| 摘要 | 第1-11页 |
| ABSTRACT | 第11-13页 |
| 第1章 绪论 | 第13-23页 |
| ·山药的介绍 | 第13-16页 |
| ·山药的简介 | 第13-14页 |
| ·山药的化学成分 | 第14-15页 |
| ·山药的保健作用 | 第15-16页 |
| ·山药食品的研究进展 | 第16-18页 |
| ·山药食品加工概况 | 第16-17页 |
| ·山药食品加工的难点 | 第17-18页 |
| ·保健酒概况 | 第18-20页 |
| ·保健酒简介 | 第18-19页 |
| ·保健酒的分类 | 第19页 |
| ·我国保健酒行业的发展 | 第19-20页 |
| ·山药酒开发现状和存在的问题 | 第20-23页 |
| ·山药酒的研究发展现状 | 第20-21页 |
| ·山药酒生产中的主要难点 | 第21页 |
| ·本课题研究的目的和意义 | 第21-23页 |
| 第2章 鲜山药浆的制备及其护色工艺的研究 | 第23-33页 |
| ·前言 | 第23页 |
| ·实验材料 | 第23-24页 |
| ·材料 | 第23页 |
| ·试剂 | 第23页 |
| ·仪器设备 | 第23-24页 |
| ·实验方法 | 第24页 |
| ·鲜山药浆的制备工艺流程 | 第24页 |
| ·操作要点 | 第24页 |
| ·分析测定方法 | 第24-26页 |
| ·铁棍山药中多酚氧化酶(PPO)的提取及其活力的测定 | 第24-25页 |
| ·多酚氧化酶最适条件的确定 | 第25页 |
| ·相对抑制率的测定方法 | 第25页 |
| ·护色剂单因素试验 | 第25-26页 |
| ·正交试验 | 第26页 |
| ·结果与讨论 | 第26-32页 |
| ·多酚氧化酶（PPO）最适 pH 的确定 | 第26页 |
| ·多酚氧化酶（PPO）最适温度的确定 | 第26-27页 |
| ·NaCl 最佳浓度的确定 | 第27-28页 |
| ·柠檬酸最佳浓度的确定 | 第28页 |
| ·VC 最佳浓度的确定 | 第28-29页 |
| ·L-半胱氨酸最佳浓度的确定 | 第29页 |
| ·正交试验结果分析 | 第29-31页 |
| ·复合护色剂最佳组合的验证试验及分析 | 第31页 |
| ·复合护色剂最佳护色温度和时间的确定 | 第31-32页 |
| ·本章小结 | 第32-33页 |
| 第3章 复合酶法制备山药发酵液的研究 | 第33-47页 |
| ·前言 | 第33页 |
| ·实验材料 | 第33-34页 |
| ·材料 | 第33-34页 |
| ·试剂 | 第34页 |
| ·仪器设备 | 第34页 |
| ·分析测定方法 | 第34页 |
| ·黏度的测定 | 第34页 |
| ·蛋白质含量的测定 | 第34页 |
| ·还原糖含量的测定 | 第34页 |
| ·DE 值的测定 | 第34页 |
| ·实验方法 | 第34-36页 |
| ·山药发酵液的制备工艺流程 | 第34-35页 |
| ·铁棍山药粘液质的制备 | 第35页 |
| ·温度对山药粘液质粘度及多糖、蛋白质含量的影响 | 第35页 |
| ·酶解 | 第35页 |
| ·复合酶种类的选择 | 第35页 |
| ·复合酶法单因素试验 | 第35-36页 |
| ·复合酶法正交试验 | 第36页 |
| ·α-淀粉酶添加量的确定 | 第36页 |
| ·糖化酶添加量的确定 | 第36页 |
| ·结果与讨论 | 第36-44页 |
| ·温度对铁棍山药粘液质黏度及多糖、蛋白质含量的影响 | 第36-37页 |
| ·复合酶的选择 | 第37-38页 |
| ·复合酶添加比例的确定 | 第38-39页 |
| ·复合酶添加量的确定 | 第39-40页 |
| ·复合酶酶解时间的确定 | 第40-41页 |
| ·复合酶酶解温度的确定 | 第41页 |
| ·正交试验结果分析 | 第41-43页 |
| ·α-淀粉酶添加量的确定 | 第43页 |
| ·糖化酶添加量的确定 | 第43-44页 |
| ·本章小结 | 第44-47页 |
| 第4章 山药酒发酵工艺条件的优化 | 第47-61页 |
| ·前言 | 第47页 |
| ·实验材料 | 第47-48页 |
| ·材料 | 第47页 |
| ·试剂 | 第47-48页 |
| ·仪器设备 | 第48页 |
| ·分析测定方法 | 第48-50页 |
| ·酒精度的测定 | 第48页 |
| ·总糖及还原糖含量的测定 | 第48页 |
| ·总酸含量的测定 | 第48-49页 |
| ·山药酒品评方法 | 第49-50页 |
| ·实验方法 | 第50-51页 |
| ·单因素试验 | 第50页 |
| ·山药酒发酵正交试验 | 第50-51页 |
| ·最佳发酵条件的验证 | 第51页 |
| ·结果与讨论 | 第51-59页 |
| ·不同酵母菌接种量对发酵的影响 | 第51-52页 |
| ·不同发酵液初始 pH 值对发酵的影响 | 第52-54页 |
| ·不同(NH4)2SO4 的添加量对发酵的影响 | 第54-56页 |
| ·不同发酵温度对发酵的影响 | 第56-57页 |
| ·山药酒发酵工艺正交试验 | 第57-59页 |
| ·最佳发酵条件的验证实验结果及分析 | 第59页 |
| ·本章小结 | 第59-61页 |
| 第5章 山药酒澄清工艺的研究 | 第61-71页 |
| ·前言 | 第61页 |
| ·实验材料 | 第61-62页 |
| ·材料 | 第61-62页 |
| ·试剂 | 第62页 |
| ·仪器设备 | 第62页 |
| ·澄清剂的配制方法 | 第62页 |
| ·实验方法 | 第62-63页 |
| ·壳聚糖澄清实验 | 第62页 |
| ·皂土澄清实验 | 第62页 |
| ·明胶澄清实验 | 第62-63页 |
| ·硅藻土澄清实验 | 第63页 |
| ·蛋清澄清实验 | 第63页 |
| ·复合澄清剂实验 | 第63页 |
| ·结果与讨论 | 第63-68页 |
| ·壳聚糖澄清效果 | 第63-64页 |
| ·皂土澄清效果 | 第64页 |
| ·明胶澄清效果 | 第64-65页 |
| ·硅藻土澄清效果 | 第65-66页 |
| ·蛋清澄清效果 | 第66-67页 |
| ·复合澄清剂的澄清效果 | 第67-68页 |
| ·山药酒的感官、理化指标及卫生指标 | 第68页 |
| ·本章小结 | 第68-71页 |
| 第6章 结论与展望 | 第71-75页 |
| ·结论 | 第71-73页 |
| ·鲜山药浆的制备及其护色的研究 | 第71页 |
| ·复合酶法制备山药发酵液的研究 | 第71-72页 |
| ·山药酒发酵工艺条件的优化 | 第72页 |
| ·山药酒澄清工艺的研究 | 第72-73页 |
| ·展望 | 第73-75页 |
| 参考文献 | 第75-79页 |
| 致谢 | 第79-81页 |
| 在学期间主要科研成果 | 第81页 |
| 一、发表学术论文 | 第81页 |
| 二、其它科研成果 | 第81页 |