| 摘要 | 第1-9页 |
| ABSTRACT | 第9-11页 |
| 第1章 绪论 | 第11-25页 |
| ·绿豆简介 | 第11-13页 |
| ·绿豆的产地 | 第11页 |
| ·绿豆的品种 | 第11-12页 |
| ·绿豆产品与功能 | 第12页 |
| ·绿豆的营养成分 | 第12-13页 |
| ·绿豆蛋白中存在的生物活性物质 | 第13-15页 |
| ·蛋白水解酶 | 第14页 |
| ·胰蛋白酶抑制剂 | 第14页 |
| ·超氧化物歧化酶（SOD） | 第14页 |
| ·抗氧化活性物质 | 第14页 |
| ·抗真菌蛋白 | 第14-15页 |
| ·蛋白质与肽 | 第15-17页 |
| ·肽的研究进展 | 第15-16页 |
| ·生物活性肽的制备 | 第16-17页 |
| ·绿豆多肽的性质与应用 | 第17-20页 |
| ·绿豆多肽的功能特性 | 第17-18页 |
| ·绿豆多肽的理化特性 | 第18-19页 |
| ·绿豆多肽的应用 | 第19-20页 |
| ·绿豆多肽的制备及存在问题 | 第20-22页 |
| ·苦味产生机理 | 第20页 |
| ·脱苦工艺 | 第20-21页 |
| ·酶解法生产绿豆多肽存在的问题 | 第21页 |
| ·微生物直接发酵法生产绿豆多肽 | 第21-22页 |
| ·立题依据及意义 | 第22-23页 |
| ·研究内容 | 第23-24页 |
| ·创新之处 | 第24-25页 |
| 第2章 绿豆蛋白粉直接发酵制备绿豆多肽 | 第25-42页 |
| ·引言 | 第25页 |
| ·实验材料和方法 | 第25-28页 |
| ·试剂与材料 | 第25-26页 |
| ·仪器设备 | 第26页 |
| ·实验过程 | 第26页 |
| ·上清液中绿豆多肽含量的测定 | 第26-27页 |
| ·多肽标准曲线的绘制 | 第27页 |
| ·发酵液中绿豆多肽浓度随时间的变化趋势 | 第27-28页 |
| ·微生物发酵产绿豆多肽的发酵条件优化 | 第28-41页 |
| ·碳源添加量对绿豆多肽产量的影响 | 第28-30页 |
| ·枯草芽孢杆菌 1.0892 发酵制备绿豆多肽条件的优化 | 第30-33页 |
| ·黑曲霉 3324 发酵制备绿豆多肽条件的优化 | 第33-37页 |
| ·混合菌种发酵制备绿豆多肽条件的优化 | 第37-41页 |
| ·小结 | 第41-42页 |
| 第3章 混合菌种发酵过程中蛋白酶活性的分析 | 第42-48页 |
| ·引言 | 第42页 |
| ·实验材料和方法 | 第42-44页 |
| ·材料与试剂 | 第42页 |
| ·仪器与设备 | 第42-43页 |
| ·实验方法 | 第43页 |
| ·酪氨酸标准曲线的绘制 | 第43-44页 |
| ·结果与分析 | 第44-47页 |
| ·蛋白酶活性随时间变化趋势 | 第44-47页 |
| ·小结 | 第47-48页 |
| 第4章 绿豆肽的分离及其抗氧化性研究 | 第48-53页 |
| ·前言 | 第48页 |
| ·实验材料与仪器 | 第48-49页 |
| ·材料与试剂 | 第48页 |
| ·仪器 | 第48页 |
| ·标准曲线的绘制 | 第48-49页 |
| ·实验方法 | 第49-50页 |
| ·样品制备 | 第49页 |
| ·结果与分析 | 第49-50页 |
| ·绿豆多肽的抗氧性测定 | 第50-52页 |
| ·混合菌种发酵产物还原能力的测定 | 第50-51页 |
| ·混合菌种发酵产物清除超氧阴离子自由基的测定 | 第51页 |
| ·混合菌种发酵产物超氧阴离子清除能力的测定 | 第51-52页 |
| ·小结 | 第52-53页 |
| 第5章 绿豆多肽的感官评价 | 第53-55页 |
| ·引言 | 第53页 |
| ·实验材料和方法 | 第53-54页 |
| ·原料与试剂 | 第53页 |
| ·仪器与设备 | 第53页 |
| ·实验方法 | 第53-54页 |
| ·结果与分析 | 第54页 |
| ·感官评价 | 第54页 |
| ·小结 | 第54-55页 |
| 结论与展望 | 第55-56页 |
| 结论 | 第55页 |
| 展望 | 第55-56页 |
| 参考文献 | 第56-60页 |
| 致谢 | 第60页 |