| 摘要 | 第1-7页 |
| ABSTRACT | 第7-9页 |
| 目录 | 第9-12页 |
| 1 引言 | 第12-27页 |
| ·淀粉概述 | 第12页 |
| ·淀粉的来源及分类 | 第12-13页 |
| ·淀粉成分 | 第13-14页 |
| ·淀粉的性质 | 第14-18页 |
| ·淀粉的糊化及黏度特性 | 第14-17页 |
| ·淀粉糊的其它性质 | 第17-18页 |
| ·淀粉的结构 | 第18-23页 |
| ·淀粉颗粒的形状和大小 | 第18-19页 |
| ·淀粉颗粒的结构 | 第19-23页 |
| ·蜡质马铃薯淀粉的研究现状 | 第23-24页 |
| ·普通马铃薯淀粉的研究现状 | 第24-25页 |
| ·本课题的主要目的、意义和研究内容 | 第25-27页 |
| ·本课题的主要目的、意义 | 第25页 |
| ·本课题的研究内容 | 第25-27页 |
| 2 材料与方法 | 第27-32页 |
| ·材料与仪器 | 第27-28页 |
| ·原料与试剂 | 第27页 |
| ·主要仪器设备 | 第27-28页 |
| ·实验方法 | 第28-32页 |
| ·淀粉的筛分 | 第28页 |
| ·化学糊化条件的建立 | 第28页 |
| ·残存颗粒的制备 | 第28页 |
| ·淀粉颗粒的粒径分析 | 第28-29页 |
| ·淀粉白度分析 | 第29页 |
| ·淀粉直链淀粉含量分析 | 第29页 |
| ·淀粉磷含量分析 | 第29页 |
| ·淀粉颗粒的形貌观察 | 第29页 |
| ·扫描电镜观察 | 第29-30页 |
| ·淀粉 X-射线衍射分析 | 第30页 |
| ·淀粉糊透明度的测定 | 第30页 |
| ·淀粉黏度测定 | 第30-31页 |
| ·淀粉凝胶质构的测定 | 第31页 |
| ·淀粉凝胶色度的测定 | 第31-32页 |
| 3 结果与讨论 | 第32-65页 |
| ·淀粉的筛分 | 第32页 |
| ·化学糊化条件的确定 | 第32-33页 |
| ·残存颗粒的制备 | 第33页 |
| ·粒径 | 第33-34页 |
| ·白度 | 第34-35页 |
| ·淀粉颗粒形貌观察 | 第35-36页 |
| ·淀粉直链淀粉含量 | 第36-37页 |
| ·淀粉磷含量 | 第37-38页 |
| ·马铃薯淀粉残存颗粒的透明度、形貌和结晶性质 | 第38-43页 |
| ·马铃薯淀粉残存颗粒透明度测定 | 第38页 |
| ·马铃薯淀粉残存颗粒的 SEM 观察 | 第38-41页 |
| ·马铃薯淀粉残存颗粒的结晶性质 | 第41-43页 |
| ·黏度性质 | 第43-61页 |
| ·粒径对 AVEBE 普通和蜡质马铃薯淀粉黏度性质的影响 | 第43-44页 |
| ·水和 pH 缓冲液，氯化钠、蔗糖和乙酸溶液的 pH 值和离子强度 | 第44-46页 |
| ·水对马铃薯淀粉黏度特性的影响 | 第46-47页 |
| ·pH 和氯化钠对马铃薯淀粉黏度特性的影响 | 第47-50页 |
| ·离子强度对马铃薯淀粉黏度特性的影响 | 第50-51页 |
| ·蔗糖和乙酸对马铃薯淀粉黏度特性的影响 | 第51-54页 |
| ·普通马铃薯和蜡质马铃薯黏度特性的比较 | 第54-55页 |
| ·不同体系对马铃薯淀粉黏度特性的影响 | 第55-61页 |
| ·淀粉凝胶性质 | 第61-65页 |
| ·马铃薯淀粉凝胶质构的测定 | 第61-63页 |
| ·马铃薯淀粉凝胶色度的测定 | 第63-65页 |
| 4 结论 | 第65-66页 |
| 5 创新点 | 第66-67页 |
| 致谢 | 第67-68页 |
| 参考文献 | 第68-76页 |
| 攻读学位期间发表的学术论文目录 | 第76-77页 |