新型面包改良剂的研制

摘要	第1-7页
Abstract	第7-9页
目录	第9-13页
第一章 绪言	第13-25页
·面包	第13-16页
·面包发展概况	第13页
·国内外面包发展	第13-16页
·面包组成原料的作用	第16-18页
·面包的老化	第18-20页
·老化的概述	第18页
·面包的老化及影响因素	第18-20页
·面包改良剂	第20-23页
·面包改良剂的定义	第20页
·面包改良剂中各组分的作用	第20-21页
·面包改良剂的研究概况	第21-23页
·研究内容	第23-25页
·研究目的	第23页
·研究内容	第23-24页
·研究意义	第24-25页
第二章 添加剂的单因素筛选实验研究	第25-59页
·引言	第25-26页
·材料、试剂与设备	第26-27页
·试验材料	第26页
·试验试剂	第26-27页
·试验设备	第27页
·试验方法	第27-32页
·面包配方及制作方法	第27-28页
·不同种类食品添加剂改良效果单因素试验	第28-29页
·面包质地结构的测定	第29-31页
·面包中心部分水分含量及水分活度的测定	第31-32页
·面包比容的测定	第32页
·分析方法	第32页
·结果与讨论	第32-57页
·面包比容测定结果	第32-39页
·面包的质地测定结果	第39-49页
·面包中心部分的水分含量及水分活度测定结果	第49-57页
·本章小结	第57-59页
第三章 添加剂的复配实验研究	第59-78页
·引言	第59页
·材料、试剂与设备	第59-60页
·试验材料	第59页
·试验试剂	第59-60页
·试验设备	第60页
·试验方法	第60-61页
·面包制作方法	第60页
·不同添加剂之间的复配试验	第60页
·面包质地结构的检测	第60-61页
·面包中心部分水分含量及水分活度的测定	第61页
·分析方法	第61页
·结果与讨论	第61-76页
·面包硬度测定结果	第61-66页
·面包弹性测定结果	第66-71页
·面包中心部分水分含量及水分活度的测定结果	第71-76页
·本章小结	第76-78页
第四章 配方综合复配试验研究	第78-85页
·引言	第78页
·材料、试剂与设备	第78-79页
·试验材料	第78页
·试验试剂	第78-79页
·试验设备	第79页
·试验方法	第79-80页
·面包制作方法	第79页
·配方综合复配试验研究	第79页
·面包质地结构的测定	第79页
·面包比容的测定	第79-80页
·面包品质的感官评定	第80页
·面包中心部分水分含量及水分活度的测定	第80页
·分析方法	第80页
·结果与讨论	第80-84页
·面包比容及感官评分结果	第80-81页
·面包质构测定结果	第81-83页
·面包中心部分水分含量及水分活度的测定结果	第83-84页
·本章小结	第84-85页
第五章 优化配方与市售改良剂的对比试验研究	第85-94页
·引言	第85页
·材料、试剂与设备	第85-86页
·试验材料	第85页
·试验设备	第85-86页
·试验方法	第86-87页
·面包制作方法	第86页
·对比试验方法	第86页
·面包比容及感官评分	第86页
·面包质地结构的测定	第86-87页
·面包中心部分水分含量及水分活度的测定	第87页
·分析方法	第87页
·结果与讨论	第87-93页
·不同改良剂对比试验结果	第87-90页
·包装及贮藏方式对面包品质的影响	第90-93页
·本章小结	第93-94页
结论与展望	第94-96页
参考文献	第96-101页
在学期间已发表(包括已接受待发表)的论文	第101-102页
致谢	第102-103页
附件	第103页