| 摘要 | 第1-10页 |
| ABSTRACT | 第10-15页 |
| 第一章 引言 | 第15-19页 |
| ·秘鲁鱿鱼资源概况 | 第15页 |
| ·秘鲁鱿鱼加工利用现状 | 第15-16页 |
| ·秘鲁鱿鱼及其制品的研究进展 | 第16-17页 |
| ·水产品去酸技术研究 | 第17页 |
| ·立题背景与意义 | 第17-19页 |
| 第二章 秘鲁鱿鱼除酸剂的筛选 | 第19-61页 |
| ·前言 | 第19-20页 |
| ·材料与设备 | 第20页 |
| ·原料 | 第20页 |
| ·实验试剂 | 第20页 |
| ·实验设备 | 第20页 |
| ·实验方法 | 第20-25页 |
| ·操作要点 | 第20-21页 |
| ·评价指标 | 第21-24页 |
| ·数据处理与分析 | 第24-25页 |
| ·结果与分析 | 第25-59页 |
| ·除酸剂对秘鲁鱿鱼的除酸效果 | 第25-55页 |
| ·除酸剂对秘鲁鱿鱼品质的影响 | 第55-59页 |
| 本章小结 | 第59-61页 |
| 第三章 除酸剂的复配优化及影响研究 | 第61-81页 |
| ·前言 | 第61页 |
| ·材料与设备 | 第61-62页 |
| ·原料 | 第61页 |
| ·实验试剂 | 第61-62页 |
| ·实验设备 | 第62页 |
| ·实验方法 | 第62-64页 |
| ·原料前处理和切块 | 第62页 |
| ·正交实验设计 | 第62-63页 |
| ·除酸条件优化 | 第63页 |
| ·品质评价 | 第63页 |
| ·评价指标 | 第63页 |
| ·数据处理与分析 | 第63-64页 |
| ·结果与分析 | 第64-80页 |
| ·正交实验确定复合除酸剂配比 | 第64-66页 |
| ·响应面法优化除酸条件 | 第66-72页 |
| ·浸泡过程中秘鲁鱿鱼的品质变化 | 第72-80页 |
| 本章小结 | 第80-81页 |
| 第四章 贮藏条件下秘鲁鱿鱼品质变化研究 | 第81-95页 |
| ·前言 | 第81页 |
| ·材料与设备 | 第81-82页 |
| ·原料 | 第81页 |
| ·实验试剂 | 第81页 |
| ·实验设备 | 第81-82页 |
| ·实验方法 | 第82-83页 |
| ·原料前处理和切块 | 第82页 |
| ·除酸 | 第82页 |
| ·评价指标 | 第82-83页 |
| ·数据处理与分析 | 第83页 |
| ·结果与分析 | 第83-93页 |
| ·不同贮藏温度下秘鲁鱿鱼 pH 值的比较 | 第83-84页 |
| ·不同贮藏温度下秘鲁鱿鱼挥发性气味成分的比较 | 第84-88页 |
| ·不同贮藏温度下秘鲁鱿鱼 TVB-N 值的比较 | 第88页 |
| ·不同贮藏温度下秘鲁鱿鱼水分含量的比较 | 第88-89页 |
| ·不同贮藏温度下秘鲁鱿鱼 L*值的比较 | 第89-90页 |
| ·不同贮藏温度下秘鲁鱿鱼质构的比较 | 第90-91页 |
| ·不同贮藏温度下秘鲁鱿鱼总蛋白含量的比较 | 第91-92页 |
| ·不同贮藏温度下秘鲁鱿鱼肌原纤维蛋白含量的比较 | 第92-93页 |
| ·不同贮藏温度下秘鲁鱿鱼肌原纤维蛋白 Ca~(2+)-ATPase 活性的比较 | 第93页 |
| 本章小结 | 第93-95页 |
| 结论 | 第95-97页 |
| 参考文献 | 第97-101页 |
| 致谢 | 第101-102页 |
| 在读期间发表的学术论文及研究成果 | 第102页 |