挤压膨化制备方便杂粮粉的工艺研究
摘要 | 第4-5页 |
Abstract | 第5页 |
第一章 绪论 | 第11-20页 |
1.1 立题背景与研究意义 | 第11-12页 |
1.1.1 立题背景 | 第11页 |
1.1.2 研究目的及意义 | 第11-12页 |
1.2 杂粮及其深加工制品研究进展 | 第12-13页 |
1.2.1 燕麦及其制品 | 第12页 |
1.2.2 黑米及其制品 | 第12页 |
1.2.3 红豆及其制品 | 第12-13页 |
1.3 挤压膨化技术研究进展 | 第13-16页 |
1.3.1 挤压膨化技术原理 | 第13-14页 |
1.3.2 挤压膨化机的分类 | 第14页 |
1.3.3 挤压膨化在原料谷物加工中的应用 | 第14-15页 |
1.3.4 挤压膨化过程中营养成分的变化 | 第15-16页 |
1.4 方便杂粮食品的研究现状和存在的问题 | 第16-18页 |
1.4.1 国内研究现状 | 第16-17页 |
1.4.2 国外研究现状 | 第17-18页 |
1.4.3 方便杂粮食品存在的问题 | 第18页 |
1.5 本文主要研究内容 | 第18-20页 |
1.5.1 方便杂粮粉的基础配方研究 | 第18页 |
1.5.2 方便杂粮粉挤压工艺的优化 | 第18-20页 |
第二章 方便杂粮粉的基础配方研究 | 第20-31页 |
前言 | 第20页 |
2.1 材料与方法 | 第20-25页 |
2.1.1 材料与试剂 | 第20-21页 |
2.1.2 试验仪器 | 第21页 |
2.1.3 工艺流程和操作要点 | 第21页 |
2.1.4 燕麦、黑米、红豆配比筛选试验 | 第21-22页 |
2.1.5 方便杂粮粉配方确定单因素试验设计 | 第22页 |
2.1.6 方便杂粮粉配方确定正交试验设计 | 第22-23页 |
2.1.7 方便杂粮粉原料的营养指标测定 | 第23页 |
2.1.8 方便杂粮粉的感官评价 | 第23-24页 |
2.1.9 方便杂粮粉成品特性的指标测定 | 第24-25页 |
2.2 结果与分析 | 第25-30页 |
2.2.1 原料的营养成分测定结果 | 第25页 |
2.2.2 燕麦、黑米、红豆配比筛选试验结果 | 第25-26页 |
2.2.3 方便杂粮粉配方的单因素试验结果 | 第26-27页 |
2.2.4 方便杂粮粉配方的正交试验结果 | 第27-29页 |
2.2.5 氨基酸评分结果 | 第29-30页 |
2.3 讨论 | 第30页 |
2.4 本章小结 | 第30-31页 |
第三章 方便杂粮粉挤压膨化工艺参数的研究 | 第31-50页 |
前言 | 第31页 |
3.1 材料与方法 | 第31-33页 |
3.1.1 材料与试剂 | 第31-32页 |
3.1.2 试验仪器 | 第32页 |
3.1.3 挤压膨化工艺参数优化的单因素试验设计 | 第32页 |
3.1.4 挤压膨化工艺参数优化的响应面试验设计 | 第32-33页 |
3.1.5 检测指标的测定方法 | 第33页 |
3.2 结果与分析 | 第33-47页 |
3.2.1 物料粒径对挤压膨化产品的影响 | 第33-34页 |
3.2.2 螺杆转速对挤压膨化产品的影响 | 第34页 |
3.2.3 Ⅱ区挤压温度对挤压膨化产品的影响 | 第34-35页 |
3.2.4 Ⅲ区挤压温度对挤压膨化产品的影响 | 第35-36页 |
3.2.5 响应面优化挤压膨化工艺条件试验结果 | 第36-39页 |
3.2.6 影响膨化度的主要因素分析 | 第39-43页 |
3.2.7 影响吸水性指数的主要因素分析 | 第43-46页 |
3.2.8 响应面的优化 | 第46页 |
3.2.9 验证试验 | 第46-47页 |
3.3 方便杂粮粉成品的质量指标检测 | 第47-48页 |
3.3.1 感官指标 | 第47页 |
3.3.2 营养指标 | 第47页 |
3.3.3 其它理化指标 | 第47-48页 |
3.3.4 微生物指标 | 第48页 |
3.4 讨论 | 第48页 |
3.5 本章小结 | 第48-50页 |
第四章 全文总结及展望 | 第50-52页 |
4.1 全文主要结论 | 第50页 |
4.2 主要创新点 | 第50页 |
4.3 展望 | 第50-52页 |
参考文献 | 第52-56页 |
致谢 | 第56-57页 |
作者简介 | 第57页 |