| 摘要 | 第8-10页 |
| 英文摘要 | 第10-11页 |
| 1 前言 | 第12-19页 |
| 1.1 大豆分离蛋白的概述 | 第12-13页 |
| 1.1.1 大豆分离蛋白 | 第12页 |
| 1.1.2 大豆分离蛋白的功能性质 | 第12-13页 |
| 1.2 茶多酚 | 第13-14页 |
| 1.2.1 茶多酚的定义 | 第13页 |
| 1.2.2 茶多酚的生物活性 | 第13-14页 |
| 1.3 多酚类物质与蛋白相互作用 | 第14-16页 |
| 1.4 纳米乳液 | 第16-18页 |
| 1.4.1 纳米乳液制备方法 | 第16-17页 |
| 1.4.2 纳米乳液的应用 | 第17-18页 |
| 1.5 研究的目的与意义 | 第18页 |
| 1.6 研究的主要内容 | 第18-19页 |
| 2 材料与方法 | 第19-26页 |
| 2.1 材料 | 第19-20页 |
| 2.1.1 试验原料与试剂 | 第19页 |
| 2.1.2 仪器与设备 | 第19-20页 |
| 2.2 方法 | 第20-26页 |
| 2.2.1 纳米乳液功能性质判定指标的测定 | 第20-21页 |
| 2.2.2 纳米乳液的制备工艺流程 | 第21-22页 |
| 2.2.3 不同TP浓度纳米乳液的制备 | 第22页 |
| 2.2.4 不同SPI浓度纳米乳液的制备 | 第22页 |
| 2.2.5 不同油量纳米乳液的制备 | 第22-23页 |
| 2.2.6 不同pH纳米乳液的制备 | 第23页 |
| 2.2.7 结构表征 | 第23-24页 |
| 2.2.8 纳米乳液微观结构的测定 | 第24页 |
| 2.2.9 表面疏水性的测定 | 第24-25页 |
| 2.2.10 荧光光谱的测定 | 第25页 |
| 2.2.11 红外光谱的测定 | 第25页 |
| 2.2.12 统计分析 | 第25-26页 |
| 3 结果与分析 | 第26-54页 |
| 3.1 TP浓度对纳米乳液的影响 | 第26-31页 |
| 3.1.1 TP浓度对纳米乳液的乳化活性与乳化稳定性的影响 | 第26页 |
| 3.1.2 TP浓度对纳米乳液抗氧化性的影响 | 第26-28页 |
| 3.1.3 TP浓度对纳米乳液粒径大小、电位及黏度的影响 | 第28-31页 |
| 3.2 SPI浓度对纳米乳液的影响 | 第31-37页 |
| 3.2.1 SPI浓度对纳米乳液乳化活性与乳化稳定性的影响 | 第31-32页 |
| 3.2.2 SPI浓度对纳米乳液抗氧化性的影响 | 第32-34页 |
| 3.2.3 SPI浓度对纳米乳液粒径大小、电位及黏度的影响 | 第34-37页 |
| 3.3 油量对纳米乳液的影响 | 第37-42页 |
| 3.3.1 油量对纳米乳液乳化活性与乳化稳定性的影响 | 第37页 |
| 3.3.2 油量对纳米乳液抗氧化性的影响 | 第37-39页 |
| 3.3.3 油量对纳米乳液粒径大小、电位及黏度的影响 | 第39-42页 |
| 3.4 pH对纳米乳液的影响 | 第42-48页 |
| 3.4.1 pH对纳米乳液乳化活性与乳化稳定性的影响 | 第42-43页 |
| 3.4.2 pH对纳米乳液抗氧化性的影响 | 第43-44页 |
| 3.4.3 pH对纳米乳液粒径大小、电位及黏度的影响 | 第44-48页 |
| 3.5 结构表征 | 第48-54页 |
| 3.5.1 纳米乳液微观结构的测定 | 第48页 |
| 3.5.2 TP浓度对SPI疏水性的影响 | 第48-49页 |
| 3.5.3 荧光光谱分析 | 第49-52页 |
| 3.5.4 红外光谱分析 | 第52-54页 |
| 4 讨论 | 第54-57页 |
| 4.1 TP浓度对纳米乳液性质的影响 | 第54页 |
| 4.2 SPI浓度对纳米乳液性质的影响 | 第54-55页 |
| 4.3 油量对纳米乳液性质的影响 | 第55页 |
| 4.4 pH对纳米乳液性质的影响 | 第55-56页 |
| 4.5 TP与SPI结合机理 | 第56-57页 |
| 5 结论 | 第57-58页 |
| 致谢 | 第58-59页 |
| 参考文献 | 第59-69页 |
| 攻读硕士学位期间发表的学术论文 | 第69页 |
