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挤压膨化制备方便杂粮粉的工艺研究

摘要第4-5页
Abstract第5页
第一章 绪论第11-20页
    1.1 立题背景与研究意义第11-12页
        1.1.1 立题背景第11页
        1.1.2 研究目的及意义第11-12页
    1.2 杂粮及其深加工制品研究进展第12-13页
        1.2.1 燕麦及其制品第12页
        1.2.2 黑米及其制品第12页
        1.2.3 红豆及其制品第12-13页
    1.3 挤压膨化技术研究进展第13-16页
        1.3.1 挤压膨化技术原理第13-14页
        1.3.2 挤压膨化机的分类第14页
        1.3.3 挤压膨化在原料谷物加工中的应用第14-15页
        1.3.4 挤压膨化过程中营养成分的变化第15-16页
    1.4 方便杂粮食品的研究现状和存在的问题第16-18页
        1.4.1 国内研究现状第16-17页
        1.4.2 国外研究现状第17-18页
        1.4.3 方便杂粮食品存在的问题第18页
    1.5 本文主要研究内容第18-20页
        1.5.1 方便杂粮粉的基础配方研究第18页
        1.5.2 方便杂粮粉挤压工艺的优化第18-20页
第二章 方便杂粮粉的基础配方研究第20-31页
    前言第20页
    2.1 材料与方法第20-25页
        2.1.1 材料与试剂第20-21页
        2.1.2 试验仪器第21页
        2.1.3 工艺流程和操作要点第21页
        2.1.4 燕麦、黑米、红豆配比筛选试验第21-22页
        2.1.5 方便杂粮粉配方确定单因素试验设计第22页
        2.1.6 方便杂粮粉配方确定正交试验设计第22-23页
        2.1.7 方便杂粮粉原料的营养指标测定第23页
        2.1.8 方便杂粮粉的感官评价第23-24页
        2.1.9 方便杂粮粉成品特性的指标测定第24-25页
    2.2 结果与分析第25-30页
        2.2.1 原料的营养成分测定结果第25页
        2.2.2 燕麦、黑米、红豆配比筛选试验结果第25-26页
        2.2.3 方便杂粮粉配方的单因素试验结果第26-27页
        2.2.4 方便杂粮粉配方的正交试验结果第27-29页
        2.2.5 氨基酸评分结果第29-30页
    2.3 讨论第30页
    2.4 本章小结第30-31页
第三章 方便杂粮粉挤压膨化工艺参数的研究第31-50页
    前言第31页
    3.1 材料与方法第31-33页
        3.1.1 材料与试剂第31-32页
        3.1.2 试验仪器第32页
        3.1.3 挤压膨化工艺参数优化的单因素试验设计第32页
        3.1.4 挤压膨化工艺参数优化的响应面试验设计第32-33页
        3.1.5 检测指标的测定方法第33页
    3.2 结果与分析第33-47页
        3.2.1 物料粒径对挤压膨化产品的影响第33-34页
        3.2.2 螺杆转速对挤压膨化产品的影响第34页
        3.2.3 Ⅱ区挤压温度对挤压膨化产品的影响第34-35页
        3.2.4 Ⅲ区挤压温度对挤压膨化产品的影响第35-36页
        3.2.5 响应面优化挤压膨化工艺条件试验结果第36-39页
        3.2.6 影响膨化度的主要因素分析第39-43页
        3.2.7 影响吸水性指数的主要因素分析第43-46页
        3.2.8 响应面的优化第46页
        3.2.9 验证试验第46-47页
    3.3 方便杂粮粉成品的质量指标检测第47-48页
        3.3.1 感官指标第47页
        3.3.2 营养指标第47页
        3.3.3 其它理化指标第47-48页
        3.3.4 微生物指标第48页
    3.4 讨论第48页
    3.5 本章小结第48-50页
第四章 全文总结及展望第50-52页
    4.1 全文主要结论第50页
    4.2 主要创新点第50页
    4.3 展望第50-52页
参考文献第52-56页
致谢第56-57页
作者简介第57页

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