| 摘要 | 第1-9页 |
| Abstract | 第9-11页 |
| 第一章 前言 | 第11-21页 |
| 1 鱼籽概述 | 第11-14页 |
| ·鱼籽的分类及分布 | 第11页 |
| ·鱼籽的营养价值及保健作用 | 第11-12页 |
| ·飞鱼鱼籽简介 | 第12页 |
| ·鱼籽的研究现状及发展趋势 | 第12-13页 |
| ·国内研究现状及发展趋势 | 第12页 |
| ·国外研究现状及发展趋势 | 第12-13页 |
| ·鱼籽产品及加工方法简介 | 第13-14页 |
| ·冷冻鱼籽加工方法简介 | 第13页 |
| ·腌制鱼籽加工方法简介 | 第13-14页 |
| ·鱼籽酱加工方法简介 | 第14页 |
| 2 发酵技术简介 | 第14-17页 |
| ·发酵技术的发展历史和发展趋势 | 第14-15页 |
| ·发酵技术的发展历史 | 第14-15页 |
| ·发酵技术的发展趋势 | 第15页 |
| ·发酵技术的应用 | 第15-17页 |
| ·发酵在食品中的应用 | 第16-17页 |
| ·发酵在动物饲养与饲料加工中的应用 | 第17页 |
| ·发酵在医药中的应用 | 第17页 |
| 3 发酵产品中微生物的种类和作用 | 第17-19页 |
| 4 发酵产品的优点 | 第19-20页 |
| 5 本课题的研究内容及创新点 | 第20-21页 |
| ·本课题的研究内容 | 第20页 |
| ·本课题的创新点 | 第20-21页 |
| 第二章 自然发酵鱼籽中优势乳酸菌种的分离 | 第21-30页 |
| 1 材料与方法 | 第21-25页 |
| ·材料 | 第21-22页 |
| ·样品 | 第21页 |
| ·培养基和主要试剂 | 第21-22页 |
| ·试验设备 | 第22页 |
| ·试验方法 | 第22-25页 |
| ·培养基的制备 | 第22页 |
| ·菌种的富集培养、分离纯化 | 第22页 |
| ·菌种的鉴定 | 第22-24页 |
| ·优势菌株基本生理特性的研究 | 第24页 |
| ·测定方法 | 第24-25页 |
| ·数据处理方法 | 第25页 |
| 2 结果分析 | 第25-29页 |
| ·菌株的分离纯化结果 | 第25页 |
| ·菌株的形态学观察结果 | 第25-26页 |
| ·菌株生化鉴定结果 | 第26-27页 |
| ·菌株种类的鉴定结果 | 第27页 |
| ·优势菌株基本生理特性的研究 | 第27-29页 |
| ·菌株最适生长温度的确定 | 第27页 |
| ·菌株最佳接种量的确定 | 第27-28页 |
| ·菌株发酵时间的确定 | 第28-29页 |
| 3 小结 | 第29-30页 |
| 第三章 鱼籽发酵工艺的研究 | 第30-58页 |
| 1 材料 | 第30页 |
| ·样品 | 第30页 |
| ·主要试剂 | 第30页 |
| ·主要设备 | 第30页 |
| 2 方法 | 第30-35页 |
| ·工艺流程及操作要点 | 第30-31页 |
| ·工艺流程 | 第30-31页 |
| ·操作要点 | 第31页 |
| ·试验方法 | 第31-33页 |
| ·减菌化处理方法的研究 | 第31-32页 |
| ·发酵工艺的研究 | 第32-33页 |
| ·测定及分析方法 | 第33-35页 |
| ·杀菌率的测定 | 第33页 |
| ·OD 值的测定 | 第33页 |
| ·pH 值的测定 | 第33页 |
| ·氨基态氮含量的测定 | 第33-34页 |
| ·亚硝酸盐含量的测定 | 第34-35页 |
| ·数据处理方法 | 第35页 |
| 3 结果与分析 | 第35-57页 |
| ·减菌化处理方法的研究 | 第35-40页 |
| ·不同减菌化处理方法对鱼籽表面杀菌率和感官品质的影响 | 第35-36页 |
| ·臭氧减菌化处理的单因素实验 | 第36-38页 |
| ·臭氧减菌化处理参数的优化 | 第38-40页 |
| ·鱼籽发酵工艺的确定 | 第40-57页 |
| ·发酵菌种及配比的选择 | 第40-42页 |
| ·鱼籽发酵的单因素试验 | 第42-47页 |
| ·鱼籽发酵的动态数学模型的建立及工艺参数优化[71] | 第47-57页 |
| 4 小结 | 第57-58页 |
| 第四章 结论与展望 | 第58-60页 |
| 1 结论 | 第58-59页 |
| ·自然发酵鱼籽中优势乳酸菌种的分离 | 第58页 |
| ·鱼籽减菌化处理方法的确定 | 第58页 |
| ·鱼籽发酵菌种的确定 | 第58页 |
| ·鱼籽发酵工艺的确定 | 第58-59页 |
| 2 展望 | 第59-60页 |
| 参考文献 | 第60-63页 |
| 致谢 | 第63页 |