| 摘要 | 第1-6页 |
| ABSTRACT | 第6-12页 |
| 1 绪论 | 第12-22页 |
| ·杏仁油的研究进展 | 第13-15页 |
| ·杏仁油的功能效用 | 第13-14页 |
| ·杏仁油的制取工艺的研究 | 第14-15页 |
| ·杏仁油品质及稳定性的研究 | 第15页 |
| ·食用植物油挥发性成分的研究现状 | 第15-19页 |
| ·油脂挥发性成分形成机理的研究 | 第15-16页 |
| ·油脂特征挥发性成分的定性研究 | 第16-17页 |
| ·油脂挥发性成分主要影响因素的研究 | 第17-18页 |
| ·杏仁精油挥发性成分的国内外研究现状 | 第18-19页 |
| ·油脂挥发性成分SPME萃取试验的影响因素 | 第19-20页 |
| ·样品量的影响 | 第19页 |
| ·萃取时间的影响 | 第19-20页 |
| ·萃取温度的影响 | 第20页 |
| ·解析时间的影响 | 第20页 |
| ·本课题的研究目的与意义 | 第20-21页 |
| ·课题实验的特色与创新之处 | 第21-22页 |
| 2 杏仁油主要脂肪酸成分与含量的分析 | 第22-26页 |
| ·实验材料与仪器 | 第22页 |
| ·实验材料 | 第22页 |
| ·实验仪器 | 第22页 |
| ·实验方法 | 第22-24页 |
| ·油样的制备 | 第23页 |
| ·油样的甲酯化 | 第23页 |
| ·气相色谱的设置参数 | 第23页 |
| ·外标法定性定量杏仁油脂肪酸 | 第23-24页 |
| ·结果与分析 | 第24-25页 |
| ·总结 | 第25-26页 |
| 3 杏仁油挥发性成分的HS-SPME萃取优化及定性研究 | 第26-36页 |
| ·实验原材料 | 第26页 |
| ·气相色谱升温程序 | 第26-27页 |
| ·实验方法 | 第27-28页 |
| ·杏仁毛油的制备 | 第27页 |
| ·SPME萃取过程中单因素影响实验 | 第27页 |
| ·多因素影响实验 | 第27-28页 |
| ·杏仁油挥发性成分的定性 | 第28页 |
| ·结果与分析 | 第28-34页 |
| ·单因素实验结果与分析 | 第28-30页 |
| ·多因素实验结果 | 第30-31页 |
| ·杏仁油挥发性成分组成GC-MS定性分析 | 第31-32页 |
| ·杏仁油挥发性成分的组成的外标验证 | 第32-34页 |
| ·总结 | 第34-36页 |
| 4 不同储藏条件下油脂品质变化的研究 | 第36-42页 |
| ·实验器材 | 第36页 |
| ·实验原材料 | 第36页 |
| ·实验仪器 | 第36页 |
| ·实验方法 | 第36-37页 |
| ·酸价的测定 | 第36-37页 |
| ·过氧化值的测定 | 第37页 |
| ·紫外吸光度的测定 | 第37页 |
| ·油脂挥发性成分的测定 | 第37页 |
| ·结果与分析 | 第37-40页 |
| ·酸价的变化 | 第37-38页 |
| ·过氧化值的变化 | 第38页 |
| ·吸光光度值的变化 | 第38-39页 |
| ·挥发性成分的变化 | 第39-40页 |
| ·总结 | 第40-42页 |
| 5 煎炸过程中油脂品质变化的研究 | 第42-46页 |
| ·实验材料 | 第42页 |
| ·实验原材料 | 第42页 |
| ·实验仪器 | 第42页 |
| ·实验方法 | 第42-43页 |
| ·煎炸对象的制备 | 第42页 |
| ·煎炸油样的制备 | 第42-43页 |
| ·煎炸油理化指标的测定 | 第43页 |
| ·煎炸油挥发性成分的测定 | 第43页 |
| ·结果与分析 | 第43-45页 |
| ·煎炸中油脂酸价和过氧化值的变化 | 第43-44页 |
| ·煎炸中油脂折光系数的变化 | 第44-45页 |
| ·煎炸油的挥发性成分的变化 | 第45页 |
| ·总结 | 第45-46页 |
| 6 制油工艺对杏仁油品质的影响及挥发性成分重现性的分析 | 第46-52页 |
| ·实验材料 | 第46-47页 |
| ·实验原材料 | 第46页 |
| ·实验仪器 | 第46-47页 |
| ·头验方法 | 第47页 |
| ·四种杏仁油的制备 | 第47页 |
| ·杏仁油理化指标的测定 | 第47页 |
| ·挥发性成分的测定 | 第47页 |
| ·结果与分析 | 第47-50页 |
| ·制油工艺对四种杏仁油品质及挥发性成分影响的探讨 | 第48页 |
| ·冷榨杏仁油主要挥发性成分及其对精炼油气味重现性的探讨 | 第48-49页 |
| ·热榨杏仁油主要挥发性成分及其对精炼油气味重现性的探讨 | 第49-50页 |
| ·总结 | 第50-52页 |
| 7 结论与展望 | 第52-54页 |
| ·结论 | 第52-53页 |
| ·杏仁油脂肪酸及挥发性成分组分的分析 | 第52页 |
| ·不同储藏温度下杏仁油品质及其挥发性成分的变化 | 第52-53页 |
| ·不同煎炸次数下杏仁油品质及其挥发性成分的变化 | 第53页 |
| ·制油工艺对杏仁油品质的影响及挥发性成分重现性的分析 | 第53页 |
| ·展望 | 第53-54页 |
| 参考文献 | 第54-62页 |
| 附录A | 第62-64页 |
| 附录B | 第64-66页 |
| 致谢 | 第66页 |
