茄子平衡含水率与热风干燥模型及工艺研究
| 摘要 | 第3-4页 |
| Abstract | 第4页 |
| 1 引言 | 第9-13页 |
| 1.1 茄子的营养及应用价值 | 第9-10页 |
| 1.2 国内外研究现状 | 第10-11页 |
| 1.2.1 果蔬的平衡含水率研究进展 | 第10页 |
| 1.2.2 茄子干燥研究进展 | 第10-11页 |
| 1.3 研究课题的目的及意义 | 第11-13页 |
| 1.3.1 本课题研究的主要内容 | 第12-13页 |
| 2 茄子平衡含水率测定及模型拟合研究 | 第13-20页 |
| 2.1 茄子平衡含水率测定研究 | 第13-16页 |
| 2.1.1 试验设备及材料 | 第13页 |
| 2.1.2 试验方法 | 第13-14页 |
| 2.1.3 茄子平衡含水率测定试验结果与分析 | 第14-16页 |
| 2.2 茄子平衡含水率模型研究 | 第16-19页 |
| 2.2.1 平衡含水率经验数学模型 | 第16-17页 |
| 2.2.2 茄子平衡含水率模拟 | 第17-19页 |
| 2.3 小结 | 第19-20页 |
| 3 茄子干燥特性试验研究及干燥动力学模型建立 | 第20-36页 |
| 3.1 茄子热风干燥特性试验研究 | 第20-30页 |
| 3.1.1 试验材料及设备 | 第20-21页 |
| 3.1.2 试验方法 | 第21-23页 |
| 3.1.3 茄子热风干燥试验结果与分析 | 第23-30页 |
| 3.2 茄子热风干燥动力学模型建立 | 第30-35页 |
| 3.2.1 干燥水分比曲线数学模型 | 第30-31页 |
| 3.2.2 茄子干燥动力学数学模拟结果及分析 | 第31-35页 |
| 3.3 小结 | 第35-36页 |
| 4 茄子干燥工艺参数优化 | 第36-46页 |
| 4.1 试验材料和设备 | 第36页 |
| 4.2 试验方法 | 第36-40页 |
| 4.2.1 正交试验 | 第36-37页 |
| 4.2.2 干燥后的茄片复水试验 | 第37-38页 |
| 4.2.3 茄子干制品色差分析 | 第38-39页 |
| 4.2.4 感官品质评价 | 第39-40页 |
| 4.3 试验结果与分析 | 第40-45页 |
| 4.3.1 茄子热风干燥正交试验结果 | 第40页 |
| 4.3.2 茄片干燥速率的极差和方差分析 | 第40-42页 |
| 4.3.3 茄子复水比的极差和方差分析 | 第42-43页 |
| 4.3.4 茄子感官评价的极差和方差分析 | 第43页 |
| 4.3.5 茄子色差的极差和方差分析 | 第43-44页 |
| 4.3.6 茄片较优工艺确定 | 第44-45页 |
| 4.4 茄片较优方案的验证试验 | 第45页 |
| 4.5 小结 | 第45-46页 |
| 5 结论与建议 | 第46-47页 |
| 5.1 结论 | 第46页 |
| 5.2 问题及建议 | 第46-47页 |
| 致谢 | 第47-48页 |
| 参考文献 | 第48-51页 |
| 作者简介 | 第51页 |
