调节宰后肌肉代谢速度对牛肉嫩化机理研究
| 摘要 | 第1-4页 |
| Abstract | 第4-9页 |
| 第一章 引言 | 第9-15页 |
| ·研究背景与意义 | 第9-10页 |
| ·牛肉的嫩化机制 | 第10页 |
| ·蛋白质组学概述 | 第10-14页 |
| ·蛋白质组学 | 第10-11页 |
| ·蛋白质组学的研究技术 | 第11-12页 |
| ·蛋白质组学研究进展及应用 | 第12页 |
| ·蛋白质组学在肉品科学中的应用 | 第12-14页 |
| ·本实验的研究目的与意义 | 第14页 |
| ·本实验的研究内容 | 第14-15页 |
| 第二章 不同冷却处理条件下牛宰后肌肉理化指标变化 | 第15-27页 |
| ·实验材料 | 第15-17页 |
| ·实验动物 | 第15页 |
| ·实验试剂 | 第15-16页 |
| ·实验仪器设备 | 第16页 |
| ·实验试剂配制 | 第16-17页 |
| ·实验方法 | 第17-19页 |
| ·肌肉样品的制备 | 第17页 |
| ·温度和 pH 的测定 | 第17-18页 |
| ·剪切力的测定 | 第18页 |
| ·滴水，蒸煮损失以及总损失 | 第18页 |
| ·冷藏、加热及总收缩程度 | 第18页 |
| ·核酸类物质含量 | 第18页 |
| ·肌原纤维蛋白质分解 | 第18-19页 |
| ·钙激活酶活性的测定 | 第19页 |
| ·统计分析 | 第19页 |
| ·结果与分析 | 第19-26页 |
| ·温度和 pH | 第19-20页 |
| ·核酸类物质含量 | 第20-21页 |
| ·贮藏、加热及总损失 | 第21-22页 |
| ·冷藏、加热及总收缩程度 | 第22-24页 |
| ·剪切力 | 第24页 |
| ·肌原纤维蛋白质分解和钙激活酶活性变化 | 第24-26页 |
| ·本章小结 | 第26-27页 |
| 第三章 牛宰后不同冷却处理条件下肌肉蛋白质组差异 | 第27-33页 |
| ·前言 | 第27页 |
| ·实验材料 | 第27-30页 |
| ·实验动物来源 | 第27页 |
| ·实验试剂 | 第27-28页 |
| ·实验仪器设备 | 第28页 |
| ·试剂配制 | 第28-30页 |
| ·实验方法 | 第30-31页 |
| ·肌原纤维蛋白质的提取 | 第30页 |
| ·2-DE | 第30-31页 |
| ·结果与分析 | 第31-32页 |
| ·本章小结 | 第32-33页 |
| 第四章 结论、亮点及后续研究内容 | 第33-34页 |
| ·结论 | 第33页 |
| ·亮点 | 第33页 |
| ·后续研究 | 第33-34页 |
| 参考文献 | 第34-42页 |
| 致谢 | 第42-43页 |
| 作者简历 | 第43页 |
