| 摘要 | 第5-7页 |
| Abstract | 第7-8页 |
| 第一章 文献综述 | 第11-20页 |
| 1.1 葡萄酒酿造中的酵母菌 | 第11-15页 |
| 1.1.1 非酿酒酵母 | 第12-14页 |
| 1.1.2 非酿酒酵母与酿酒酵母的混菌发酵 | 第14-15页 |
| 1.1.3 白酒酿造环境中的非酿酒酵母 | 第15页 |
| 1.2 葡萄酒酿造过程中的糖苷水解酶 | 第15-17页 |
| 1.2.1.β-D-葡萄糖苷酶 | 第16-17页 |
| 1.2.2 糖苷水解外切酶 | 第17页 |
| 1.3 本研究选题相关内容 | 第17-20页 |
| 1.3.1 研究的目的与意义 | 第17-18页 |
| 1.3.2 主要研究方法与内容 | 第18页 |
| 1.3.3 技术路线 | 第18-20页 |
| 第二章 材料与方法 | 第20-25页 |
| 2.1 实验材料 | 第20页 |
| 2.1.1 菌株材料 | 第20页 |
| 2.1.2 葡萄原料 | 第20页 |
| 2.2 化学试剂与培养基 | 第20-21页 |
| 2.2.1 化学试剂 | 第20-21页 |
| 2.2.2 培养基 | 第21页 |
| 2.3 实验仪器 | 第21-22页 |
| 2.4 糖苷酶的相关实验方法 | 第22-24页 |
| 2.4.1 菌株活化和菌落相态特征观察 | 第22页 |
| 2.4.2 酵母菌株糖苷酶活性的测定 | 第22页 |
| 2.4.3 酵母菌株糖苷酶的葡萄酒酿造环境适应性分析 | 第22-23页 |
| 2.4.4 基于优选菌株的增香酿造实验 | 第23页 |
| 2.4.5 香气成分的GC-MS分析 | 第23-24页 |
| 2.4.6 香气特征的感官分析 | 第24页 |
| 2.5 统计分析方法 | 第24-25页 |
| 第三章 结果与分析 | 第25-62页 |
| 3.1 酵母菌落形态 | 第25-26页 |
| 3.2 酵母菌株糖苷酶活性测定 | 第26-27页 |
| 3.2.1.β-D-葡萄糖苷酶活性的测定 | 第26页 |
| 3.2.2 糖苷外切酶活性的测定 | 第26-27页 |
| 3.3 酵母菌株糖苷酶的葡萄酒酿造环境适应性 | 第27-38页 |
| 3.3.1 温度对糖苷酶活性的影响 | 第27-29页 |
| 3.3.2.pH值对糖苷酶活性的影响 | 第29-31页 |
| 3.3.3 糖含量对糖苷酶活性的影响 | 第31-33页 |
| 3.3.4 乙醇含量对糖苷酶活性的影响 | 第33-35页 |
| 3.3.5.β-D-葡萄糖苷酶的储藏稳定性 | 第35-36页 |
| 3.3.6 酒精发酵过程中糖苷酶活性的变化 | 第36-38页 |
| 3.4 混菌发酵酒样的香气成分GC-MS分析结果 | 第38-61页 |
| 3.4.1 长孢洛德酵母I与酿酒酵母混菌发酵酒样的香气成分分析 | 第38-45页 |
| 3.4.2 长孢洛德酵母Ⅱ与酿酒酵母混菌发酵酒样的香气成分分析 | 第45-52页 |
| 3.4.3 长孢洛德酵母Ⅲ与酿酒酵母混菌发酵酒样的香气成分分析 | 第52-61页 |
| 3.5 混菌发酵酒样的香气特征感官分析 | 第61-62页 |
| 第四章 讨论 | 第62-65页 |
| 4.1 优选酵母糖苷酶的葡萄酒酿造环境适应性及β-D-葡萄糖苷酶储藏稳定性 | 第62-63页 |
| 4.2 混菌发酵过程中糖苷酶的组成及其活性 | 第63-64页 |
| 4.3 混菌发酵的葡萄酒增香酿造效果 | 第64-65页 |
| 第五章 结论、创新点与展望 | 第65-67页 |
| 5.1 结论 | 第65-66页 |
| 5.1.1 优选菌株糖苷酶的酿酒环境适应性和β-D-葡萄糖苷酶的储藏稳定性 | 第65页 |
| 5.1.2 优选酵母的混菌发酵过程中糖苷酶的组成及其活性 | 第65页 |
| 5.1.3 优选酵母与酿酒酵母混菌发酵的增香效果 | 第65-66页 |
| 5.2 创新点 | 第66页 |
| 5.3 展望 | 第66-67页 |
| 参考文献 | 第67-72页 |
| 附录 | 第72-74页 |
| 致谢 | 第74-75页 |
| 作者简介 | 第75页 |
