| 摘要 | 第5-7页 |
| ABSTRACT | 第7-9页 |
| 第一章 绪论 | 第14-26页 |
| 1.1 前言 | 第14-15页 |
| 1.1.1 酒类陈酿过程中的主要物理变化 | 第14页 |
| 1.1.2 酒类陈酿过程中的主要化学变化 | 第14-15页 |
| 1.2 橡木桶陈酿在酒类酿造行业的应用 | 第15-18页 |
| 1.2.1 橡木品种及其特点 | 第15-16页 |
| 1.2.2 橡木桶按烘烤程度的分类 | 第16-17页 |
| 1.2.3 橡木桶陈酿对酒类品质的影响 | 第17页 |
| 1.2.4 橡木桶陈酿的优点与不足之处 | 第17-18页 |
| 1.3 微氧陈酿技术的提出及应用 | 第18-21页 |
| 1.3.1 微氧陈酿的技术简介 | 第19页 |
| 1.3.2 微氧陈酿技术对果酒中酚类物质的影响 | 第19页 |
| 1.3.3 微氧陈酿对果酒颜色的影响 | 第19-20页 |
| 1.3.4 微氧陈酿对果酒香气的影响 | 第20-21页 |
| 1.3.5 微氧陈酿对果酒理化指标的影响 | 第21页 |
| 1.3.6 微氧陈酿技术的应用前景 | 第21页 |
| 1.4 果酒醒酒技术研究进展 | 第21-22页 |
| 1.4.1 果酒醒酒的作用 | 第22页 |
| 1.4.2 加速醒酒的方法 | 第22页 |
| 1.5 利用电化学相关参数表征果酒品质的研究进展 | 第22-24页 |
| 1.5.1 果酒的溶解氧含量研究 | 第23页 |
| 1.5.2 果酒的氧化还原电位研究 | 第23页 |
| 1.5.3 果酒的电导率研究 | 第23页 |
| 1.5.4 果酒的氧化程度值研究 | 第23-24页 |
| 1.6 果酒的品评与质量检测 | 第24页 |
| 1.6.1 果酒的质量检测的指标 | 第24页 |
| 1.6.2 果酒的感官品评 | 第24页 |
| 1.7 研究意义 | 第24-25页 |
| 1.8 研究内容 | 第25-26页 |
| 第二章 荔枝酒的橡木桶微氧陈酿理化指标分析 | 第26-38页 |
| 2.1 前言 | 第26-29页 |
| 2.1.1 橡木桶陈酿 | 第26页 |
| 2.1.2 微氧陈酿 | 第26-27页 |
| 2.1.3 荔枝酒橡木桶微氧陈酿技术的提出 | 第27页 |
| 2.1.4 荔枝酒橡木桶微氧陈酿技术 | 第27-29页 |
| 2.2 材料和设备 | 第29-30页 |
| 2.2.1 荔枝酒样 | 第29页 |
| 2.2.2 实验材料 | 第29页 |
| 2.2.3 实验仪器 | 第29-30页 |
| 2.3 实验方法 | 第30页 |
| 2.3.1 溶解氧含量的测定 | 第30页 |
| 2.3.2 杂醇油含量的测定 | 第30页 |
| 2.3.3 游离二氧化硫含量的测定 | 第30页 |
| 2.3.4 总酚含量的测定 | 第30页 |
| 2.4 结果与讨论 | 第30-36页 |
| 2.4.1 微氧技术对荔枝酒陈酿过程中DO值的影响 | 第30-31页 |
| 2.4.2 正丙醇、异丁醇、异戊醇、活性戊醇含量变化曲线 | 第31-32页 |
| 2.4.3 荔枝干酒橡木桶微氧陈酿期间杂醇油总含量的变化 | 第32-33页 |
| 2.4.4 荔枝干酒橡木桶微氧陈酿期间游离二氧化硫含量的变化 | 第33-34页 |
| 2.4.5 荔枝干酒橡木桶微氧陈酿期间总酚含量的变化 | 第34-35页 |
| 2.4.6 荔枝干酒橡木桶微氧陈酿对感官评价的影响 | 第35-36页 |
| 2.5 本章小结 | 第36-38页 |
| 第三章 荔枝酒橡木桶微氧陈酿的溶解氧含量对电化学参数及色度色调的影响 | 第38-45页 |
| 3.1 前言 | 第38页 |
| 3.2 材料和设备 | 第38-39页 |
| 3.2.1 荔枝酒样 | 第38页 |
| 3.2.2 实验仪器 | 第38-39页 |
| 3.3 实验方法 | 第39页 |
| 3.3.1 氧化还原电位的测定 | 第39页 |
| 3.3.2 电导率的测定 | 第39页 |
| 3.3.3 色度的测定 | 第39页 |
| 3.3.4 色调的测定 | 第39页 |
| 3.4 结果与讨论 | 第39-44页 |
| 3.4.1 微氧技术对荔枝酒陈酿过程中ORP值的影响 | 第39-40页 |
| 3.4.2 微氧技术对荔枝酒陈酿过程中电导率的影响 | 第40-41页 |
| 3.4.3 微氧技术对荔枝酒陈酿过程中色度的影响 | 第41-42页 |
| 3.4.4 微氧技术对荔枝酒陈酿过程中色调的影响 | 第42-44页 |
| 3.5 本章小结 | 第44-45页 |
| 第四章 搅拌及通入空气对醒酒的影响 | 第45-55页 |
| 4.1 前言 | 第45页 |
| 4.2 材料和方法 | 第45-47页 |
| 4.2.1 材料与设备 | 第46页 |
| 4.2.2 电化学参数测定方法 | 第46-47页 |
| 4.3 结果与分析 | 第47-53页 |
| 4.3.1 不同搅拌条件下溶解氧变化 | 第47-48页 |
| 4.3.2 不同搅拌条件下电导率变化 | 第48-49页 |
| 4.3.3 不同搅拌条件下氧化还原电位值变化 | 第49-50页 |
| 4.3.4 不同处理条件下氧化程度(RH)的变化 | 第50-51页 |
| 4.3.5 不同空气通入量状态下的溶解氧变化 | 第51-52页 |
| 4.3.6 不同空气通入量状态下的氧化程度(RH)的变化 | 第52-53页 |
| 4.4 醒酒过程中口感的变化 | 第53-54页 |
| 4.5 结论 | 第54-55页 |
| 第五章 果酒氧化程度检测方法研究 | 第55-63页 |
| 5.1 前言 | 第55页 |
| 5.2 材料和方法 | 第55-58页 |
| 5.2.1 荔枝干酒氧化程度检测设备 | 第55-56页 |
| 5.2.2 荔枝干酒氧化程度测定方法探讨 | 第56-57页 |
| 5.2.3 实验酒样与实验步骤 | 第57-58页 |
| 5.3 结果与分析 | 第58-62页 |
| 5.3.1 电化学基本参数对数学模型预测准确度的影响 | 第58-59页 |
| 5.3.2 氧化程度值(i值)分布对数学模型预测准确度的影响 | 第59-60页 |
| 5.3.3 感官评价与模型判定结果统计 | 第60-62页 |
| 5.4 本章小结 | 第62-63页 |
| 结论与展望 | 第63-66页 |
| 一、结论 | 第63-64页 |
| 二、本文的创新点 | 第64-65页 |
| 三、展望 | 第65-66页 |
| 参考文献 | 第66-74页 |
| 攻读硕士学位期间取得的研究成果 | 第74-75页 |
| 致谢 | 第75-76页 |
| 附件 | 第76页 |
