| 摘要 | 第1-5页 |
| ABSTRACT | 第5-10页 |
| 1 前言 | 第10-21页 |
| ·葵花籽粕 | 第10-13页 |
| ·葵花籽及葵花籽粕简介 | 第10-11页 |
| ·葵花籽粕的营养价值 | 第11-12页 |
| ·葵花籽粕的开发利用现状及发展前景 | 第12-13页 |
| ·蛋白肽复合饮料加工概况 | 第13-14页 |
| ·葵花籽粕蛋白肽的应用研究现状 | 第13页 |
| ·蛋白肽复合饮料的研究现状 | 第13-14页 |
| ·饮料主剂 | 第14-16页 |
| ·饮料主剂的概念及简介 | 第14页 |
| ·饮料主剂的分类 | 第14页 |
| ·主剂应用的优势 | 第14-15页 |
| ·饮料主剂发展现状与前景 | 第15-16页 |
| ·食品的物性研究 | 第16-17页 |
| ·食品的流变特性 | 第16-17页 |
| ·食品的色泽 | 第17页 |
| ·食品的化学反应动力学 | 第17页 |
| ·喷雾干燥 | 第17-19页 |
| ·喷雾干燥简介 | 第17-18页 |
| ·喷雾干燥技术的特点 | 第18页 |
| ·喷雾干燥在食品中的应用及发展 | 第18-19页 |
| ·本课题研究的目的、内容及意义 | 第19-21页 |
| ·研究目的及意义 | 第19-20页 |
| ·研究的主要内容 | 第20-21页 |
| 2 材料与方法 | 第21-36页 |
| ·原料、试剂与仪器 | 第21-23页 |
| ·原料 | 第21页 |
| ·主要试剂 | 第21-22页 |
| ·主要仪器设备 | 第22-23页 |
| ·实验方法 | 第23-36页 |
| ·葵花籽粕主要成分分析 | 第23页 |
| ·葵花籽粕蛋白肽的酶解工艺研究 | 第23-24页 |
| ·蛋白肽酶解液的澄清与脱苦 | 第24-25页 |
| ·蛋白肽酶解液的加工特性研究 | 第25页 |
| ·葵花籽粕原料及酶解液中风味物质的分析 | 第25-26页 |
| ·蛋白肽复合饮料配方的研究 | 第26-30页 |
| ·蛋白肽复合饮料主剂浓缩工艺的研究 | 第30页 |
| ·葵花籽粕蛋白肽复合饮料主剂浓缩液流变特性研究 | 第30-31页 |
| ·蛋白肽复合饮料主剂喷雾干燥工艺的研究 | 第31-33页 |
| ·葵花籽粕蛋白肽复合饮料主剂主要品质变化规律研究 | 第33-34页 |
| ·葵花籽粕蛋白肽复合饮料主剂贮藏期研究 | 第34-35页 |
| ·产品成本估算 | 第35-36页 |
| 3 结果与讨论 | 第36-73页 |
| ·葵花籽粕主要成分分析 | 第36页 |
| ·葵花籽粕中蛋白肽的酶解工艺研究 | 第36-40页 |
| ·蛋白肽酶解的单因素实验结果 | 第36-38页 |
| ·蛋白肽酶解工艺的正交实验优化结果 | 第38-40页 |
| ·蛋白肽酶解液的澄清与脱苦 | 第40-41页 |
| ·蛋白肽酶解液的加工特性研究 | 第41-42页 |
| ·耐酸性研究结果 | 第41页 |
| ·耐热性研究结果 | 第41-42页 |
| ·葵花籽粕原料及酶解液中风味物质的分析 | 第42-46页 |
| ·蛋白肽复合饮料配方的研究 | 第46-49页 |
| ·蛋白肽酶解液含量预选结果 | 第46页 |
| ·糖酸比含量预选结果 | 第46-47页 |
| ·饮料中苹果汁含量预选结果 | 第47页 |
| ·葵花香精含量的确定结果 | 第47页 |
| ·饮料中β-环糊精含量的确定 | 第47-48页 |
| ·饮料的配方优化结果 | 第48-49页 |
| ·蛋白肽复合饮料主剂浓缩工艺的研究 | 第49-52页 |
| ·葵花籽粕蛋白肽复合饮料主剂浓缩液流变特性研究 | 第52-55页 |
| ·流体类型的确定 | 第52页 |
| ·温度对主剂浓缩液流体类型的影响 | 第52-53页 |
| ·浓度对主剂浓缩液流体类型的影响 | 第53-55页 |
| ·蛋白肽复合饮料主剂喷雾干燥工艺的研究 | 第55-59页 |
| ·喷雾干燥助剂选择结果 | 第55-56页 |
| ·喷雾干燥工艺的研究 | 第56-59页 |
| ·蛋白肽复合饮料主剂品质变化规律研究 | 第59-70页 |
| ·可溶性固形物及蛋白肽变化规律研究 | 第59-61页 |
| ·主剂贮藏过程中色泽变化规律研究 | 第61-70页 |
| ·葵花籽粕蛋白肽复合饮料主剂贮藏期研究 | 第70-72页 |
| ·颜色反应速度常数K值及温度系数Q_(10)的计算 | 第70页 |
| ·恒温下蛋白肽复合饮料主剂贮藏寿命的预测 | 第70-72页 |
| ·产品成本估算 | 第72-73页 |
| 4 结论 | 第73-74页 |
| 5 展望 | 第74-75页 |
| 6 参考文献 | 第75-81页 |
| 7 研究生期间发表论文情况 | 第81-82页 |
| 8 致谢 | 第82页 |