| 摘要 | 第1-6页 |
| Abstract | 第6-11页 |
| 第一章 绪论 | 第11-23页 |
| ·啤酒风味稳定性的研究进展 | 第11-17页 |
| ·啤酒老化过程中的风味老化物质 | 第12-13页 |
| ·啤酒老化过程的反应机制 | 第13-15页 |
| ·啤酒风味稳定性的影响因素和控制措施 | 第15-17页 |
| ·啤酒内源性抗氧化物质和抗氧化力的研究进展 | 第17-21页 |
| ·啤酒中主要的内源性抗氧化物质 | 第17-20页 |
| ·啤酒抗氧化力的评价 | 第20-21页 |
| ·本研究的立体依据和研究内容 | 第21-23页 |
| ·立题依据 | 第21页 |
| ·研究内容 | 第21-23页 |
| 第二章 市售啤酒中抗氧化物质和抗氧化力的关系研究 | 第23-38页 |
| ·引言 | 第23页 |
| ·材料与仪器设备 | 第23-24页 |
| ·主要材料与试剂 | 第23-24页 |
| ·主要仪器设备 | 第24页 |
| ·实验分析方法 | 第24-26页 |
| ·啤酒中抗氧化物质含量的测定 | 第24-25页 |
| ·啤酒中抗氧化力指标的测定 | 第25-26页 |
| ·统计分析 | 第26页 |
| ·结果与讨论 | 第26-36页 |
| ·42 种市售啤酒的基本特性分析 | 第26-27页 |
| ·42 种市售啤酒的抗氧化力及综合评价指标的建立 | 第27-32页 |
| ·42 种市售啤酒中主要抗氧化物质含量 | 第32-33页 |
| ·市售啤酒抗氧化物质和抗氧化力评价指标之间的相关性分析 | 第33-34页 |
| ·市售啤酒抗氧化物质对啤酒抗氧化力的贡献 | 第34-36页 |
| ·本章小结 | 第36-38页 |
| 第三章 啤酒老化过程中抗氧化物质、抗氧化力和老化物质的关系研究 | 第38-53页 |
| ·引言 | 第38页 |
| ·材料与仪器设备 | 第38-39页 |
| ·主要材料与试剂 | 第38-39页 |
| ·主要仪器设备 | 第39页 |
| ·实验分析方法 | 第39-41页 |
| ·啤酒中抗氧化物质含量的测定 | 第39页 |
| ·啤酒中抗氧化力指标的测定 | 第39-40页 |
| ·啤酒老化指标的测定 | 第40页 |
| ·统计分析 | 第40-41页 |
| ·结果与讨论 | 第41-51页 |
| ·啤酒强制老化过程中抗氧化力和老化物质的变化情况及相关性分析 | 第41-44页 |
| ·啤酒强制老化过程中老化物质的变化情况及其与抗氧化物质、抗氧化力的关系 | 第44-47页 |
| ·啤酒强制老化过程中抗氧化物质和抗氧化力对老化物质的抑制关系 | 第47-51页 |
| ·本章总结 | 第51-53页 |
| 第四章 啤酒酿造过程中抗氧化力的变化研究 | 第53-61页 |
| ·前言 | 第53页 |
| ·材料与仪器设备 | 第53-54页 |
| ·主要材料与试剂 | 第53页 |
| ·主要仪器设备 | 第53-54页 |
| ·实验分析方法 | 第54-55页 |
| ·啤酒酿造过程中取样跟踪点和样品预处理 | 第54页 |
| ·三角瓶发酵试验 | 第54页 |
| ·抗氧化力评价指标的测定 | 第54-55页 |
| ·结果与讨论 | 第55-59页 |
| ·啤酒酿造过程中抗氧化力的变化情况 | 第55-57页 |
| ·不同发酵条件对啤酒抗氧化力的影响 | 第57-59页 |
| ·本章总结 | 第59-61页 |
| 结论与展望 | 第61-63页 |
| 一、结论 | 第61-62页 |
| 二、本论文的创新之处 | 第62页 |
| 三、展望 | 第62-63页 |
| 参考文献 | 第63-71页 |
| 攻读硕士学位期间取得的研究成果 | 第71-72页 |
| 致谢 | 第72-73页 |
| 附件 | 第73页 |
