燕麦黄酒超声陈化的研究
| 摘要 | 第1-4页 |
| Abstract | 第4-10页 |
| 1 引言 | 第10-21页 |
| ·黄酒 | 第10-12页 |
| ·黄酒的定义与分类 | 第10页 |
| ·黄酒的营养价值 | 第10-11页 |
| ·黄酒的酿造 | 第11-12页 |
| ·黄酒陈化 | 第12-14页 |
| ·物理变化 | 第12-13页 |
| ·化学变化 | 第13-14页 |
| ·黄酒人工加速陈化 | 第14-18页 |
| ·人工加速陈化的必要性 | 第14-15页 |
| ·人工加速陈化国内外研究现状 | 第15-16页 |
| ·超声波技术 | 第16-18页 |
| ·黄酒质量评价的重要指标 | 第18-19页 |
| ·感官评定 | 第18页 |
| ·有机酸、氨基酸 | 第18页 |
| ·乙酸乙酯、乳酸乙酯 | 第18-19页 |
| ·β-苯乙醇 | 第19页 |
| ·稳定性 | 第19页 |
| ·本文主要研究内容及意义 | 第19-21页 |
| ·研究目的、意义 | 第19-20页 |
| ·研究内容 | 第20-21页 |
| 2 材料与方法 | 第21-31页 |
| ·原料与试剂 | 第21页 |
| ·仪器与设备 | 第21页 |
| ·实验方法 | 第21-31页 |
| ·感官评价方法及流程 | 第21-23页 |
| ·超声条件单因素试验 | 第23-24页 |
| ·理化性质检测 | 第24-27页 |
| ·燕麦黄酒风味物质的分析方法 | 第27-28页 |
| ·氨基酸的测定 | 第28页 |
| ·燕麦黄酒香气成分的分析方法 | 第28-29页 |
| ·燕麦黄酒稳定性的测定 | 第29-31页 |
| 3 结果与分析 | 第31-56页 |
| ·燕麦黄酒的感官品质随超声条件的变化 | 第31-32页 |
| ·超声功率对燕麦黄酒感官品质的影响 | 第31页 |
| ·超声时间对燕麦黄酒感官品质的影响 | 第31-32页 |
| ·超声温度对燕麦黄酒感官品质的影响 | 第32页 |
| ·燕麦黄酒的主要成分含量随超声条件的变化 | 第32-34页 |
| ·超声功率对燕麦黄酒主要成分含量的影响 | 第32-33页 |
| ·超声时间对燕麦黄酒主要成分含量的影响 | 第33-34页 |
| ·超声温度对燕麦黄酒主要成分含量的影响 | 第34页 |
| ·超声条件正交实验 | 第34-40页 |
| ·超声处理燕麦黄酒的感官品质正交分析 | 第35-36页 |
| ·感官评价的显著性分析 | 第36页 |
| ·超声处理对燕麦黄酒主要理化指标的影响 | 第36-40页 |
| ·超声处理对燕麦黄酒风味物质的影响 | 第40-49页 |
| ·有机酸测定结果 | 第40-43页 |
| ·氨基酸的测定结果 | 第43-49页 |
| ·超声处理对燕麦黄酒香味物质含量变化的分析结果 | 第49-55页 |
| ·燕麦黄酒中主要香气成分含量的变化 | 第49-55页 |
| ·超声处理对燕麦黄酒稳定性效果的影响 | 第55-56页 |
| 4 结论与讨论 | 第56-58页 |
| ·结论 | 第56-57页 |
| ·燕麦黄酒品质指标的实验结论 | 第56页 |
| ·燕麦黄酒风味物质的实验结论 | 第56页 |
| ·燕麦黄酒香气物质的实验结论 | 第56-57页 |
| ·燕麦黄酒稳定性实验结论 | 第57页 |
| ·讨论 | 第57-58页 |
| 致谢 | 第58-59页 |
| 参考文献 | 第59-61页 |
| 作者简介 | 第61页 |
