| 摘要 | 第1-5页 |
| ABSTRACT | 第5-9页 |
| 1 前言 | 第9-24页 |
| ·大蒜的的研究现状 | 第9-15页 |
| ·化学成分 | 第9-13页 |
| ·药理作用 | 第13-15页 |
| ·大蒜绿变的研究现状 | 第15-20页 |
| ·大蒜绿色素形成机理的研究 | 第15-19页 |
| ·大蒜绿变的影响因素 | 第19-20页 |
| ·醋浸大蒜的研究现状 | 第20-21页 |
| ·本课题的意义、目的及内容 | 第21-24页 |
| ·本课题的研究背景及意义 | 第21-22页 |
| ·本课题的研究目的 | 第22-23页 |
| ·本课题的研究内容 | 第23-24页 |
| 2 材料与方法 | 第24-34页 |
| ·供试材料和仪器 | 第24-25页 |
| ·供试大蒜 | 第24页 |
| ·供试仪器 | 第24-25页 |
| ·供试试剂 | 第25页 |
| ·实验方法 | 第25-27页 |
| ·醋酸熏蒸浓度的筛选 | 第25-26页 |
| ·二氧化碳协同醋酸熏蒸浓度的筛选 | 第26页 |
| ·大帐中试熏蒸处理 | 第26-27页 |
| ·测定指标及方法 | 第27-32页 |
| ·腊八蒜破膜与色素形成相关指标的测定方法 | 第27-28页 |
| ·腊八蒜品质相关指标的测定方法 | 第28-32页 |
| ·质构仪检测分析 | 第32页 |
| ·数据处理 | 第32-34页 |
| 3 结果与讨论 | 第34-66页 |
| ·腊八蒜气体熏蒸干法加工机理 | 第34-41页 |
| ·干法处理的破膜作用研究 | 第34-37页 |
| ·干法处理后色素底物的变化情况 | 第37-41页 |
| ·干法生产工艺与调控参数 | 第41-52页 |
| ·醋酸的浓度筛选 | 第41-43页 |
| ·CO_2的浓度筛选 | 第43-47页 |
| ·干法处理对腊八蒜色素生物有效性的影响 | 第47-49页 |
| ·干法处理对腊八蒜质构的影响 | 第49-52页 |
| ·熏制参数优化设计与调控 | 第52-55页 |
| ·较大规模大帐熏蒸与气调熏蒸对腊八蒜色素形成的影响 | 第52-54页 |
| ·较大规模大帐熏蒸与气调熏蒸对腊八蒜硫代亚磺酸酯含量的影响 | 第54页 |
| ·较大规模大帐熏蒸与气调熏蒸对腊八蒜含水率的影响 | 第54-55页 |
| ·腊八蒜保鲜与包装技术 | 第55-66页 |
| ·贮藏温度对大帐制备的腊八蒜品质的影响 | 第55-59页 |
| ·不同工艺制得的腊八蒜产品贮藏过程中品质的变化 | 第59-62页 |
| ·包装对腊八蒜品质的影响 | 第62-64页 |
| ·腊八蒜的卫生指标评价 | 第64-66页 |
| 4 结论 | 第66-67页 |
| 5 展望 | 第67-68页 |
| 6 参考文献 | 第68-76页 |
| 7 研究生期间论文发表及研究成果情况 | 第76-77页 |
| 8 致谢 | 第77页 |