| 摘要 | 第1-4页 |
| Abstract | 第4-7页 |
| 1 引言 | 第7-12页 |
| ·立题依据及意义 | 第7-8页 |
| ·立题依据 | 第7页 |
| ·立题意义 | 第7-8页 |
| ·红枣汁加工技术的国内外研究进展 | 第8-11页 |
| ·红枣的营养素与功能成分 | 第8页 |
| ·红枣浸提工艺研究进展 | 第8页 |
| ·果汁澄清研究进展 | 第8-10页 |
| ·果汁浓缩研究进展 | 第10页 |
| ·果汁贮藏稳定性研究进展 | 第10-11页 |
| ·存在的问题 | 第11页 |
| ·研究目的和内容 | 第11-12页 |
| ·研究目的 | 第11页 |
| ·主要研究内容 | 第11-12页 |
| 2 实验材料与方法 | 第12-18页 |
| ·实验材料与设备 | 第12页 |
| ·主要材料与试剂 | 第12页 |
| ·实验设备 | 第12页 |
| ·实验方法 | 第12-16页 |
| ·红枣浸提工艺 | 第12-13页 |
| ·红枣汁澄清工艺 | 第13-15页 |
| ·红枣浓缩汁的研究 | 第15页 |
| ·红枣浓缩汁配制饮料工艺研究 | 第15-16页 |
| ·分析方法 | 第16-18页 |
| ·基本成分测定 | 第16页 |
| ·可溶性固形物含量和浸提率的的测定 | 第16页 |
| ·透光率的测定 | 第16页 |
| ·维生素 C 含量的测定 | 第16页 |
| ·总酚的测定 | 第16页 |
| ·蛋白质的测定 | 第16页 |
| ·红枣汁色差的测定 | 第16页 |
| ·黄酮含量的测定 | 第16页 |
| ·环磷酸腺苷含量的测定 | 第16页 |
| ·抗氧化活性的测定 | 第16-17页 |
| ·感官评价方法 | 第17-18页 |
| 3 结果与讨论 | 第18-37页 |
| ·红枣浸提工艺以及影响因素 | 第18-21页 |
| ·单因素影响 | 第18-20页 |
| ·红枣浸提条件优化 | 第20-21页 |
| ·红枣汁澄清工艺以及影响因素 | 第21-31页 |
| ·膨润土澄清红枣汁 | 第21-23页 |
| ·硅藻土澄清红枣汁 | 第23-26页 |
| ·壳聚糖澄清红枣汁 | 第26-28页 |
| ·三种澄清方式对红枣汁澄清效果的影响 | 第28-30页 |
| ·壳聚糖澄清对红枣汁中主要功能成分和抗氧化活性的影响 | 第30-31页 |
| ·红枣汁的浓缩 | 第31-33页 |
| ·红枣汁浓缩的影响因素 | 第31-33页 |
| ·浓缩红枣汁的稳定性 | 第33页 |
| ·红枣浓缩汁配制饮料 | 第33-37页 |
| ·红枣浓缩汁用量的确定 | 第33-34页 |
| ·糖酸比的确定 | 第34页 |
| ·自制红枣汁饮料与市售红枣汁饮料品质，感官分析稳定性的比较 | 第34-37页 |
| 主要结论 | 第37-38页 |
| 展望 | 第38-39页 |
| 致谢 | 第39-40页 |
| 参考文献 | 第40-44页 |
| 附录：作者在攻读硕士学位期间发表的论文 | 第44页 |