| 摘要 | 第1-6页 |
| Abstract | 第6-10页 |
| 1 绪论 | 第10-26页 |
| ·超高压技术简介 | 第10页 |
| ·超高压在虾保鲜和加工中的应用 | 第10-22页 |
| ·超高压对虾的杀菌效果 | 第10-12页 |
| ·超高压对虾多酚氧化酶的影响 | 第12-13页 |
| ·超高压对虾肌肉品质的影响 | 第13-20页 |
| ·超高压对虾过敏原的影响 | 第20页 |
| ·超高压对虾的脱壳效果 | 第20-21页 |
| ·超高压辅助提取虾青素 | 第21-22页 |
| ·凡纳滨对虾的加工利用现状 | 第22-24页 |
| ·研究目的与意义 | 第24页 |
| ·研究内容 | 第24-26页 |
| 2 凡纳滨对虾 PPO 的组织分布和活性与其贮藏过程中黑变的关系 | 第26-34页 |
| ·材料与方法 | 第26-28页 |
| ·材料 | 第26页 |
| ·试剂与仪器 | 第26-27页 |
| ·试验方法 | 第27-28页 |
| ·结果与讨论 | 第28-32页 |
| ·多酚氧化酶在凡纳滨对虾组织中的分布 | 第28页 |
| ·多酚氧化酶的最适 pH 值及其稳定性 | 第28-29页 |
| ·贮藏温度对多酚氧化酶液色泽和活性的影响 | 第29-30页 |
| ·贮藏温度和包装方式对凡纳滨对虾黑变的影响 | 第30-32页 |
| ·本章小结 | 第32-34页 |
| 3 超高压处理过程中凡纳滨对虾 PPO 酶活的变化规律 | 第34-45页 |
| ·材料与方法 | 第34-36页 |
| ·材料 | 第34页 |
| ·试剂与仪器 | 第34-35页 |
| ·试验方法 | 第35-36页 |
| ·结果与讨论 | 第36-43页 |
| ·加热处理过程中凡纳滨对虾 PPO 酶活的变化规律 | 第36-38页 |
| ·超高压处理过程中凡纳滨对虾 PPO 酶活的变化规律 | 第38-41页 |
| ·超高压处理凡纳滨对虾 PPO 的复性 | 第41-42页 |
| ·超高压和热处理对凡纳滨对虾黑变的影响 | 第42-43页 |
| ·本章小结 | 第43-45页 |
| 4 超高压处理过程中凡纳滨对虾肌肉品质的变化规律 | 第45-64页 |
| ·材料与方法 | 第45-47页 |
| ·材料与仪器 | 第45页 |
| ·试验方法 | 第45-47页 |
| ·结果与讨论 | 第47-63页 |
| ·压力对虾仁外观和色泽的影响 | 第47-48页 |
| ·压力对虾仁肌肉质量损失率的影响 | 第48-49页 |
| ·压力对虾仁肌肉水分含量的影响 | 第49-50页 |
| ·压力对虾仁肌肉硬度的影响 | 第50页 |
| ·压力对虾仁肌肉 pH 值的影响 | 第50-51页 |
| ·压力对虾仁肌肉蛋白质组成和含量的影响 | 第51-55页 |
| ·压力对虾仁肌肉蛋白质热稳定性的影响 | 第55-58页 |
| ·压力对虾仁肌肉组织显微结构的影响 | 第58-60页 |
| ·压力对虾仁肌肉组织超微结构的影响 | 第60-63页 |
| ·本章小结 | 第63-64页 |
| 5 一种即食调理虾仁产品的开发 | 第64-76页 |
| ·材料与方法 | 第64-67页 |
| ·材料与仪器 | 第64-65页 |
| ·试验方法 | 第65-67页 |
| ·结果与分析 | 第67-75页 |
| ·调味配方的确定 | 第67-68页 |
| ·腌制条件的确定 | 第68-70页 |
| ·微波参数的确定 | 第70-71页 |
| ·杀菌方式的确定 | 第71页 |
| ·即食虾仁的卫生指标 | 第71-72页 |
| ·即食虾仁的营养成分 | 第72页 |
| ·即食虾仁贮藏期间的品质变化 | 第72-74页 |
| ·产品成本分析 | 第74-75页 |
| ·本章小结 | 第75-76页 |
| 6 结论与展望 | 第76-78页 |
| ·结论 | 第76-77页 |
| ·展望 | 第77-78页 |
| 参考文献 | 第78-89页 |
| 致谢 | 第89-90页 |
| 作者简介 | 第90-91页 |
| 导师简介 | 第91页 |
