| 摘要 | 第1-6页 |
| Abstract | 第6-10页 |
| 1 绪论 | 第10-17页 |
| ·背景 | 第10-11页 |
| ·鱼糜及鱼糜制品生产概况 | 第10页 |
| ·鱼糜及鱼糜制品的加工概况 | 第10-11页 |
| ·鱼糜及鱼糜制品生产存在的问题 | 第11页 |
| ·虾糜制品生产存在的问题及相关研究 | 第11-14页 |
| ·虾糜盐溶蛋白的相关研究 | 第12页 |
| ·虾糜制品漂洗工艺研究 | 第12-13页 |
| ·虾糜蛋白冷冻变性和抗冻剂的研究 | 第13-14页 |
| ·类蛋白作为添加剂改良虾糜凝胶性能 | 第14页 |
| ·立题背景及意义 | 第14-16页 |
| ·主要研究内容 | 第16-17页 |
| 2 脊尾白虾的基本组成及蛋白质特性 | 第17-24页 |
| ·前言 | 第17页 |
| ·材料与方法 | 第17-20页 |
| ·原料与试剂 | 第17-18页 |
| ·仪器与设备 | 第18页 |
| ·试验方法 | 第18-20页 |
| ·结果与讨论 | 第20-23页 |
| ·脊尾白虾的基本组成 | 第20-21页 |
| ·脊尾白虾蛋白质组成 | 第21页 |
| ·脊尾白虾各蛋白质组分的总巯基含量 | 第21-22页 |
| ·脊尾白虾各蛋白质组分的热特性参数 | 第22页 |
| ·脊尾白虾各蛋白质组分分子量分布 | 第22-23页 |
| ·本章小结 | 第23-24页 |
| 3 脊尾白虾虾糜的制备工艺及冻藏对其品质的影响规律 | 第24-35页 |
| ·前言 | 第24页 |
| ·材料与方法 | 第24-27页 |
| ·原料与试剂 | 第24-25页 |
| ·仪器与设备 | 第25页 |
| ·试验方法 | 第25-27页 |
| ·结果与讨论 | 第27-34页 |
| ·漂洗工艺对虾糜凝胶性质的影响 | 第27-30页 |
| ·冻藏对脊尾白虾虾糜的影响规律 | 第30-34页 |
| ·本章小结 | 第34-35页 |
| 4 虾肉酶解产物和大豆多肽的类蛋白合成工艺研究 | 第35-47页 |
| ·前言 | 第35页 |
| ·材料与方法 | 第35-38页 |
| ·原料与试剂 | 第35页 |
| ·设备与仪器 | 第35-36页 |
| ·试验方法 | 第36-38页 |
| ·结果与讨论 | 第38-46页 |
| ·酶解工艺试验结果 | 第38-41页 |
| ·类蛋白合成工艺试验结果 | 第41-44页 |
| ·类蛋白分子量分布的测定结果 | 第44-46页 |
| ·本章小结 | 第46-47页 |
| 5 脊尾白虾虾肠的研制 | 第47-54页 |
| ·前言 | 第47页 |
| ·材料与方法 | 第47-49页 |
| ·原料与试剂 | 第47页 |
| ·设备与仪器 | 第47-48页 |
| ·试验方法 | 第48-49页 |
| ·试验结果与讨论 | 第49-53页 |
| ·不同外源添加物对虾糜凝胶性质的影响 | 第49-50页 |
| ·不同外源添加物对虾糜微观结构的影响 | 第50-51页 |
| ·虾肠弹性测定结果 | 第51页 |
| ·虾肠感官评价结果 | 第51-53页 |
| ·本章小结 | 第53-54页 |
| 6 结论与展望 | 第54-56页 |
| 参考文献 | 第56-63页 |
| 致谢 | 第63-64页 |
| 作者简介 | 第64-65页 |
| 导师简介 | 第65页 |