| 摘要 | 第1-4页 |
| Abstract | 第4-11页 |
| 第一章 文献综述 | 第11-20页 |
| ·国内外淘汰奶牛概况 | 第11-12页 |
| ·我国奶牛业现状 | 第11页 |
| ·奶牛淘汰成因 | 第11-12页 |
| ·淘汰奶牛的肉品质研究进展 | 第12页 |
| ·宰前检验与管理对肉品质的影响 | 第12-13页 |
| ·日粮营养水平 | 第12-13页 |
| ·运输 | 第13页 |
| ·禁食与待宰 | 第13页 |
| ·致晕方式 | 第13页 |
| ·宰后处理对肉品质的影响 | 第13-17页 |
| ·冷却方式 | 第14-15页 |
| ·吊挂 | 第15页 |
| ·电刺激 | 第15-16页 |
| ·注射盐溶液 | 第16页 |
| ·外源酶嫩化 | 第16-17页 |
| ·高压嫩化 | 第17页 |
| ·牛宰后僵直过程中生化变化对肉品质的影响 | 第17-19页 |
| ·pH 的下降 | 第17-18页 |
| ·糖酵解速率 | 第18页 |
| ·肌节长度 | 第18页 |
| ·胴体温度与冷收缩 | 第18-19页 |
| ·研究目的和意义 | 第19-20页 |
| 第二章 三段冷却方式对淘汰奶牛背最长肌宰后生化变化和嫩度的影响 | 第20-30页 |
| ·研究背景与意义 | 第20页 |
| ·实验材料 | 第20-22页 |
| ·试验动物 | 第20页 |
| ·试验仪器 | 第20-21页 |
| ·试验试剂及配制 | 第21-22页 |
| ·试验方法 | 第22-25页 |
| ·样品准备 | 第22页 |
| ·胴体温度 | 第22页 |
| ·pH 值 | 第22-23页 |
| ·肌糖原含量 | 第23页 |
| ·僵直值 R_(258) | 第23-24页 |
| ·肌节长度 | 第24页 |
| ·保水性 | 第24页 |
| ·剪切力 | 第24页 |
| ·滴水损失，蒸煮损失和总损失 | 第24-25页 |
| ·色泽 | 第25页 |
| ·统计分析 | 第25页 |
| ·结果与讨论 | 第25-29页 |
| ·肌肉的中心温度 | 第25-26页 |
| ·pH 值，肌糖原含量和僵直值 | 第26页 |
| ·保水性、滴水损失、蒸煮损失和总损失 | 第26-27页 |
| ·剪切力与肌节长度 | 第27-29页 |
| ·色泽 | 第29页 |
| ·本章小结 | 第29-30页 |
| 第三章 低压电刺激对淘汰奶牛背最长宰后生化变化和嫩度的影响 | 第30-39页 |
| ·研究背景和意义 | 第30页 |
| ·实验材料 | 第30-32页 |
| ·试验动物和样品准备 | 第30-31页 |
| ·试验仪器 | 第31页 |
| ·实验试剂及配制 | 第31-32页 |
| ·试验方法 | 第32-34页 |
| ·温度和 pH 值 | 第32页 |
| ·肌糖原含量 | 第32-33页 |
| ·肌节长度 | 第33页 |
| ·MFI | 第33页 |
| ·剪切力 | 第33页 |
| ·滴水损失、蒸煮损失和总损失 | 第33页 |
| ·色泽 | 第33页 |
| ·统计分析 | 第33-34页 |
| ·实验结果与讨论 | 第34-38页 |
| ·温度 | 第34页 |
| ·pH 值 | 第34-35页 |
| ·肌糖原含量 | 第35-36页 |
| ·MFI | 第36页 |
| ·剪切力 | 第36-37页 |
| ·滴水损失、蒸煮损失和总损失 | 第37页 |
| ·色泽 | 第37-38页 |
| ·本章小结 | 第38-39页 |
| 第四章 结论与亮点 | 第39-40页 |
| ·结论 | 第39页 |
| ·亮点 | 第39-40页 |
| 参考文献 | 第40-47页 |
| 致谢 | 第47-48页 |
| 作者简介 | 第48页 |