酵母发酵葡萄汁过程中几种有机酸的消长
| 摘要 | 第1-5页 |
| Abstract | 第5-9页 |
| 第一章 文献综述 | 第9-16页 |
| ·葡萄酒 | 第9-10页 |
| ·葡萄酒历史 | 第9页 |
| ·葡萄酒发酵工艺 | 第9-10页 |
| ·酵母 | 第10-12页 |
| ·葡萄酒酵母来源及其相关的种类 | 第10-11页 |
| ·葡萄酒酵母的性质 | 第11页 |
| ·发酵液中杂菌的抑制 | 第11-12页 |
| ·有机酸 | 第12-14页 |
| ·葡萄酒中的主要有机酸 | 第12-13页 |
| ·国内外测定有机酸的分析方法 | 第13-14页 |
| ·发酵动力学 | 第14页 |
| ·本课题的研究内容 | 第14-16页 |
| 第二章 材料与方法 | 第16-28页 |
| ·试验材料 | 第16-19页 |
| ·试验药品 | 第16-17页 |
| ·试验设备 | 第17-18页 |
| ·菌种 | 第18页 |
| ·主要试剂配制 | 第18-19页 |
| ·实验方法及原理 | 第19-28页 |
| ·酵母干重测定 | 第19-20页 |
| ·丙酮酸测定 | 第20-21页 |
| ·酒精度测定 | 第21页 |
| ·还原糖的测定 | 第21-22页 |
| ·酒石酸的测定 | 第22-23页 |
| ·乳酸的测定 | 第23-24页 |
| ·总糖的测定 | 第24-25页 |
| ·总酸的测定 | 第25页 |
| ·挥发酸的测定 | 第25页 |
| ·干浸出物的测定 | 第25页 |
| ·动力学 | 第25-28页 |
| 第三章 结果与讨论 | 第28-67页 |
| ·酵母干重的测定结果 | 第28页 |
| ·酵母干重的标准曲线 | 第28页 |
| ·丙酮酸的测定结果 | 第28-30页 |
| ·丙酮酸标准曲线 | 第28-29页 |
| ·丙酮酸测定方法的精密度 | 第29页 |
| ·其他有机酸对丙酮酸测定的影响 | 第29-30页 |
| ·酒精度的测定结果 | 第30-31页 |
| ·酒精度的标准曲线 | 第30页 |
| ·酒精度测定方法的精密度 | 第30-31页 |
| ·还原糖的测定结果 | 第31-33页 |
| ·还原糖的标准曲线 | 第31-32页 |
| ·还原糖测定方法的精密度 | 第32页 |
| ·其他有机酸对还原糖测定的影响 | 第32页 |
| ·还原糖的回收率 | 第32-33页 |
| ·酒石酸的测定结果 | 第33-35页 |
| ·酒石酸的标准曲线 | 第33-34页 |
| ·酒石酸测定方法的精密度 | 第34页 |
| ·其他有机酸对酒石酸测定的影响 | 第34页 |
| ·酒石酸的回收率 | 第34-35页 |
| ·乳酸的测定结果 | 第35-37页 |
| ·乳酸的标准曲线 | 第35页 |
| ·乳酸测定方法的精密度 | 第35-36页 |
| ·其他有机酸对乳酸测定的影响 | 第36页 |
| ·乳酸的回收率 | 第36-37页 |
| ·葡萄汁的酒精发酵 | 第37-50页 |
| ·不同糖度的发酵液各参数的变化情况及分析 | 第37-41页 |
| ·不同葡萄品种的发酵液各参数的变化情况及分析 | 第41-46页 |
| ·不同发酵温度的发酵液各参数的变化情况及分析 | 第46-50页 |
| ·发酵动力学分析 | 第50-67页 |
| ·威代尔葡萄汁发酵动力学方程 | 第51-54页 |
| ·巨峰葡萄汁发酵动力学方程 | 第54-57页 |
| ·糖度为 19.26%的白葡萄汁发酵动力学方程 | 第57-59页 |
| ·糖度为 32.34%的白葡萄汁发酵动力学方程 | 第59-61页 |
| ·30℃发酵的白葡萄汁发酵动力学方程 | 第61-64页 |
| ·各发酵批次的动力学参数分析 | 第64-67页 |
| 第四章 结论 | 第67-69页 |
| 参考文献 | 第69-72页 |
| 致谢 | 第72页 |
