ·微细化淀粉的X-射线衍射分析 | 第35页 |
| ·微细化淀粉的分子量分布分析 | 第35-36页 |
| ·微细化淀粉的溶解度、膨胀度分析 | 第36页 |
| ·结果与讨论 | 第36-53页 |
| ·酸解时间对微细化淀粉理化性质的影响 | 第36-44页 |
| ·球磨时间对微细化淀粉理化性质的影响 | 第44-48页 |
| ·OSA 用量对微细化淀粉理化性质的影响 | 第48-53页 |
| ·本章小结 | 第53-54页 |
| 第四章 微细化淀粉的形成机理 | 第54-60页 |
| ·引言 | 第54页 |
| ·实验方法 | 第54页 |
| ·微细化淀粉制备机理分析 | 第54-58页 |
| ·酸解预处理制备微细化淀粉机理 | 第54-57页 |
| ·疏水预处理制备微细化淀粉机理 | 第57-58页 |
| ·本章小结 | 第58-60页 |
| 第五章 微细化淀粉在低脂奶油中的应用 | 第60-70页 |
| ·引言 | 第60页 |
| ·实验材料与设备 | 第60-61页 |
| ·实验材料 | 第60-61页 |
| ·实验设备 | 第61页 |
| ·实验方法 | 第61-64页 |
| ·奶油的制备 | 第61-62页 |
| ·乳浊液表观粘度分析 | 第62页 |
| ·脂肪部分聚结率分析 | 第62-63页 |
| ·搅打起泡率分析 | 第63页 |
| ·质构特性分析 | 第63-64页 |
| ·结果与讨论 | 第64-69页 |
| ·脂肪取代率对搅打鲜奶油表观粘度的影响 | 第64页 |
| ·脂肪取代率对搅打鲜奶油脂肪部分聚结率的影响 | 第64-66页 |
| ·脂肪取代率对搅打鲜奶油搅打起泡率的影响 | 第66-67页 |
| ·脂肪取代率对搅打鲜奶油泡沫质构的影响 | 第67-69页 |
| ·本章小结 | 第69-70页 |
| 结论与展望 | 第70-72页 |
| 参考文献 | 第72-79页 |
| 攻读硕士学位期间取得的研究成果 | 第79-80页 |
| 致谢 | 第80-81页 |
| 答辩委员会对论文的评定意见 | 第81页 |
