| 摘要 | 第1-11页 |
| Abstract | 第11-14页 |
| 第一章 绪论 | 第14-24页 |
| ·蕨菜简介及加工利用现状 | 第14-15页 |
| ·蕨菜简介 | 第14页 |
| ·蕨菜加工利用现状 | 第14-15页 |
| ·膳食纤维的定义、组成及分类 | 第15-17页 |
| ·膳食纤维的定义 | 第15-16页 |
| ·膳食纤维的组成 | 第16页 |
| ·膳食纤维分类 | 第16-17页 |
| ·膳食纤维的理化特性及其功能作用 | 第17-19页 |
| ·持水力 | 第17-18页 |
| ·吸附作用 | 第18页 |
| ·对阳离子的结合与交换作用 | 第18页 |
| ·改变肠道系统中的微生物群组成 | 第18-19页 |
| ·类似填充剂的容积作用 | 第19页 |
| ·膳食纤维提取方法 | 第19-20页 |
| ·化学法 | 第19页 |
| ·物理法 | 第19页 |
| ·酶法 | 第19-20页 |
| ·发酵法 | 第20页 |
| ·膜分离法 | 第20页 |
| ·膳食纤维在食品中的应用 | 第20-21页 |
| ·在面制品中的应用 | 第20页 |
| ·在饮料中的应用 | 第20-21页 |
| ·在肉制品中的应用 | 第21页 |
| ·在乳制品中的应用 | 第21页 |
| ·超微粉碎技术 | 第21-22页 |
| ·本课题的研究目的、意义及主要研究内容 | 第22-24页 |
| ·研究目的和意义 | 第22页 |
| ·研究内容 | 第22-23页 |
| ·本课题创新点 | 第23-24页 |
| 第二章 超声波辅助酶法提取蕨菜膳食纤维工艺 | 第24-49页 |
| ·实验材料与设备 | 第25页 |
| ·实验材料 | 第25页 |
| ·实验试剂 | 第25页 |
| ·实验设备 | 第25页 |
| ·试验内容与方法 | 第25-28页 |
| ·蕨菜原料基本成分的测定 | 第25-26页 |
| ·超声波协同酶解提取蕨菜膳食纤维的工艺流程 | 第26页 |
| ·实验内容 | 第26-28页 |
| ·试验指标测定方法 | 第28页 |
| ·数据处理方法 | 第28页 |
| ·结果与分析 | 第28-47页 |
| ·蕨菜原料基本成分测定结果 | 第28页 |
| ·超声波协同木瓜蛋白酶提取蕨菜膳食纤维工艺的确定 | 第28-39页 |
| ·超声波协同糖化酶提取蕨菜膳食纤维工艺的确定 | 第39-47页 |
| ·本章小结 | 第47-49页 |
| 第三章 蕨菜膳食纤维超微粉碎加工工艺研究 | 第49-60页 |
| ·材料与设备 | 第49-50页 |
| ·实验材料 | 第49页 |
| ·主要仪器与设备 | 第49-50页 |
| ·试验内容和方法 | 第50-51页 |
| ·超微粉碎后蕨菜膳食纤维基本成分的测定 | 第50页 |
| ·超微粉碎处理蕨菜膳食纤维单因素试验 | 第50页 |
| ·试验指标测定方法 | 第50-51页 |
| ·数据处理方法 | 第51页 |
| ·结果与分析 | 第51-59页 |
| ·超微粉碎处理后蕨菜膳食纤维基本成分测定结果 | 第51页 |
| ·超微粉碎对SDF溶出量及出粉率的影响单因素试验研究 | 第51-55页 |
| ·超微粉碎工艺参数优化及结果分析 | 第55-59页 |
| ·本章小结 | 第59-60页 |
| 第四章 超微粉碎对蕨菜膳食纤维理化特性影响的研究 | 第60-75页 |
| ·实验材料与设备 | 第60-61页 |
| ·实验材料 | 第60-61页 |
| ·实验试剂 | 第61页 |
| ·实验设备 | 第61页 |
| ·试验内容和方法 | 第61-64页 |
| ·持水力的测定 | 第61-62页 |
| ·持油力的测定 | 第62页 |
| ·膨胀力的测定 | 第62页 |
| ·阳离子交换能力的测定 | 第62-63页 |
| ·对亚硝酸根离子清除能力的测定 | 第63页 |
| ·对胆固醇的吸附能力的测定 | 第63-64页 |
| ·扫描电镜测定 | 第64页 |
| ·红外光谱分析 | 第64页 |
| ·结果与分析 | 第64-74页 |
| ·持水力的测定结果 | 第64-65页 |
| ·持油力的测定结果 | 第65-66页 |
| ·对膨胀力的测定结果 | 第66-68页 |
| ·对阳离子交换能力测定结果 | 第68页 |
| ·对亚硝酸根离子吸附能力测定结果 | 第68-70页 |
| ·对胆固醇吸附能力测定结果 | 第70-71页 |
| ·扫描电镜测定结果 | 第71-73页 |
| ·红外光谱测定结果 | 第73-74页 |
| ·本章小结 | 第74-75页 |
| 第五章 结论与展望 | 第75-77页 |
| ·结论 | 第75-76页 |
| ·展望 | 第76-77页 |
| 参考文献 | 第77-82页 |
| 致谢 | 第82页 |